Jamón Ibérico Cebo Campo y Cebo

Un jamón de cebo ibérico y un jamón de cebo de campo ibérico se diferencian en un aspecto muy importante: El manejo.

El jamón de cebo procede de animales criados siempre de forma intensiva en granjas tabuladas. Por su parte, el jamón de cebo campo procede de animales en explotaciones intensivas o extensivas criados al aire libre aunque puedan tener parte de la superficie cubierta.

El jamón de cebo ibérico siempre irá identificado con el precinto blanco. Por su parte, el jamón de cebo campo ibérico llevará un precinto de color verde.

Es importante que sepamos que la denominación del jamón de cebo o jamón de cebo campo debe ir siempre acompañada del % de tipo racial. Lo habitual es 50% ibérico, aunque es frecuente encontrar en ibericomio jamón de cebo campo 75% ibérico o jamón de cebo campo 100% Ibérico.

El jamón de cebo campo ibérico es un escalón superior de calidad respecto al jamón de cebo. Por ese motivo, el precio del jamón ibérico de cebo campo siempre es un 15-25% mayor que el precio de jamón de cebo ibérico.

Muchos de nuestros clientes tienen la duda entre comprar un jamón de cebo o un jamón de cebo campo porque la diferencia del precio entre el cebo y cebo campo nos pone en duda. Especialmente cuando hay ofertas de jamón de cebo campo. Nosotros animamos a nuestros clientes a probar los jamones ibéricos de cebo que proceden de pequeños ganaderos y productores artesanales. Nosotros no comercializamos jamones de macrogranjas.

Seleccionamos para tí las mejores ofertas de jamón de cebo y jamón de cebo campo

Es fácil encontrar muchas oferta de jamón de cebo en todos los medios. La razón es sencilla, ley de oferta y demanda.

El jamón de cebo ibérico representa, aproximadamente, el 65% del volumen total de jamones ibéricos producidos en España.

La oferta de jamón de cebo campo Ibérico en España representa, aproximadamente, sólo el 15% del total de la producción de jamón ibérico.

Por esa diferencia tan importante en la cantidad producida, siempre será más sencillo comprar jamón de cebo ibérico que de cebo campo. Así, cuando vas a comprar jamón ibérico en el supermercado, lo habitual es que la oferta sea siempre de jamón ibérico de cebo.

La gran distribución está más interesada en el volumen que tiene el jamón de cebo que producen más las grandes industrias que las pequeñas explotaciones familiares.

En Ibericomio, sin embargo, contamos con una amplia oferta en jamón de cebo de granjas familiares que integran todo el proceso productivo, desde la cría hasta el secadero de jamón de cebo. Esta producción a pequeña escala permite obtener un jamón ibérico de cebo de calidad  superior a la media que encontrarás en muchos supermercados.

El término de jamón de cebo de campo es, bajo nuestro punto de vista, el más laxo dentro de la norma del ibérico. Eso permite que dentro de la categoría de jamón cebo campo las diferencias en calidad y precio puedan llegar a ser muy importantes. 

Son muchos los pequeños productores que apuestan por ese plus de calidad que es el jamón de cebo campo. En ibericomio siempre apostamos por estos productores de Jamón de Cebo Campo que sabemos están en la parte alta de la tabla de calidad dentro de la categoría.

¿Qué ventajas tiene comprar un jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica en ibericomio?

El jamón de cebo ibérico es el más habitual en todos los puntos de venta. La disparidad de precios que puedes encontrar en un jamón ibérico de cebo proviene de varios factores. Dentro del intensivo hay muchas variantes, siendo posible explotaciones con mayor o menor espacio para el animal. Además, también hay diferencias entre la calidad de los piensos con la son alimentados los cerdos ibéricos. Por último, el proceso de curación del jamón ibérico de cebo puede ser más o menos artesanal, influyendo también en el sabor.

En Ibericomio conocemos bien a nuestros productores y cómo elaboran su jamón.

La calidad por tanto es una ventaja. La siguiente ventaja es el precio del jamón ibérico de cebo. Nuestro modelo de negocio, jamón ibérico de cebo directo del productor, sin intermediarios permite ofrecerte el mejor precio.

¿Qué ventajas tiene comprar un jamón de cebo campo ibérico en ibericomio?

La principal y enorme ventaja es que al comprar jamón cebo campo en Ibericomio están comprando directamente al ganadero-productor.

Un jamón ibérico de cebo de campo bueno y de calidad depende de varios factores. Uno de ellos, es el manejo, es decir, como es la cría extensiva del cerdo ibérico en régimen de libertad.

En el mundo del ibérico siempre hablamos de un buen jamón ibérico de cebo campo cuando procede de cerdos ibéricos bien “campeados”. El término “campeado” hace referencia a un cerdo ibérico que ha aprovechado al máximo los recursos de los campos de encinares y alcornoques. Es decir, que el cerdo disponga de mucho espacio para ejercitarse.

El RD 4/2014 se remite al Real Decreto 1221/2009 para explicar las condiciones de manejo en extensivo del cerdo ibérico. A groso modo, os diremos que se considerará que una explotación porcina extensiva debe tener un máximo de 15 cerdos ibéricos por hectárea.

El RD 4/2014 admite que "los animales podrán cebarse en explotaciones de cebo en instalaciones intensivas al aire libre pudiendo tener parte de la superficie cubierta”. Este párrafo es fundamental para apreciar la diferencia entre el cebo campo del “súper” y el auténtico jamón de cebo campo “campeado” que encontrarás en Ibericomio.

Es importante que el animal cuente con el mayor espacio posible en el que ejercitarse. Los jamones ibéricos de cebo campo que proceden de animales con un buen manejo en libertad son fáciles de identificar. El jamón ibérico curado tiene una pata muy fina y una pezuña gastada.

El segundo factor para conseguir un jamón de esta categoría de calidad es la alimentación. La base de la alimentación del cerdo ibérico criado en extensivo son los cereales y leguminosas. Sin embargo, un cerdo criado en extensivo va a aprovechar las raíces, hierbas y alguna que otra bellota para saciar su hambre. Por tanto, si el cerdo es criado en una campiña rica en pastos, se notará y conseguiremos un jamón de cebo campo ibérico rico y de mejor calidad.

Estos dos factores, manejo y alimentación, dan su nombre al jamón ibérico más vendido, el jamón de cebo campo. El animal es “cebado” con piensos en el “campo”.

El tercer factor es el más importante. La raza. Es la diferencia de este jamón de otros procedentes de cerdos criados en libertad. Los jamones de cebo de campo ibérico tienen, por lo general, una pureza racial del 50%. Esto implica que proceden de hembra 100% Ibérica y macho 100% Duroc. Se exige un peso mínimo en canal de 115kgs

Aunque no es habitual, también se puede comprar Jamón de cebo campo 100% ibérico, que generalmente se trata de animales criados en régimen de Montanera pero que no llegaron a tiempo para su sacrificio y clasificación como Cerdo de bellota 100% ibérico. Se exige un peso mínimo en canal de 108kgs.

El último factor para conseguir un jamón de cebo de campo ibérico de gran calidad es el proceso de curación. Una lenta curación, en bodega natural garantizará un jamón ibérico con sabor y olor incomparable. La legislación exige una curación mínima de 24 meses pero en nuestro portal vas a comprobar que tenemos jamón de cebo campo con más de 32 meses.