Vor einiger Zeit haben wir über die Etiketten oder Siegel gesprochen , die durch das Königliche Dekret RD 4/2014 für iberischen Schinken geregelt werden. In diesem Artikel erfahren Sie, wie iberische Schweine aufgezogen werden und welche Bedingungen sie erfüllen müssen, um in die eine oder andere Kategorie zu fallen.
Unterschiede in der Aufzucht des iberischen Schweins Cebo de Campo und des iberischen Schweins Cebo de Campo
Die Norm spricht von Lebensmitteln – in beiden Fällen von Futtermitteln. Im Falle des iberischen Freilandschinkens wird in der RD 4/2014 ausdrücklich darauf hingewiesen, dass auch die natürlichen Ressourcen der Dehesa genutzt werden sollen.
Darüber hinaus ist in den Rechtsvorschriften für iberischen Schinken die Fläche festgelegt, auf der die einzelnen Tierarten, ob cebo oder cebo de campo, aufgezogen werden müssen.
Dies ist ein Schlüsselfaktor:
Beim iberischen Steinpilzschinken werden die Tiere immer intensiv gehalten: 2 Quadratmeter pro Tier = 5000 Schweine auf 1 Hektar.
Zur Veranschaulichung: 1 Hektar entspricht ungefähr einem Fußballfeld.
Wenn man sich den iberischen Cebo-Campo-Schinken ansieht, kann es von einem Schinken zum anderen große Unterschiede geben. Und wir kennen diesen Unterschied nur, wenn wir den Landwirt-Erzeuger kennen. Unabhängig davon, ob es sich für die Schweine einsetzt oder nicht. Wir bei ibericomio haben diese Informationen, weil wir unsere handwerklichen Erzeuger kennen.
Die Zucht iberischer Freilandschinkenschweine – der Unterschied zwischen extensiver und intensiver Haltung
- Extensiv: maximal 15 Schweine pro Hektar
- Intensiv: 100 Quadratmeter für jedes Tier = 100 Schweine pro Hektar
Informationen über die Aufzucht von Ibérico-Schweinen, die mit Eicheln gefüttert werden.
Ein iberisches Schwein während der „montanera“, nach der Regel, die Mindest-Ersatz wird 46 kg Fleisch (4@) für mehr als 60 Tage.
In der Montanera frisst das Tier jeden Tag zwischen 2-3 kg Gras und 7-8 kg Eicheln.
Ein iberisches Schwein braucht etwa 10 kg Eicheln, um 1 kg Fleisch zu ersetzen. Jede ausgewachsene Steineiche produziert durchschnittlich 10 bis 12 kg Eicheln.
Auf einem Hektar (einem Fußballfeld) stehen im Durchschnitt 20-40 ausgewachsene Steineichen.
Rechnet man nach, so benötigt jedes mit Eicheln gefütterte iberische Schwein mindestens 1,5-2 Hektar, um zwei Monate lang aufgezogen zu werden. Das Bernabeu + Camp Nou allein für ihn für mindestens 2 Monate.
