In allen Foren wird über die Vorzüge eines 100% iberischen Eichelschinkens aus Eichelmast gesprochen. Aber was macht Pata Negra Schinken so einzigartig? Was ist der Unterschied zwischen einem zu 100 % mit Eicheln gefütterten iberischen Schinken und anderen Schinken?
In anderen Beiträgen haben wir über die Rasse des iberischen Schinkens gesprochen. Lassen Sie uns nun über die Bedeutung von Lebensmitteln sprechen. Wir werden sehen, dass sie der Schlüssel für den einzigartigen Geschmack, das Aroma und die Textur des iberischen Schinkens ist.
Die Universität von Córdoba (UCO) hat in der Vergangenheit alle möglichen Studien über das iberische Schwein und den iberischen Schinken durchgeführt. Heute nutzen wir eine dieser Studien, um mehr über die Ernährung von 100% mit iberischen Eicheln gefütterten Schweinen zu erfahren.
Eine Studie, die vor einigen Jahren durchgeführt wurde, zeigt. Das reine iberische Schwein fraß täglich zwischen 8 und 12 kg Eicheln und etwa 5 kg Gras.
Nach der Ibérico-Norm muss ein iberisches Schwein mindestens 60 Tage lang in der „montanera“ gehalten werden. Ein 100% iberisches Schwein hat also vor der Schlachtung mindestens 600 kg Eicheln und 300 kg Gras gefressen.
Es wird immer iberische Schweine geben, die mehr fressen als andere. In ihren Studien zeigten sie, dass Schweine wie Menschen, die an einem Tag mehr essen, dazu neigen, die ganze Zeit mehr zu essen. Es wurde auch beobachtet, dass einige Schweine mehr Gras fraßen als andere. Letztendlich sind die größten Esser diejenigen, die am schnellsten am meisten zunehmen. Diese Schweine, die nicht aufhören zu fressen, werden als erste das Mindestschlachtgewicht von 108 kg erreichen.
Als die UCO-Forscher Fettsäureanalysen an den Schlachtkörpern der einzelnen Tiere durchführten, variierten die Ergebnisse beim Ölsäureindex logischerweise. Sie standen in direktem Zusammenhang mit dem vermehrten oder verminderten Verzehr von Eicheln und Kräutern. Es liegt auf der Hand, dass diese Fütterung für den Geschmack und das Aroma von Schinken aus 100% iberischer Eichelmast entscheidend ist.
Stellen Sie sich vor, was es bedeutet, diese riesige Menge an frischem Gras, an reifen Eicheln in Schinken oder Schultern zu verwandeln. Deshalb ist der Pata-Negra-Schinken, ein 100% iberischer Schinken aus Eichelmast, so exklusiv. Ein einzigartiges Produkt von einem außergewöhnlichen Tier, das unter den besten Bedingungen aufgezogen und gefüttert wird.
