Șuncă Duroc

În fiecare zi găsim în orice supermarket oferte de șuncă Duroc ca alternativă la șunca Serrano sau jamón ibérico, dar ce este șunca Duroc? Prin ce diferă șunca Duroc de șunca Serrano? Șunca Duroc este jamón ibérico ?

Vom încerca să răspundem la aceste întrebări și la alte întrebări aici.

De ce rasa Duroc?

Numele corect al rasei Duroc este Duroc-Jersey, deoarece este o rasă nouă rezultată dintr-o încrucișare a două rase special dezvoltate în America de Nord; rasa Old Duroc și Red Jersey. Dezvoltarea unei noi rase de porci se realizează întotdeauna în căutarea de beneficii pentru producător și consumator.

Ce caracteristici are porcul Duroc?

Acestea sunt animale cu o adaptare ușoară la mediu, rezistență mai mare la boli, reproductivitate ridicată, creștere rapidă și conversie ridicată a alimentelor consumate în carne. Din această perspectivă, fermierul a obținut un animal foarte profitabil.

Aceste condiții au permis rasei Duroc să se răspândească rapid în întreaga lume și este acum foarte populară nu numai în SUA, ci și în Europa și în unele zone din Africa și Asia. Porcul DUROC a ajuns în Spania la începutul anilor 70 ai secolului trecut.

Porcul Duroc este un animal cu blană roșiatică și de talie medie. Capul său este mic în comparație cu dimensiunea trunchiului său. Urechile ascuțite, lăsate.

În plus, copita lor poate fi neagră. Dar să nu ne încurcăm, nu va fi niciodată un porc pata negra, termen rezervat exclusiv porcului hrănit 100% ibérico bellota.

Cum arată o șuncă Duroc?

Pentru consumator, șunca Duroc conține o infiltrație mai mare de grăsime, ceea ce face o șuncă Duroc Serrano mai suculentă. În plus, sacrificarea la o vârstă fragedă garantează carnea fragedă Duroc.

Care este diferența dintre o șuncă Serrano și o șuncă Duroc?

Termenul de șuncă Serrano corespunde unui TSG - Specialitate Tradițională Garantată care stabilește un regim de calitate care trebuie respectat în producția unei șunci. Condiții de producție și utilizare a rețetelor tradiționale care se numesc șuncă Serrano, fără a ține cont de factorii de condiționare de origine.

În prezent, se studiază dezvoltarea unui I.G.P. pentru șunca Serrano.

Numai producătorii care respectă condițiile de producție și rețetele, certificate de o entitate independentă de control, pot folosi denumirea Șuncă Serrano și simbolul comunității care o diferențiază. Toate șuncile Serrano trebuie să aibă minimum 7 luni de maturare.

O șuncă care nu respectă specificațiile TSG de șuncă Serrano trebuie să se numească șuncă vindecată.

În cadrul categoriei Șuncă Uscată și ținând cont de maturarea bucății putem vorbi despre:

• Șuncă Cava sau Șuncă de pivniță cu 9 luni de maturare Șuncă maturată sau Șuncă de rezervă cu minim 9 luni de maturare Șuncă Gran Reserva cu mai mult de 15 luni de maturare, ajungând în unele cazuri la 24 de luni de maturare
• Șunca Serrano poate proveni din rase; Landrace, Large White, Pietrain. Acestea sunt rase cu pielea mai roz, picioare mai scurte și mai groase. În plus, aceste rase, datorită dezvoltării lor genetice, acumulează mai puțină grăsime subcutanată și se infiltrează mai puțină grăsime intramusculară. Carne mai slabă, dar mai puțin gustoasă.
• Șunca Serrano este obținută și din șunca Duroc, care s-ar deosebi de cele anterioare prin cantitatea mai mare de grăsime infiltrată în carnea sa.

Prin urmare, termenul de șuncă Duroc ne oferă indicii despre rasa bucății pe care o cumpărăm. Deci, o șuncă Serrano poate fi o șuncă Duroc la rândul său, dar nu toate șuncile Serrano vor fi șuncă Duroc.

Ca o curiozitate, MAPA - Ministerul Agriculturii din Spania acordă anual premiul pentru cea mai bună șuncă Serrano din Spania. În 2019, acest premiu a mers la o șuncă Duroc Gran Reserva de la Trevélez. Șunca de cea mai înaltă calitate de pe piață.

Care este relația dintre șunca Duroc și jamón ibérico?

De zeci de ani, crescătorii de porci au căutat ibérico o îmbunătățire a profitabilității fermelor lor. În plus, creșterea cererii de carne ibérica și jamón ibérico a făcut necesară creșterea productivității rasei de porci ibérica pentru a deservi o piață în expansiune.

Pentru a atinge acest obiectiv și după testarea diferitelor alternative, porcul Duroc-Jersey a fost selectat ca fiind cea mai bună opțiune și acest lucru apare în RD 4/2014 al standardului ibérico care stabilește rasa Duroc-Jersey ca singura rasă compatibilă pentru încrucișările cu mame iberice.

Prin urmare, masculii 100% Duroc sunt încrucișați cu mame 100% iberice pentru a obține 50% porci iberici din care vom obține 50% șuncă iberică.

Dacă mistrețul este 50% Duroc și 50% ibérico, animalele care vor fi obținute sunt 75% ibérico rasă și astfel umerii și șunca lor vor fi 75% ibérica rasă.

De ce șuncă Duroc?

După cum am menționat, șunca Duroc realizează o infiltrare de grăsime care nu este prezentă în alte șunci cu strat alb. Am aflat deja că în șunca Duroc obținem o carne cu o intensitate mai mare de aromă.

Este, de asemenea, o șuncă cu conținut scăzut de sodiu, bogată în vitamine, zinc, fosfor și, în mod logic, o sursă importantă de proteine și potasiu. Mâncând șuncă Duroc ne întărim oasele și sistemul imunitar.

Dacă dorim să cumpărăm o șuncă Duroc cu o calitate întărită, vă recomandăm să cumpărați o șuncă IGP Trevélez de Juviles pe care doar șunca din rasa Duroc este folosită pentru a obține aceste mărci de calitate recunoscute ale Alpujarra din Granada.

Dacă căutăm o șuncă Duroc fără nitriți sau nitrați, trebuie să știți că toată șunca Trevélez este făcută fără acești conservanți. Este o opțiune bună pentru darul unei șunci sănătoase, de calitate la un preț bun.

De unde să cumpărați șuncă Duroc online la cel mai bun preț?

La ibericomio avem o selecție excelentă de șuncă Duroc de la diferiți producători și chiar șuncă Duroc de la Trevélez.

Opiniile clienților noștri despre șunca Duroc vă vor ajuta să alegeți cel mai bun producător.