Tipps für den Kauf des besten iberischen Schinkens
Bei Ibericomio bringen wir seit fast fünf Jahren den besten iberischen Schinken direkt vom Erzeuger zum Verbraucher.
Die Erfahrung von mehr als 40.000 verkauften Schinken mit etwa 30.000 Kunden und registrierten Nutzern beflügelt uns, Ihnen einige Schlüssel zu geben, um Ihren besten iberischen Schinken online zu kaufen.
Wie wählt man den besten iberischen Schinken aus?
Bis vor einigen Monaten war die Auswahl eines guten iberischen Schinkens ganz einfach.
Wenn es darum geht, Schinken zu kaufen, sind die gängigsten Schinken in Supermärkten und Verbrauchermärkten ein Cebo-Schinken oder ein Cebo-Campo-Schinken. Und wenn man einen guten Eichelschinken oder einen echten Pata Negra – einen 100 % iberischen Eichelschinken – kaufen möchte, geht man in ein Gourmetgeschäft oder eine spezialisierte Wurstwarenhandlung.
In beiden Fällen haben Sie den Schinken angefasst, Sie sind mit dem Finger über das Stück gerutscht, um zu prüfen, ob das Fett glatt und gleichmäßig ist, und Sie hatten Gelegenheit, daran zu riechen. Mit all diesen Informationen waren Sie bereits dabei, den besten iberischen Schinken unter all denjenigen auszuwählen, die Sie gesehen hatten, und Sie waren dabei, den Hauptkauf eines guten iberischen Schinkens zu tätigen…
Seit die Pandemie alles verändert hat, setzen wir verstärkt auf den Online-Verkauf von iberischem Schinken. Ibericomio.es spielt dabei eine sehr wichtige Rolle. Es ist uns gelungen, das wahrscheinlich größte Angebot an iberischem Schinken in Spanien zusammenzustellen, und wir arbeiten weiter daran, Ihnen die besten Angebote an iberischem Schinken zu unterbreiten, die es auf dem Markt gibt.
In diesem neuen Umfeld sind wir zum führenden Portal für den Online-Verkauf von iberischem Schinken in Spanien geworden, dank der garantierten Schinken, die unsere Erzeuger anbieten, des kontinuierlichen Angebots an Schinken, das wir haben, und unseres Kundenservices.
Die Rolle von ibericomio beim Verkauf von iberischen Schinken und Wurstwaren beschränkt sich nicht darauf, schöne Bilder von Schinken zu sehr attraktiven Preisen zu präsentieren. Bei Ibericomio steht Ihnen ein Team von Fachleuten für iberischen Schinken zur Verfügung, die Sie beim Kauf eines guten iberischen Schinkens oder Vorderschinkens bestens beraten. Wir stehen Ihnen zur Verfügung in einem Online-Chat mit Menschen und nicht mit Robotern, einer direkten Telefonleitung zu unserem Kundendienst, WhatsApp, E-Mail oder sozialen Netzwerken.
Bei dieser Gelegenheit möchten wir Ihnen die wichtigsten Tipps geben, damit Sie den perfekten Schinken für Ihren Geschmack und Ihren Geldbeutel kaufen können.
Erstens:
Wie erkennt man einen iberischen Schinken?
Das klingt albern, ist es aber nicht. Wir alle denken, dass es sich bei einem schwarzen Huf um einen iberischen Schinken handelt. Dies ist jedoch nicht immer der Fall. Es gibt Schinken, die nicht von der iberischen Rasse sind, aber aufgrund ihrer rassetypischen Merkmale einen schwarzen Huf haben. Es gibt auch iberische Schinken, die keinen schwarzen Huf haben. Insbesondere die iberische Rasse zeichnet sich dadurch aus, dass ihre Hufe nicht schwarz sind. Daher wäre der schwarze Huf ein gültiger Indikator, aber nicht der einzige.
Ein Unterscheidungsmerkmal, das gesetzlich festgelegt ist, ist die Mindestreifezeit des Schinkens. Alle iberischen Schinken müssen mindestens 24 Monate lang gereift werden. Serrano-Schinken erreicht normalerweise keine so lange Reifezeit. Rohschinken, Bodega-Schinken oder Reserva-Schinken und Gran Reserva-Schinken werden mindestens 7, 9, 12 und 15 Monate lang gereift.
Im Allgemeinen ist eine iberische Schinkenkeule mit einem hohen Prozentsatz an Rassenreinheit eher stilisiert und im Bereich vor dem Huf sehr dünn. Aufgrund der langen Reifezeit, die für einen iberischen Schinken oder eine iberische Schulter erforderlich ist, ist der Fettanteil an der frisch zugerichteten Keule immer größer.
