Nach Ansicht von Dr. Antonio Escribano, Endokrinologe und Professor für Sporternährung, sollte Schinken als funktionelles Lebensmittel betrachtet werden. Er verbessert unsere Gesundheit, verringert das Risiko bestimmter Krankheiten und erfüllt ganz bestimmte Funktionen, die andere Lebensmittel nicht erfüllen können.
Der bekannteste Ernährungsbeitrag von Schinken ist sein Eiweiß. Diese werden in Aminosäuren umgewandelt. Insbesondere in den 8 essentiellen Aminosäuren, ohne die der menschliche Körper nicht funktionieren kann.
Schinken liefert auch Vitamine (E, B1, B1, B2 und B12), Eisen, Magnesium, Zink, Folsäure, Natrium und Kalium.
Der direkte Zusammenhang zwischen den bioaktiven Peptiden im Schinken, die aus den im Schinken enthaltenen essentiellen Aminosäuren gebildet werden, wird derzeit untersucht.
Diese bioaktiven Peptide haben positive Eigenschaften auf das Herz-Kreislauf-System, das Immunsystem und das Nervensystem.
Amanda J. Kiliaan vom Radboud University Medical Centre, Niederlande, sagte 2015: „Öliger Fisch, Rote Bete oder iberischer Schinken sind Quellen für alle Arten von Substanzen, die zur Verbesserung der neuronalen Verbindungen beitragen“ und könnten daher zur Vorbeugung der Alzheimer-Krankheit beitragen.
Eine 2019 veröffentlichte Studie von Seguimiento Universidad de Navarra (SUN) kam zu dem Schluss, dass der Verzehr von Rohschinken in einer prospektiven Kohorte spanischer Hochschulabsolventen nicht mit einem signifikant höheren oder niedrigeren Risiko für Bluthochdruck in Verbindung gebracht werden kann. Sie können die Details der Studie einsehen
Darüber hinaus erklärte der damalige Leiter der Abteilung für Endothel- und Kardiometabolische Medizin am Ramón y Cajal Hospital in Madrid, Dr. Sabán, im Jahr 2017, dass eine Ernährung mit iberischem Schinken einer sehr breiten Bevölkerungsgruppe zugutekommen könnte: Diabetikern, Rauchern oder Hypertonikern. Ihren Analysen und Studien zufolge verbessert der Verzehr von iberischem Schinken das Endothel, die Zellschicht, die das Innere der Blutgefäße auskleidet, und ist somit für das Wohlbefinden der Arterien verantwortlich. Über seine Forschung wurde in der Zeitschrift redacción médica berichtet.
Aber nicht nur die Schinkenscheiben sind gut und lecker.
Es hat sich herausgestellt, dass die Brühe, die man mit Schinkenknochen herstellen kann, auch sehr gesund ist, und es gibt eine wissenschaftliche Erklärung, die wir jetzt mit Ihnen teilen.
Laut der Studie „Peptides with Potential Cardioprotective Effects Derived from Dry-Cured Ham By-products“ (Peptide mit potenziell kardioprotektiven Effekten aus trocken gepökelten Schinkennebenprodukten) , die 2019 im „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ veröffentlicht wurde , könnten die Peptide, die beim Verdauungsprozess von Schinkenbrühe freigesetzt werden, sehr positive Eigenschaften für unsere Gesundheit haben. Die vollständige Studie können Sie unter folgendem Link einsehen: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b05888
Indem wir die Brühe mit Schinkenknochen herstellen, gelingt es uns, aus dem Mutterprotein bioaktive Peptide zu gewinnen. Diese kurzen Aminosäuresequenzen haben u. a. blutdrucksenkende, antioxidative, antidiabetische und antithrombotische Funktionen.
Nach verschiedenen In-vitro-Tests kommen die Forscher zu dem Schluss, dass Schinkenknochen einen positiven Einfluss auf die kardiovaskuläre Gesundheit und eine mögliche Senkung des Bluthochdrucks bei den Verbrauchern haben sollten.
In der mediterranen Ernährung stehen Schinkenbrühen seit Jahrhunderten auf dem Speiseplan. Man hat uns immer gesagt, wie wohltuend ein caldito de jamón oder ein caldito de puchero ist. Wir können nun feststellen, dass unsere Mütter und Großmütter Recht hatten, als sie uns eine kleine Brühe gaben, um unsere Kraft und Energie aufzufüllen.
Ein weiterer Beweis dafür, dass unsere iberischen Schinken nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch sehr gut für unsere Gesundheit sind.
