Consigli per acquistare il miglior prosciutto iberico
Da quasi cinque anni, Ibericomio porta il miglior prosciutto iberico direttamente dal produttore al consumatore.
L’esperienza di oltre 40.000 prosciutti venduti con circa 30.000 clienti e utenti registrati ci mette le ali per darvi alcune chiavi per acquistare il vostro miglior prosciutto iberico online.
Come scegliere il miglior prosciutto iberico?
Fino a qualche mese fa, il modo migliore per scegliere un buon prosciutto iberico era semplice.
Quando si tratta di acquistare il prosciutto, i prosciutti più comuni nei supermercati e negli ipermercati sono il prosciutto cebo o il prosciutto campo. E se si volesse acquistare un buon prosciutto di ghianda o un autentico pata negra – prosciutto di ghianda iberico al 100% – si andrebbe in un negozio di gastronomia o in una salumeria specializzata.
In entrambi i casi, si tocca il prosciutto, si fa scorrere il dito sul pezzo per controllare la morbidezza e la proporzione del grasso, si ha la possibilità di annusarlo. Con tutte queste informazioni vi stavate già orientando per selezionare il miglior prosciutto iberico tra tutti quelli che avevate visto e stavate facendo il grande acquisto di un buon prosciutto iberico…
Da quando la pandemia ha cambiato tutto, abbiamo iniziato a fare più affidamento sulle vendite online di prosciutti iberici. Ibericomio.es svolge un ruolo molto importante in questo senso. Siamo riusciti a raggruppare, forse, la più grande offerta di prosciutti iberici in Spagna e continuiamo a lavorare per offrirvi le migliori proposte di prosciutti iberici esistenti sul mercato.
In questo nuovo ambiente, siamo diventati il portale leader nella vendita online di prosciutti iberici in Spagna, grazie ai prosciutti garantiti offerti dai nostri produttori, alle continue offerte di prosciutti che abbiamo e al nostro servizio clienti.
Il ruolo di ibericomio nella vendita di prosciutti e salumi iberici non si limita alla presentazione di belle immagini di prosciutti a prezzi molto interessanti. Da Ibericomio avete a disposizione un team di professionisti del prosciutto iberico che vi aiuterà con i migliori consigli su come acquistare un buon prosciutto iberico o una spalla di prosciutto. Siamo a vostra disposizione in una chat online con persone e non robot, una linea telefonica diretta con il nostro servizio clienti, WhatsApp, e-mail o social network.
Ora cogliamo l’occasione per darvi le chiavi di base per acquistare il prosciutto perfetto per i vostri gusti e le vostre tasche.
In primo luogo:
Come riconoscere un prosciutto iberico?
Sembra una sciocchezza, ma non lo è. Tutti pensiamo che se ha uno zoccolo nero è un prosciutto iberico. Ma non è sempre così. Ci sono alcuni prosciutti che non sono iberici, ma che per le caratteristiche della loro razza hanno uno zoccolo nero. Esistono anche prosciutti iberici che possono non avere lo zoccolo nero. In particolare, la razza iberica è caratterizzata dal fatto che gli zoccoli non sono neri. Pertanto, lo zoccolo nero sarebbe un indicatore valido, ma non l’unico.
Un fattore di differenziazione, stabilito per legge, è il periodo minimo di stagionatura del prosciutto. Tutti i prosciutti iberici devono essere stagionati per un minimo di 24 mesi. Il prosciutto Serrano di solito non raggiunge un periodo di stagionatura così lungo. Il prosciutto crudo, il prosciutto bodega o il prosciutto reserva e il prosciutto gran reserva sono stagionati per un minimo di 7, 9, 12 e 15 mesi.
In generale, una coscia di prosciutto iberica, con un’alta percentuale di purezza razziale, tende a essere stilizzata e molto sottile nella parte prima dello zoccolo. Infine, dato il lungo tempo di stagionatura richiesto per un prosciutto o una spalla iberica, la copertura di grasso lasciata sulla gamba appena rifilata sarà sempre maggiore.
Una volta che si sa come distinguere un prosciutto iberico da uno che non lo è, si può scegliere una delle 4 principali zone di produzione del prosciutto iberico in Spagna. Andiamo quindi con il:
Origine del prosciutto
L’orografia, il clima, l’alimentazione, il tipo di allevamento estensivo o intensivo influiscono sulla qualità finale del prosciutto o della spalla iberica.