Wenn Sie wissen, wie man einen iberischen Schinken von einem anderen Schinken unterscheidet, können Sie sich für eines der 4 Hauptanbaugebiete für iberischen Schinken in Spanien entscheiden. Gehen wir also mit dem:
Herkunft des Schinkens
Die Orographie, das Klima, die Ernährung, die Art der extensiven oder intensiven Aufzucht beeinflussen die Endqualität des iberischen Schinkens oder der iberischen Schulter.
Das iberische Schwein kann in landwirtschaftlichen Betrieben im ganzen Land intensiv gezüchtet werden. Das Besondere an iberischen Schinken ist jedoch, dass sie aus einer extensiven Aufzucht in der Dehesa stammen.
Das iberische Schwein hat seinen natürlichen Lebensraum in der iberischen Dehesa, einem einzigartigen Ökosystem, in dem Mensch, Viehzucht, Jagd und Landwirtschaft nebeneinander existieren. La Dehesa ist ein Beispiel für ökologische Nachhaltigkeit mit extensiver Viehhaltung. Sie ermöglicht auch die Entwicklung der Jagd in ihrem Einflussbereich.
In Spanien gibt es vier iberische Schinkenproduktionsgebiete par excellence, die auch ihre eigene geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) haben.
Extremadura – Dehesa de Extremadura
Die Extremadura verfügt über die größten bewaldeten Flächen mit extensiver Schweinehaltung in Spanien. Das Klima und die Orographie in der Extremadura variieren stark vom Norden von Cáceres bis zum Süden von Badajoz. Deshalb können iberische Schinken von Herstellern in Cáceres oder iberische Schultern aus dem Süden von Badajoz sehr unterschiedlich sein.
Córdoba – Los Pedroches
Die Herstellung von iberischem Schinken in der Provinz Córdoba ist stark auf die Gemeinden des Pedroches-Tals beschränkt. Aus diesem Grund wurde die g.U. „Valle de los Pedroches“ geschaffen. Die jüngste der 4 iberischen g.U., aber nicht die am wenigsten anspruchsvolle. Der iberische Schinken von Los Pedroches ist sehr bekannt und wird von den anspruchsvollsten Gaumen geschätzt.
Huelva – Jabugo
Die Tradition des Schinkens in der Provinz Huelva ist uralt. Die Sierra de Aracena y Picos de Aroche beherbergt so bekannte Gemeinden wie Cumbres Mayores, El Repilado, Aracena, Higuera de la Sierra, Santa Olalla del Cala und das international bekannte Jabugo, das der g.U. Jabugo seinen Namen gibt.
In diesem Artikel über die PDO Jabugo werfen wir einen genaueren Blick darauf.
Salamanca – Guijuelo
Guijuelo ist ein Synonym für iberischen Schinken. Bei vielen Gelegenheiten haben wir gehört, wie köstlich der Schinken aus Guijuelo ist“. Viele Kunden sagen uns auch direkt: „Ich möchte einen Schinken von Guijuelo kaufen“. Alles hat eine Bedeutung. Die Ursprungsbezeichnung Guijuelo-Schinken ist die erste und älteste der 4 geschützten Ursprungsbezeichnungen für iberischen Schinken.
Es ist zu klären, was wir als Guijuelo-Schinken bezeichnen können. Die geschützte Ursprungsbezeichnung Guijuelo gibt es seit 1986. Die älteste g.U. des iberischen Schinkens in Spanien mit mehr als 35 Jahren Geschichte. Diese Ursprungsbezeichnung bezieht sich auf das iberische Erzeugnis, das im Schutzgebiet der g.U. gemäß den Anforderungen der Spezifikation der g.U. Guijuelo hergestellt wird. Daher können wir nur Schinken aus Guijuelo als Jamón de Guijuelo bezeichnen, der von der g.U. Guijuelo zertifiziert wurde. Daher können nicht alle in Guijuelo hergestellten Schinken als Guijuelo-Schinken bezeichnet werden. Dieses Privileg und diese Ehre ist nur einer ausgewählten Gruppe von Erzeugern vorbehalten, die mit der g.U. Guijuelo verbunden sind. Wenn Sie einen iberischen Schinken aus Guijuelo kaufen möchten können Sie ihn unter ibericomio.es finden.
Nicht jeder iberische Schinken kann durch die g.U. Guijuelo geschützt werden. Zugelassen werden nur iberische Schinken mit einer Rassenreinheit von 75 % oder 100 % und nur solche, die den Kategorien Cebo de Campo und Eichel angehören. Daher werden Sie nie einen Jamón Ibérico de cebo de Guijuelo kaufen können, also einen iberischen Schinken mit weißem Flansch.
Eine letzte Kuriosität über die Herkunft des iberischen Schinkens: Der iberische Schinken aus Guijuelo hatte auch das Privileg, eine eigene Briefmarke zu haben. Im September 2017 brachte Correos de España eine limitierte Serie von Briefmarken mit einem Nennwert von 2 € heraus, die ein spektakuläres und schmackhaftes Stück Guijuelo-Schinken vor dem Hintergrund von in der Dehesa weidenden iberischen Schweinen zeigt.
