Prosciutto iberico ottenuto dal ceppo di maiale iberico “Manchado de Jabugo”. Catalogata come razza suina iberica in via di estinzione.
Attualmente, in base ai dati del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, sono registrati nel Libro genealogico della razza 30 femmine (di cui 27 riproduttrici) e 17 maschi (7 riproduttori).
Jamón de Bellota certificato biologico. È coperto dalla Denominazione di Origine “Jabugo” con la sua denominazione più alta (Summum). La sua produzione è molto più costosa di quella del prosciutto iberico tradizionale, perché richiede più tempo di ingrasso e più tempo di stagionatura.
Prosciutto iberico ottenuto da maiali di razza “Manchado de Jabugo”, una razza a rischio di estinzione. Certificato biologico e protetto dalla Denominazione di Origine “Jabugo” nella sua categoria più alta (Summum). Richiede tempi di ingrasso e di stagionatura più lunghi, che ne rendono più costosa la produzione.
Sono la terza generazione nella produzione artigianale di prosciutti iberici dal 1909. Azienda situata a Cumbres Mayores, in un luogo emblematico del Parco Naturale di Aracena e Picos de Aroche, nella provincia di Huelva, Andalusia. Cumbres Mayores è un'enclave unica nella produzione di prosciutto iberico.
Cumbres Mayores ha un clima perfetto per la stagionatura di prosciutti e salsicce iberiche dove vengono stagionati in essiccatoi naturali con caratteristiche marcate che rimandano a consistenze e sapori con un'elaborazione completamente artigianale.
Situato a nord di Huelva. Ottimi prodotti iberici considerati gourmet sono distribuiti a livello privato e per ristoranti prestigiosi.
I migliori pezzi di Jamones Ibéricos Chaparro sono coperti dalla Denominazione di Origine Jabugo, che garantisce che i prosciutti di spalla appartengano a maiali iberici di razza pura allevati in libertà nei pascoli.
Jamones Chaparro si distingue per la produzione di prosciutto iberico biologico realizzato con ingredienti biologici al 100% e da carne di maiale iberica biologica al 100%. In questa sezione spicca il prosciutto iberico più costoso del mondo, che viene meticolosamente stagionato nelle cantine naturali della famiglia Chaparro.
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