Consejos para comprar tu mejor mejor jamón ibérico
En Ibericomio llevamos ya casi cinco años acercando el mejor jamón ibérico directo del productor al consumidor.
La experiencia de más de 40,000 jamones vendidos con unos 30,000 clientes y usuarios registrados nos da alas para daros algunas claves a la hora de comprar tu mejor jamón ibérico online.
¿Cómo elegir tu mejor jamón ibérico?
Hasta hace muy pocos meses, la mejor forma de elegir un buen jamón ibérico era sencilla.
A la hora de comprar jamón, los jamones más habituales en los supermercados e hipermercados son un jamón de cebo o uno de cebo campo. Y si querías comprar un buen jamón de bellota o un auténtico pata negra – bellota 100% ibérico – te dirigías a una tienda gourmet o una charcutería especializada.
En ambos casos, tocabas el jamón, deslizabas el dedo por pieza para comprobar la untuosidad y proporción de la grasa, tenías oportunidad de percibir su olor. Con toda esa información ya te ibas orientando para seleccionar el mejor jamón ibérico de entre todos los que habías visto y hacías la compra maestra de un buen jamón ibérico..
Desde que la pandemia nos ha cambiado todo, hemos empezado a confiar más en la venta online de jamones ibéricos. Ibericomio.es ahí juega un papel muy importante. Hemos conseguido agrupar, posiblemente, la mayor oferta de jamones ibéricos de España y seguimos trabajando para traeros las mejores propuestas de jamones ibéricos que existan en el mercado.
En este nuevo entorno, nos hemos convertido en el portal líder en ventas de ibéricos online en España.Todo gracias a los jamones garantizados que ofrecen nuestros productores, por las continuas ofertas de jamones que tenemos y por nuestro servicio atención al cliente.
El papel de ibericomio en la venta de jamones y embutidos ibéricos no se limita a presentar fotos de jamones muy bonitas con unos precios muy atractivos. En Ibericomio tienes un equipo de profesionales del jamón ibérico que te ayudarán con los mejores consejos para comprar un buen jamón o paletilla ibérica. Nos tienes a tu disposición en un chat online atendido por personas y no por robots, un teléfono directo a nuestro servicio de atención al cliente, WhatsApp, e-mail o las Redes Sociales.
Ahora aprovecharemos para darte las claves básicas para comprar el jamón perfecto para tu gusto y bolsillo.
En primer lugar:
¿Cómo identificar un jamón ibérico?
Parece una tontería pero no lo es. Todos pensamos que si tiene pezuña negra ya es un jamón ibérico. Pero no es siempre así. Hay ciertos jamones que sin ser ibéricos, debido a las características de su raza, tienen la pezuña negra. También hay jamones ibéricos que pueden no tener la pezuña negra. En concreto, la estirpe ibérica —— se caracteriza porque sus pezuñas no son negras. Por tanto, la pezuña negra sería un indicador válido pero no el único.
Un factor diferencial y, legalmente establecido, es la curación mínima del jamón. Todo jamón ibérico debe tener un mínimo de 24 meses de curación. El jamón serrano no suele alcanzar esta curación tan larga. El jamón curado, el jamón bodega o el jamón reserva y el jamón gran reserva tienen 7, 9, 12, y 15 meses mínimo de curación.
En general, una pata de jamón ibérica, con alto porcentaje de pureza racial tiende a ser una pata estilizada y muy fina en la parte anterior a la pezuña. Para finalizar, dado el largo tiempo de curación que exige un jamón o paleta ibérica, la grasa de cobertura que se deja al perfilar la pata en fresco siempre será mayor.
Una vez tienes claro que sabes diferenciar un jamón ibérico de otro que no lo es, puedes elegir entre una de las principales zonas de producción del ibérico en España que son 4. Vamos por tanto con la:
Procedencia del jamón
La orografía, el clima, la alimentación, el tipo de cría Extensiva o Intensiva, todo afecta a la calidad final del jamón o la paleta ibérica.
