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Épaule d’appât 100% ibérique, des extrémités avant des porcs du bétail que la famille Martín possède dans la région de Los Pedroches. Entre les villes de Pozoblanco et Villanueva de Córdoba.
Cette épaule d’appât 100% ibérique a la garantie de l’une des meilleures régions d’Espagne en ce qui concerne le porc ibérique.
Vous pouvez choisir entre un poids de 4 à 4,5 kg qui vous donnera un rendement de 30% en maigre d’environ 1,25 kg. Si vous choisissez la pagaie d’appât de 4,5 à 5 kg, vous atteindrez 1,4 kg de maigre.
Une épaule 100% ibérique avec la catégorie appât n’est pas habituelle. La chose logique est qu’un agriculteur utilise toujours un porc 100% ibérique pour l’attribuer à la catégorie gland, c’est la bride noire. Il est courant que l’origine de ces pagaies soient des animaux qui, à un moment donné de leur vie, ont partagé la gestion avec d’autres qui ont atteint la catégorie des glands.
Vous devez vous rappeler que chaque épaule 100% ibérique a toujours plus de bacon pour éviter que la pièce ne se dessèche.
L’épaule de Cebo 100% ibérique provient de l’élevage de bétail de la famille Martín à Los Pedroches, Córdoba. Vous pouvez choisir entre deux tailles avec des rendements pauvres différents. Bien qu’il soit rare de trouver des épaules 100% ibériques dans la catégorie engraissement, celles-ci proviennent de porcs qui ont partagé la gestion avec d’autres dans la catégorie de bellota et ont plus de bacon pour éviter la sécheresse.
Le domaine Cañada La Pila, situé sur la route qui relie les pâturages de Pozoblanco à Obejo, est le joyau de la couronne d'Agroibérica de Pozoblanco. De vastes pâturages de chênes verts où sont élevés des porcs ibériques purs pour produire le célèbre jambon ibérique Bellota d'Agroibérica.
Outre La Pila, la famille Martín possède d'autres pâturages dans d'autres municipalités telles que Villanueva de Córdoba, Cardeña et Espiel. Toutes les exploitations se trouvent dans le cadre de l’Appellation d'Origine Los Pedroches, ce qui permet à Agroibérica de sélectionner les meilleurs morceaux pour les qualifier de jambon ibérique A.O. Los Pedroches.
Le jambon ibérique d' Agroibérica de Pozoblanco provient uniquement et exclusivement des plus de 1500 animaux qu'elle abat chaque année. La traçabilité du jambon ibérique Bellota 100 % nourri au gland d'Agroibérica est garantie depuis la naissance des porcelets jusqu'à leur abattage.
L'usine de salaison que possède Agroibérica de Pozoblanco est connue dans toute la région sous le nom de « Jamones Malcans, Hermanos Martín López ». Dans cette usine, les jambons sont toujours affinés de la même manière traditionnelle que lorsque le grand-père de José est venu de Salamanque. En ouvrant et fermant les fenêtres en fonction de la période de l'année, des vents soufflent chaque jour et laissent profiter de la chaleur ou de la fraîcheur de chaque heure de la journée. L'entreprise conserve la marque Jamón Ibérico Malcan et reste plus connue dans le village sous ce nom que sous celui d'Agroibérica.
La famille Martín est à l'origine de la création de l'A.O.P. Jambon ibérique Los Pedroches. Sa trajectoire reconnue dans la défense du Jambon A.O. Los Pedroches se traduit par sa présence continue dans toutes les activités que l'appellation d'origine Los Pedroches mène à bien au niveau national et international. Dans notre site web vous pouvez trouver toute l'offre de jambon ibérique A.O. Los Pedroches d’Agroibérica de Pozoblanco.
La charcuterie ibérique d'Agroibérica est toujours élaborée selon la recette de la grand-mère de José, en utilisant uniquement des ingrédients naturels et les meilleures viandes maigres, presa, secreto, pluma... de nos propres porcs ibériques.
Politique de retour
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Parfois, quelque chose peut mal se passer. Le jambon ou l'épaule ibérique ne sont pas comme des vis. Ils ne sont pas tous identiques.
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