Questions, conseils et curiosités du jambon ibérique. FAQ sur le jambon ibérique

Quelles sont les couleurs des brides du jambon ibérique et de l’épaule? Pourquoi ne devraient-ils pas être retirés des morceaux?

Les couleurs de la bride correspondent aux 4 qualités ibériques reconnues dans la norme ibérique: Cebo, Cebo Campo, Bellota et Bellota 100% ibérique. Chaque bride est inviolable et contient un code-barres qui permet d’obtenir toute la traçabilité de la pièce. C’est l’ID du jambon. Si vous retirez la bride / sceau du jambon, personne ne sera en mesure de garantir d’où elle vient. C’est comme l’étiquette sur n’importe quel vêtement.
Vous pouvez trouver plus d’informations dans notre blog sur ce que sont les brides ou les étiquettes du jambon ibérique

Pourquoi un jambon 100% ibérique nourri au gland peut-il sortir sans un grain de graisse?

L’une des caractéristiques du porc 100% ibérique est la faible infiltration de graisse musculaire. Pour cette raison, la viande de jambon 100% ibérique aura moins de grain de graisse, avec une couleur plus foncée et beaucoup plus de saveur.

Comment différencier un jambon et une épaule ?

La morphologie d’une pièce et d’une autre est très différente. L’os de la palette... C’est très caractéristique. L’épaule provient des membres antérieurs et le jambon des membres postérieurs. L’épaule a un poids d’environ 4 kg à environ 6,5 kg alors que le jambon commencerait à ces 6-6,5 kg à 9 et 10 kg.

Quels sont les points blancs qui apparaissent sur le jambon ibérique, comme les taches blanches?

Ce sont des cristallisations d’un acide aminé Tyrosine qui est présent dans les protéines animales. Ils apparaissent à la suite de la concentration de ces acides aminés dans le durcissement de la pièce. Ils sont un signe que le processus a été lent et long. Ils sont un gage de qualité. Un excès de sel ou avec une cure rapide inhibe l’activité enzymatique et ne permettra pas l’apparition de ces mouchetures blanches. Ce ne sont pas des bugs.

Est-il normal que le jambon ibérique ait de la moisissure à l’extérieur?

Bien sûr, l’apparition de moisissures à l’extérieur du jambon est normale. Le processus de guérison implique l’expulsion de l’eau de l’intérieur du muscle vers la surface. Ce processus à la surface génère de l’humidité qui entraîne des moisissures. Au fur et à mesure que le produit sèche, la moisissure disparaît et est également nettoyée dans le séchoir avec de l’huile. Certains producteurs laissent le produit avec leur moule.

Comment garder un jambon ou une épaule ibérique à la maison?

Il existe de nombreuses théories sur la conservation une fois le jambon ouvert. Nous vous disons les avantages et les inconvénients. 1- Utilisez une tranche de bacon lui-même. Pour un rat, cela fera l’affaire, mais alors ce bacon est rance, a de l’humidité et génère de la moisissure au jambon en plus de transmettre la saveur rance. Nous ne le recommandons pas. 2- Utilisez un film alimentaire. De la même manière d’un jour à l’autre il servirait mais ce plastique génère de l’humidité qui facilitera l’apparition de moisissures. Surtout si vous êtes dans une zone près de la mer. 3- Utilisez un chiffon. Pour nous, la meilleure option. Peut-être que vous pouvez le sécher un peu, pour l’éviter, vous pouvez mouiller un peu le chiffon et ainsi le jambon ne perd pas autant d’humidité. La meilleure recommandation est de consommer du jambon quotidiennement. Même si c’est quelques tranches. C’est le meilleur moyen d’éviter un séchage excessif de la pièce.

Quels sont les additifs utilisés dans l’affinage du jambon ibérique et pourquoi sont-ils utilisés?

Les additifs utilisés dans le jambon cru sont:

• Nitrites E-250
• Nitrates E-252
• Antioxydant E-301
• Régulateur d’acidité
• Dextrose - sucres

Par où commencer à couper un jambon ibérique ?

Cela dépend de la façon dont vous allez le consommer. Si la consommation doit être rapide, il est recommandé de commencer par le macis. Si vous allez prendre plus de temps pour consommer du jambon ibérique, nous vous recommandons de commencer par la babilla.

Par où commencer à couper la palette?

Cela se passe comme du jambon. Cela dépend déjà de la façon dont vous consommez l’épaule. Si la consommation doit être rapide, il est recommandé de commencer par le macis. Si vous allez prendre plus de temps pour consommer du jambon ibérique, nous vous recommandons de commencer par la babilla.