El cerdo ibérico de puede criar de forma intensiva en granjas repartidas por todo el país. Sin embargo, lo que hace exclusivos a los jamones ibéricos es cuando procede de una cría extensiva en la Dehesa.
El cerdo ibérico tiene su hábitat natural en la Dehesa Ibérica, un ecosistema único en el que conviven humanos, ganadería, caza y agricultura. La Dehesa es un ejemplo de sostenibilidad medioambiental con explotación ganadera extensiva. Además, permite el desarrollo cinegético de su área de influencia.
En España son cuatro las zonas de producción del ibérico por excelencia que tienen además sus Denominaciones de Origen Protegida – DOP.
Extremadura – Dehesa de Extremadura
Extremadura cuenta con las mayores extensiones arboladas de explotación porcina extensiva de España. El clima y la orografía en Extremadura varia notablemente del norte de Cáceres al sur de Badajoz. Por eso los jamones ibéricos de productores de Cáceres o las paletas ibéricas elaboradas en el sur de Badajoz pueden ser muy diferentes.
Córdoba – Los Pedroches
La producción de jamón ibérico en la provincia de Córdoba está muy localizada en los municipios del Valle de los Pedroches. De ahí la creación de la DOP Valle de los Pedroches. La mas joven de las 4 DOP’s del ibérico pero no por ello la menos exigente. El jamón ibérico de Los Pedroches está muy reconocido y es apreciado por los paladares más exigentes.
Huelva – Jabugo
La tradición del jamón en la provincia de Huelva es ancestral. En la Sierra de Aracena y Picos de Aroche se ubican municipios tan conocidos como Cumbres Mayores, El Repilado, Aracena, Higuera de la Sierra, Santa Olalla del Cala y el archiconocido internacionalmente, Jabugo que da nombre a la DOP Jabugo.
En este artículo sobre la DOP Jabugo profundizamos en ella.
Salamanca – Guijuelo
Guijuelo es sinónimo de jamón ibérico. En muchas ocasiones hemos escuchado “qué rico el jamón de Guijuelo”. También muchos clientes directamente nos dicen “quiero comprar un jamón de Guijuelo”. Todo tiene un sentido. La Denominación de Origen Jamón de Guijuelo es la pionera y más antigua de las 4 Denominaciones de Origen Protegidas del Jamón Ibérico.
Hay que matizar muy bien a qué podemos llamar Jamón de Guijuelo. Desde 1986 existe la Denominación de Origen Protegida Guijuelo. La DOP del jamón ibérico más antigua de España con más de 35 años de historia. Esta Denominación de Origen ampara el producto ibérico elaborado en la zona de protección de la DOP siguiendo los requisitos establecidos en el pliego de condiciones de la DOP Guijuelo. Por tanto, sólo podremos llamar Jamón de Guijuelo a aquel jamón acogido y certificado por la DOP Guijuelo. Así que no todos los jamones elaborados en Guijuelo podrán llamarse Jamón de Guijuelo. Ese privilegio y honor sólo está reservado para un grupo selecto de productores asociados a la DOP de Guijuelo. Si quieres comprar un jamón ibérico de Guijuelo lo puedes encontrar en ibericomio.es.
No todo jamón Ibérico puede ser amparado bajo la DOP Guijuelo. Sólo estarán acogidos los jamones ibéricos con una pureza racial del 75% o 100% y sólo aquellos pertenecientes a las categorías de Cebo de Campo y bellota. Por tanto, nunca podrás comprar un Jamón Ibérico de cebo de Guijuelo, o lo que es lo mismo, un jamón ibérico con la brida blanca.