Il maiale iberico può essere allevato in modo intensivo nelle fattorie di tutto il Paese. Tuttavia, ciò che rende esclusivo il prosciutto iberico è il fatto che provenga da un allevamento estensivo nella Dehesa.
Il maiale iberico ha il suo habitat naturale nella Dehesa iberica, un ecosistema unico in cui convivono uomini, bestiame, caccia e agricoltura. La Dehesa è un esempio di sostenibilità ambientale con un allevamento estensivo. Permette inoltre lo sviluppo della caccia nella sua area di influenza.
In Spagna, ci sono quattro zone di produzione del prosciutto iberico per eccellenza che hanno anche le loro denominazioni di origine protetta (DOP).
Estremadura – Dehesa de Extremadura
L’Estremadura possiede le più grandi aree boschive di allevamento estensivo di suini in Spagna. Il clima e l’orografia dell’Estremadura variano notevolmente dal nord di Cáceres al sud di Badajoz. Ecco perché i prosciutti iberici dei produttori di Cáceres o le spalle iberiche prodotte nel sud di Badajoz possono essere molto diversi.
Córdoba – Los Pedroches
La produzione di prosciutto iberico nella provincia di Cordoba è fortemente localizzata nei comuni della Valle de los Pedroches. Da qui la creazione della DOP Valle de los Pedroches. È la più giovane delle 4 DOP iberiche, ma non la meno esigente. Il prosciutto iberico di Los Pedroches è altamente riconosciuto e apprezzato dai palati più esigenti.
Huelva – Jabugo
La tradizione del prosciutto nella provincia di Huelva è ancestrale. La Sierra de Aracena y Picos de Aroche ospita comuni famosi come Cumbres Mayores, El Repilado, Aracena, Higuera de la Sierra, Santa Olalla del Cala e il famoso Jabugo, che dà il nome alla DOP Jabugo.
In questo articolo sulla DOP Jabugo, diamo un’occhiata più da vicino.
Salamanca – Guijuelo
Guijuelo è sinonimo di prosciutto iberico. In molte occasioni abbiamo sentito dire “quanto è buono il prosciutto di Guijuelo”. Molti clienti ci dicono anche direttamente “Voglio comprare un prosciutto di Guijuelo”. Tutto ha un significato. La denominazione di origine del prosciutto di Guijuelo è la prima e la più antica delle 4 denominazioni di origine protetta del prosciutto iberico.
È necessario chiarire bene cosa possiamo chiamare “Jamón de Guijuelo”. La denominazione di origine protetta Guijuelo esiste dal 1986. La più antica DOP di prosciutto iberico in Spagna, con oltre 35 anni di storia. Questa denominazione d’origine riguarda il prodotto iberico ottenuto nella zona di protezione della DOP in conformità ai requisiti stabiliti nel disciplinare della DOP Guijuelo. Pertanto, possiamo chiamare Jamón de Guijuelo solo il prosciutto certificato dalla DOP Guijuelo. Quindi non tutti i prosciutti prodotti a Guijuelo possono essere chiamati prosciutto di Guijuelo. Questo privilegio e onore è riservato solo a un gruppo selezionato di produttori associati alla DOP Guijuelo. Se volete acquistare un prosciutto iberico di Guijuelo potete trovarlo su ibericomio.es.
Non tutto il prosciutto iberico può essere protetto dalla DOP Guijuelo. Saranno ammessi solo i prosciutti iberici con una purezza razziale del 75% o del 100% e solo quelli appartenenti alle categorie Cebo de Campo e Ghianda. Pertanto, non sarà mai possibile acquistare un Jamón Ibérico de cebo de Guijuelo, ovvero un prosciutto iberico con la flangia bianca.
Un’ultima curiosità sull’origine del prosciutto iberico: il prosciutto iberico di Guijuelo ha avuto anche il privilegio di avere un proprio francobollo. Nel settembre 2017, Correos de España ha lanciato una serie limitata di francobolli dal valore facciale di 2 euro con una spettacolare e gustosa fetta di prosciutto Guijuelo su uno sfondo di maiali iberici al pascolo nella Dehesa.