Schließlich gibt es neben diesen vier g.U. für iberischen Schinken auch eine g.U. für Jamón de Teruel und schließlich die g.g.A. Jamón de Trevélez in Granada und die g.g.A. Jamón de Serón in Almería.
Was sind die iberischen Schinkenrobben? Etikettierung von iberischem Schinken In welche Kategorien fällt der iberische Schinken?
Seit 2014 legt das Königliche Dekret 4/2014 die aktuelle Nomenklatur für die Vermarktung von iberischem Schinken und Kotelett fest. Um dem Verbraucher die Identifizierung der verschiedenen Kategorien des iberischen Schinkens zu erleichtern, wurden vier Farben von Siegeln eingeführt – in einigen Fällen werden sie als Flansche bezeichnet, da sie unverletzlich sind -, mit denen die verschiedenen Handelskategorien des iberischen Schinkens und der Lende identifiziert werden können.
Diese vier Kategorien werden auf der Grundlage der Fütterung, der Haltung und der Rassenreinheit der Tiere definiert.
Die Norm für iberischen Schinken umfasst die folgenden Handelsaufmachungen für Schinken, Schultern und Koteletts.
1- Schinken, Lende oder Paleta Ibérica mit weißem Siegel: Von Tieren aus intensiver Aufzucht in landwirtschaftlichen Betrieben oder Mastbetrieben. Fütterung mit Futtermitteln und Getreide. Die Rassenreinheit des Tieres ist unabhängig und kann daher 100% iberisch, 75% oder 50% iberisch sein. Daher die Frage: Kann man einen 100% iberischen Schinken mit weißem Siegel finden? Die Antwort lautet: Ja. Das ist zwar nicht üblich, aber die Vorschrift sieht es vor. In diesem Fall auf dem Siegel
2- Schulter, Schweinelende oder iberischer Schinken mit grünem Siegel: Er stammt von Tieren, die zwar die Ressourcen der Weide oder der Landschaft nutzen konnten, aber mit Futtermitteln gefüttert wurden, die hauptsächlich aus Getreide und Hülsenfrüchten bestehen. Diese Kategorie ist wahrscheinlich die umfangreichste, was die Bearbeitungsmöglichkeiten angeht. In Artikel 7 des RD 4/2014 sind alle Haltungsbedingungen für Tiere aufgeführt, die als „Freilandmast“ eingestuft werden können. In diesem Fall können sie auch zu 50 % iberisch, zu 75 % iberisch oder zu 100 % iberisch sein. Ist es üblich, 75% oder 100% iberischen Cebo-Campo-Schinken zu finden? Ja, es ist nicht die Norm auf den Bauernhöfen, aber es gibt eine Zuchtlinie, die sich für einen Feldmastschinken von größerer Rassenreinheit einsetzt, weshalb wir, wie in diesem Fall, 75% iberischen Feldmastschinken kaufen können. Der iberische Schinken aus 100 % Freilandhaltung ist zwar seltener, aber auch er ist zu finden. Dabei handelt es sich in der Regel um Tiere aus Betrieben, in denen alle Tiere zu 100 % iberisch sind, aber aus dem einen oder anderen Grund die Bedingungen für die Einstufung als 100 % iberischer Eichelmastschinken nicht erfüllen. Der 100 % iberische Schinken aus Freilandhaltung ist ein echtes Delikatessengeschäft, das manchmal sehr preiswert sein kann.
3-Paleta, jamón oder Caña de lomo mit rotem Siegel. Kategorie, die den Stücken von Tieren vorbehalten ist, die unmittelbar nach der ausschließlichen Nutzung von Eicheln, Gras und anderen natürlichen Ressourcen der Dehesa ohne Zusatzfutter geschlachtet wurden. Die Dehesas, in denen diese Tiere aufgezogen werden, sind genau definiert und im Geografischen Informationssystem für landwirtschaftliche Flächen (SIGPAC) als Montanera-Flächen gekennzeichnet. Die Höchstzahl der Tiere, die in jeder Dehesa aufgezogen werden können, wird in Abhängigkeit von der bewaldeten Fläche oder der Verfügbarkeit von Eicheln in jedem Jahrgang festgelegt. Das rote Siegel erlaubt 50% iberische und 75% iberische Stücke.
4- Schwarzes Bein oder schwarzes Siegel. Dies ist die oberste Kategorie der Iberer. Das sind die Stücke, die die Bedingungen der Freilandhaltung erfüllen, die im roten Siegel enthalten sind, aber in diesem Fall sind nur 100% iberische Tiere erlaubt. Der Schutz von 100 % iberischem Eichelschinken ist so gestaltet, dass die Bezeichnung Pata Negra nur für 100 % iberischen Eichelschinken verwendet werden darf. Als Pata-Negra-Schinken kann nur ein Schinken aus 100% iberischer Eichelmast bezeichnet werden.
