So wie das schöne Wetter zum Grillen einlädt, lädt das kalte Wetter dazu ein, zu Hause zu bleiben und Löffelgerichte zu essen, oder, wenn Sie Schweinefleisch lieben, einen guten iberischen Eintopf oder Braten. Ein iberischer Eintopf mit Gemüse der Saison oder Pilzen ist zwar ein Luxus, aber ein guter iberischer Braten ist spektakulär. Letzteres ist auch zur Weihnachtszeit besonders praktisch. Wenn Sie ein Koch sind, ermutigen wir Sie, mit all diesen Stücken in Ihren Gerichten zu experimentieren. Probieren Sie verschiedene Soßen und Verwendungsmöglichkeiten aus, und Sie werden die Vielseitigkeit des iberischen Fleisches in Schmorgerichten und Braten entdecken.
Das Fleisch eignet sich für iberische Schmorgerichte und Braten.
Lendensteak
Aufgrund ihrer Qualität, ihrer Textur und ihres Geschmacks ist die iberische Lende seit langem das bekannteste und begehrteste Teilstück vom Schwein. Es ist der iberische Gourmetschnitt schlechthin. Außerdem werden jedem Tier zwei mittelgroße Stücke entnommen, nicht selten um die 500 bis 600 Gramm. Der iberische Lendenbraten ist ein sehr mageres Fleisch mit sehr wenig Fett. Aus diesem Grund ist es wichtig, ihn gut zu markieren und ihn für kurze Zeit auf hoher Hitze zu halten, damit er nicht austrocknet. Deshalb ist es ideal, ihn mit einer Sauce zu essen.
Wenn Sie mehr auf iberischen Braten als auf Eintopf stehen, ist die iberische Lende nach Wellington-Art, gebraten mit Blätterteig und begleitet von Sauce und Pilzen, eine Delikatesse, die Sie nicht verpassen sollten. Gefüllt, mit Soße, gegrillt… Dieses Stück passt in Ihre Gastronomie, egal ob Sie ein Anhänger des Grills sind oder ob Sie Fleisch mit interessanten Beilagen genießen möchten.
Wange
Iberische Bäckchen sind ein beliebtes Schmorgericht. Es ist der untere Teil des Kiefers, also sehr trainiert und hat wenig Fett, aber wenn es gekocht wird, ist es so zart und weich, dass Sie nicht einmal ein Messer brauchen, um es zu schneiden. Außerdem hat er einen hervorragenden Geschmack, der Sie jeden Bissen genießen lässt.
Überraschung
Es ist eine weitere der großen Unbekannten der iberischen Schweinemetzgerei, aber sie werden Sie überraschen. Dies sind zwei kleine Stücke unter dem Auge. Sie haben eine Textur, die der von Backen sehr ähnlich ist, daher laden wir Sie ein, sie in langsam gekochten Eintöpfen zu probieren.
Kastagnetten
Die iberische Kastagnette ist auch als „molleja“ bekannt. Es sind die Speicheldrüsen des Schweins, die ihm eine ganz besondere Textur verleihen. Es handelt sich um eine sehr exklusive Delikatesse, da sie sehr selten ist: Jedes Schwein hat zwei Kastagnetten von je etwa 50 g. Obwohl es auch auf dem Grill zubereitet werden kann, sagen die Fans dieses Gerichts, dass es am besten langsam gegart und mit einer guten Soße gegessen wird.
Nadel
Die Nadel befindet sich im oberen Teil des Halses. Wie bereits im Abschnitt über den Grill erwähnt, gibt es ihn mit und ohne Knochen. Die Version ohne Knochen wird häufig für die Zubereitung von iberischen Braten verwendet. Das Ergebnis ist immer sehr gut, denn das Fett ist sehr gut verteilt, was es besonders saftig macht.
Damm
Auch wenn es auf den iberischen Grills eine Hauptrolle spielt, kann man sich nach den Eintöpfen, die mit diesem Fleisch zubereitet werden, die Finger lecken. Sehr häufig wird er mit Knoblauch zubereitet.
Ohren, Schnauze und Schwanz
Wir haben diese drei Stücke zusammengefügt, weil sie sehr ähnliche Texturen haben. Sie sind knorpelig und schmackhaft und werden nicht selten zum Garnieren von Gemüsegerichten verwendet, eignen sich aber auch für langsame Schmorgerichte.
Jenseits des iberischen Bratens
Das iberische Schweinefleisch wird ohne Ende geviertelt, deshalb haben wir Stücke wie Haxen, Hufe oder Kriadillas für später aufgehoben. In Wahrheit gibt es, wie das Sprichwort sagt, verschiedene Arten von Schweinefleisch, die sogar je nach geografischem Gebiet variieren. In diesem Fall haben wir einige gängige Stücke und andere, die nicht so häufig sind, ausgewählt. Wir sind uns sicher, dass es, auf die eine oder andere Weise zubereitet, kein besseres Gericht gibt als eines mit iberischem Schweinefleisch.
