Domande, consigli e curiosità del prosciutto iberico. Domande frequenti sul prosciutto iberico

Quali sono i colori delle flange del prosciutto iberico e della spalla? Perché non dovrebbero essere rimossi dai pezzi?

I colori della flangia corrispondono alle 4 qualità iberiche riconosciute nello standard iberico: Cebo, Cebo Campo, Bellota e Bellota 100% iberico. Ogni flangia è inviolabile e contiene un codice a barre che permette di ottenere tutta la tracciabilità del pezzo. È l'ID del prosciutto. Se si rimuove la briglia / sigillo dal prosciutto nessuno sarà in grado di garantire da dove proviene. È come l'etichetta su qualsiasi indumento.
Puoi trovare maggiori informazioni nel nostro blog su quali sono le flange o le etichette del prosciutto iberico

Perché un prosciutto iberico alimentato al 100% con ghiande può uscire senza un granello di grasso?

Una delle caratteristiche del maiale iberico al 100% è la minore infiltrazione di grasso muscolare. Per questo motivo, la carne del prosciutto iberico al 100% avrà meno chicchi di grasso, con un colore più scuro e molto più sapore.

Come faccio a distinguere un prosciutto e una spalla?

La morfologia di un pezzo e dell'altro sono molto diverse. L'osso della tavolozza... È molto caratteristico. La spalla proviene dagli arti anteriori e il prosciutto dagli arti posteriori. La spalla ha un peso da circa 4 kg a circa 6,5 kg mentre il prosciutto partirebbe da questi 6-6,5 kg a 9 e 10 kg.

Quali sono i punti bianchi che appaiono sul prosciutto iberico, come macchie bianche?

Sono cristallizzazioni di un amminoacido tirosina che è presente nelle proteine animali. Appaiono come risultato della concentrazione di questi aminoacidi nella polimerizzazione del pezzo. Sono un segno che il processo è stato lento e lungo. Sono una garanzia di qualità. Un eccesso di sale o con una cura rapida inibisce l'attività enzimatica e non permetterà la comparsa di queste macchioline bianche. Non sono bug.

È normale che il prosciutto iberico abbia muffa all'esterno?

Naturalmente, l'aspetto delle muffe all'esterno del prosciutto è normale. Il processo di guarigione comporta l'espulsione di acqua dall'interno del muscolo alla superficie. Questo processo sulla superficie genera umidità che si traduce in muffe. Quando il prodotto si asciuga, lo stampo scompare e viene anche pulito nell'essiccatore con olio. Alcuni produttori lasciano il prodotto con il loro stampo.

Come tenere un prosciutto iberico o una spalla a casa?

Ci sono molte teorie sulla conservazione una volta che il prosciutto è aperto. Ti diciamo pro e contro. 1- Utilizzare una fetta della pancetta stessa. Per un topo andrà bene, ma poi quella pancetta è rancida, ha umidità e genera muffa al prosciutto oltre a trasmettere il sapore rancido. Non lo consigliamo. 2- Utilizzare la pellicola trasparente. Allo stesso modo da un giorno all'altro servirebbe ma quella plastica genera umidità che faciliterà la comparsa di muffe. Soprattutto se ti trovi in una zona vicino al mare. 3- Usa un panno. Per noi l'opzione migliore. Forse puoi asciugarlo un po ', per evitarlo puoi bagnare un po 'il panno e così il prosciutto non perde così tanta umidità. La migliore raccomandazione è quella di consumare prosciutto ogni giorno. Anche se si tratta di un paio di fette. È il modo migliore per evitare un'eccessiva asciugatura del pezzo.

Quali sono gli additivi utilizzati nella stagionatura del prosciutto iberico e perché vengono utilizzati?

Gli additivi utilizzati nel prosciutto crudo sono:

• Nitriti E-250
• Nitrati E-252
• Antiossidante E-301
• Regolatore di acidità
• Destrosio - zuccheri

Dove iniziare a tagliare un prosciutto iberico?

Dipende da come lo consumerai. Se il consumo sarà veloce, si consiglia di iniziare con la mazza. Se hai intenzione di impiegare più tempo per consumare prosciutto iberico, ti consigliamo di iniziare con la babilla.

Da dove iniziare a tagliare la tavolozza?

Succede come il prosciutto. Dipende già da come consumi la spalla. Se il consumo sarà veloce, si consiglia di iniziare con la mazza. Se hai intenzione di impiegare più tempo per consumare prosciutto iberico, ti consigliamo di iniziare con la babilla.