Una última curiosidad sobre este origen del jamón ibérico; el jamón Ibérico de Guijuelo ha contado también con el privilegio de contar con su propio sello de correos. En septiembre de 2017, Correos de España lanzaba una serie limitada de sellos con un valor facial de 2€ y en los que se podía observar una espectacular y sabrosa loncha de jamón de Guijuelo sobre un fondo en el que los cerdos Ibéricos pastan en la Dehesa.
Para terminar, indicar que además de estas 4 DOP’s del jamón ibérico existen una DOP del Jamón de Teruel y por último la IGP Jamón de Trevélez en Granada y la IGP Jamón de Serón en Almería.
¿Qué son los precintos del jamón Ibérico? Etiquetado del jamón ibérico ¿En que categorías se escala el jamón ibérico?
Desde 2014, el R.D. 4/2014 estableció la vigente nomenclatura para la comercialización de jamón y lomo ibérico. Con el objetivo de facilitar al consumidor la identificación de las diferentes categorías del ibérico se han establecido 4 colores de precintos – en algunos casos se denominan bridas ya que son inviolables – que permiten identificar las diferentes categorías comerciales del jamón y lomo ibérico.
Estas cuatro categorías se definen a partir de la alimentación del animal, de su manejo y su pureza racial.
La norma del ibérico contempla las siguientes presentaciones comerciales para jamones, paletas y cañas de lomo.
1- Jamón, caña de lomo o Paleta Ibérica con precinto blanco: Procedentes de animales criados en régimen intensivo en granjas o cebaderos. Alimentados a bases de piensos y cereales. Es independiente la pureza racial del animal y por tanto podrán ser 100% ibérico, 75% o 50% ibérico. Por tanto, a la pregunta: ¿Podemos encontrar un jamón 100% ibérico con precinto blanco? La respuesta es Sí. Es cierto que no es habitual pero la norma lo contempla. En ese caso en el precinto
2- Paleta, caña de lomo o Jamón Ibérico con precinto verde: Procederá de animales que aunque hayan podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo, han sido alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas. Esta categoría es, probablemente, la mas amplia en posibilidades de manejo. El artículo 7 del RD 4/2014 detalla todas las condiciones de manejo de los animales que pueden ser catalogados como “de cebo de campo”. En este caso también podrán ser 50% ibérico, 75% ibérico o 100% ibérico. ¿Es habitual encontrar jamón de cebo campo 75% o 100% ibérico? Sí, no es lo habitual en las explotaciones pero existe una línea de cría que apuesta por un jamón de cebo campo de mayor pureza racial y de ahí que podamos comprar jamón de cebo campo 75% ibérico como es este caso. El caso del jamón de cebo campo 100% ibérico es menos común pero también lo encontramos. Suelen ser animales de explotaciones en la que todos los animales son 100% ibérico pero que por un motivo u otro no alcanzan las condiciones para llegar a la categoría de jamón bellota 100% ibérico. El jamón de cebo campo 100% ibérico es una verdadera Delicatessen que en ocasiones puede presentarse a muy buen precio.
3-Paleta, jamón o Caña de lomo con precinto rojo. Categoría reservada a piezas procedentes de animales sacrificados inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, sin aporte de pienso suplementario. Las Dehesas en las que son criados estos animales están perfectamente definidas e identificadas en el Sistema de Información Geográfica de Parcelas Agrícolas (SIGPAC) como parcelas de Montanera. Se definirá el número máximo de animales que pueden criarse en cada Dehesa en función de la superficie arbolada o disponibilidad de bellota de cada añada. El precinto rojo permite piezas 50% ibérico y 75% ibérico.
4- Pata negra o Precinto negro. Esta es la categoría top del ibérico. Se trata de las piezas que cumplen las condiciones de manejo en libertad que recoge el precinto rojo pero en este caso sólo se admiten animales 100% ibéricos. La protección del jamón de bellota 100% ibérico es tal que el término pata negra sólo podrá utilizarse para piezas de bellota 100% ibérico. Un jamón pata negra sólo puede llamarse al jamón de bellota 100% raza ibérica.