Infine, oltre a queste quattro DOP per il prosciutto iberico, esiste anche una DOP per il Jamón de Teruel e infine l’IGP Jamón de Trevélez a Granada e l’IGP Jamón de Serón ad Almería.
Cosa sono le foche del prosciutto iberiche? Etichettatura del prosciutto iberico In quali categorie rientra il prosciutto iberico?
Dal 2014, il D.R. 4/2014 ha stabilito l’attuale nomenclatura per la commercializzazione del prosciutto e della lonza iberici. Per facilitare l’identificazione delle diverse categorie di prosciutto iberico da parte del consumatore, sono stati istituiti sigilli di quattro colori – in alcuni casi chiamati flange in quanto inviolabili – che permettono di identificare le diverse categorie commerciali di prosciutto e lombo iberici.
Queste quattro categorie sono definite in base all’alimentazione, alla gestione e alla purezza della razza dell’animale.
Lo standard del prosciutto iberico prevede le seguenti presentazioni commerciali per prosciutti, spalle e lombi.
1- Prosciutto, lombo o Paleta Ibérica con guarnizione bianca: Da animali allevati in modo intensivo in fattorie o allevamenti da ingrasso. Alimentazione con mangimi e cereali. La purezza della razza è indipendente e quindi l’animale può essere iberico al 100%, al 75% o al 50%. Pertanto, alla domanda: possiamo trovare un prosciutto iberico al 100% con un sigillo bianco? La risposta è sì. È vero che non è usuale, ma la norma lo prevede. In questo caso sul sigillo
2- Spalla, lombo di maiale o prosciutto iberico con sigillo verde: proviene da animali che, pur avendo potuto utilizzare le risorse del pascolo o della campagna, sono stati alimentati con foraggi, costituiti principalmente da cereali e leguminose. Questa categoria è probabilmente la più ampia in termini di possibilità di gestione. L’articolo 7 del regolamento (CE) n. 4/2014 descrive in dettaglio tutte le condizioni di gestione degli animali che possono essere classificati come “allevati all’aperto”. In questo caso possono anche essere al 50% iberici, al 75% iberici o al 100% iberici. È comune trovare il 75% o il 100% di prosciutto cebo campo iberico? Sì, non è la norma negli allevamenti, ma esiste una linea di allevamento che si impegna a ottenere un prosciutto da ingrasso di maggiore purezza razziale, motivo per cui possiamo acquistare un prosciutto da ingrasso iberico al 75%, come in questo caso. Il caso del prosciutto 100% iberico da allevamento all’aperto è meno comune, ma si trova ugualmente. Di solito si tratta di animali provenienti da allevamenti in cui tutti gli animali sono 100% iberici ma che, per un motivo o per l’altro, non soddisfano le condizioni per raggiungere la categoria di prosciutto 100% iberico alimentato a ghianda. Il prosciutto 100% iberico da allevamento all’aperto è un vero e proprio prodotto di gastronomia che a volte può avere un prezzo molto alto.
3-Paleta, jamón o Caña de lomo con sigillo rosso. Categoria riservata ai pezzi di animali macellati subito dopo l’utilizzo esclusivo di ghiande, erba e altre risorse naturali della dehesa, senza alimentazione supplementare. Le Dehesas dove vengono allevati questi animali sono perfettamente definite e identificate nel Sistema Informativo Geografico degli Appezzamenti Agricoli (SIGPAC) come appezzamenti Montanera. Il numero massimo di animali che possono essere allevati in ogni Dehesa sarà definito in base all’area boschiva o alla disponibilità di ghiande in ogni annata. Il sigillo rosso consente pezzi al 50% iberici e al 75% iberici.
4- Gamba nera o guarnizione nera. Questa è la massima categoria iberica. Sono i pezzi che soddisfano le condizioni di gestione all’aperto previste dal marchio rosso, ma in questo caso sono ammessi solo animali iberici al 100%. La protezione del prosciutto 100% ghianda iberica è tale che il termine pata negra può essere utilizzato solo per il prosciutto 100% ghianda iberica. Il prosciutto pata negra può essere definito solo un prosciutto iberico al 100% alimentato a ghiande.
