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Spalla esca iberica al 100%, dalle estremità anteriori dei maiali del bestiame che la famiglia Martín possiede nella regione di Los Pedroches. Tra le città di Pozoblanco e Villanueva de Córdoba.
Questa spalla esca iberica al 100% ha la garanzia di una delle migliori zone della Spagna per quanto riguarda il maiale iberico.
Puoi scegliere tra un peso di 4-4,5 kg che ti darà una resa del 30% in magra di circa 1,25 kg. Se scegli la pagaia esca di 4,5-5 kg raggiungerai 1,4 kg di magra.
Una spalla iberica al 100% con la categoria esca non è usuale. La cosa logica è che un agricoltore usa sempre un maiale iberico al 100% per assegnarlo alla categoria ghianda, questa è la briglia nera. È comune che l'origine di queste pagaie siano animali che ad un certo punto della loro vita hanno condiviso la gestione con altri che hanno raggiunto la categoria delle ghiande.
Devi ricordare che ogni spalla iberica al 100% ha sempre più pancetta per evitare che il pezzo si secchi.
La Spalla Cebo 100% iberica proviene dall'allevamento di bovini della famiglia Martín a Los Pedroches, Córdoba. È possibile scegliere tra due dimensioni con diverse rese magre. Sebbene sia insolito trovare spalle iberiche al 100% nella categoria da ingrasso, queste provengono da maiali che hanno condiviso la gestione con altri nella categoria alimentata con ghiande e hanno più pancetta per evitare la secchezza.
La tenuta Cañada La Pila, sulla strada che porta da Dehesas de Pozoblanco a Obejo, è il fiore all'occhiello di Agroibérica de Pozoblanco. Un vasto lecceto dove vengono allevati maiali di pura razza iberica per produrre il rinomato prosciutto di bellota di Agroibérica.
Oltre a La Pila, la famiglia Martín possiede altri boschi di lecci e querce da sughero in diversi comuni, come Villanueva de Córdoba, Cardeña ed Espiel. Tutti gli allevamenti si trovano nella zona di Denominazione d’Origine Los Pedroches, che consente ad Agroibérica di selezionare i migliori tagli da qualificare come Jamon Ibérico DO Los Pedroches.
Il prosciutto iberico di Agroibérica de Pozoblanco proviene solo ed esclusivamente dagli oltre 1.500 capi di bestiame di proprietà che vengono macellati ogni anno. La tracciabilità del prosciutto bellota 100% iberico di Agroibérica è garantita dal momento della nascita dei mailaini fino alla loro macellazione.
L'impianto di stagionatura che Agroibérica de Pozoblanco possiede in questa località della provincia di Cordova è noto in tutta la zona come “Jamones Malcan, Hermanos Martín López”. In questa fabbrica i prosciutti vengono ancora stagionati nello stesso modo tradizionale che si usava quando il nonno di José arrivò da Salamanca: aprire e chiudere le finestre in base al periodo dell'anno, lasciare che i venti soffino ogni giorno e sfruttare il caldo o il freddo che si alternano nel corso giornata. L'azienda conserva ancora il marchio Jamon Ibérico Malcan e, infatti, in paese è più conosciuto con questo nome che con quello di Agroibérica.
La famiglia Martín è stata tra i promotori della creazione del marchio DOP del jamón ibérico di Los Pedroches. La loro nota traiettoria in difesa del prosciutto Denominazione d’Origine Los Pedroches è testimoniata dalla continua presenza in tutte le attività riguardanti questo marchio di qualità, che svolgono sia a livello nazionale che internazionale. Nel nostro sito web è possibile trovare tutte le offerte di Jamon Ibérico D.O. Los Pedroches di Agroibérica de Pozoblanco.
Gli insaccati di maiali di razza iberica di Agroibérica continuano ad essere elaborati secondo la ricetta della nonna di José, utilizzando solo ingredienti naturali e i migliori tagli del maiale, come filetto, lombo, coppa, ecc.
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