Iberischer Schinken Cebo Campo und Cebo

QUALITÄTSFAKTOREN EINES IBERISCHEN SCHINKENS VON CEBO CAMPO

Ein iberischer Feldköderschinken stammt von Schweinen, die in Freiheit in Eichenwäldern aufgezogen werden und deren Ernährung durch Futter, Getreide und Hülsenfrüchte ergänzt wird, die mindestens 50 % Rassenreinheit aufweisen.

Ein guter und qualitativ hochwertiger iberischer Schinken oder Feldköder hängt von mehreren Faktoren ab. Einer davon ist das Management, das heißt, wie ist die extensive Zucht des iberischen Schweins in Freiheit.

In der Welt des iberischen Schinkens sprechen wir immer von einem guten iberischen Schinken aus dem Köderfeld, wenn er von iberischen Schweinen gut "campeados" stammt. Der Begriff "Campeado" bezieht sich auf ein iberisches Schwein, das die Ressourcen der Felder mit Steineichen und Korkeichen optimal genutzt hat. Das heißt, dass das Schwein viel Platz zum Bewegen hat.

RD 4/2014 bezieht sich auf das Königliche Dekret 1221/2009, um die Bedingungen für den umfangreichen Umgang mit dem iberischen Schwein zu erläutern. Grob sagen wir Ihnen, dass davon ausgegangen wird, dass eine extensive Schweinezucht maximal 15 iberische Schweine pro Hektar haben muss.

RD 4/2014 räumt ein, dass "Tiere in Köderfarmen in intensiven Freilandanlagen gemästet werden dürfen und einen Teil der Fläche bedeckt haben dürfen". Dieser Absatz ist von grundlegender Bedeutung, um den Unterschied zwischen dem Köderfeld des "Super" und dem authentischen Schinken des Köderfeldes "Campeado" zu verstehen.

Es ist wichtig, dass das Tier so viel Platz wie möglich hat, um sich zu bewegen. Die iberischen Schinken des Köderfeldes , die von Tieren mit einem guten Umgang in Freiheit stammen, sind leicht zu identifizieren. Gereifter iberischer Schinken hat ein sehr dünnes Bein und einen abgenutzten Huf.

Der zweite Faktor, um einen Schinken dieser Qualitätskategorie zu bekommen, ist das Essen. Die Grundlage der Ernährung des iberischen Schweins, das in extensiv gezüchtet wird, sind Getreide und Hülsenfrüchte. Ein Schwein, das in großem Umfang aufgezogen wird, nutzt jedoch die Wurzeln, Kräuter und einige andere Eicheln, um seinen Hunger zu stillen. Wenn das Schwein also in einer Landschaft aufgezogen wird, die reich an Weiden ist, wird dies bemerkt und wir erhalten einen reichhaltigen und qualitativ hochwertigeren iberischen Feldköderschinken.

Diese beiden Faktoren, Handhabung und Fütterung, geben dem meistverkauften iberischen Schinken, dem Feldköderschinken, ihren Namen. Das Tier wird mit Futter auf dem "Feld" "gemästet".

Der dritte Faktor ist der wichtigste. Das Rennen. Es ist der Unterschied dieses Schinkens von anderen, von Schweinen, die in Freiheit aufgezogen werden. Iberische Feldköderschinken haben im Allgemeinen eine Rassenreinheit von 50%. Dies impliziert, dass sie zu 100% von iberischen Frauen und zu 100% von Duroc-Männern stammen. Ein Mindestgewicht der Schlachtkörper von 115 kg ist erforderlich

Obwohl es nicht üblich ist, können Sie auch 100% iberischen Feldköderschinken kaufen, bei dem es sich normalerweise um Tiere handelt, die im Montanera-Regime gezüchtet wurden, aber nicht rechtzeitig zur Schlachtung und Klassifizierung als 100% iberisches Eichelschwein eingetroffen sind. Ein Mindestgewicht der Karkasse von 108 kg ist erforderlich.

Der letzte Faktor, um einen hochwertigen iberischen Feldköderschinken zu erhalten, ist der Reifeprozess. Eine langsame Reifung in einem natürlichen Keller garantiert einen iberischen Schinken mit unvergleichlichem Geschmack und Geruch. Die Gesetzgebung schreibt eine Mindestaushärtung von 24 Monaten vor, aber in unserem Portal können Sie überprüfen, ob wir Feldköderschinken mit mehr als 32 Monaten haben.

JAMÓN DE RECEBO IST NICHT MEHR OFFIZIELL.

Viele von Ihnen werden schon vom iberischen Schinken von Recebo gehört haben. Diese Bezeichnung verschwindet mit dem neuen Standard des iberischen Schinkens im Jahr 2014. Streng genommen sollten und können wir das, was früher als Recebo-Schinken bezeichnet wurde, nicht mit einer der 3 Kategorien in Verbindung bringen, die aufgrund der Fütterung und des Umgangs mit dem Tier den iberischen Standard festlegen; Schinken aus Eichelmast, Cebo Campo und Cebo.

Bis 2014 galt es als iberischer Schinken aus Recebo , der von Tieren stammte, die anfangs mit Eicheln und Früchten vom Feld gefüttert wurden, später aber mit Futter und Getreide gemästet wurden. Es gibt diejenigen, die darauf hinweisen, dass der Schinken von recebo dem entsprechen würde, was heute Jamón de Cebo Campo ibérico genannt wird, aber wenn wir die Bedingungen analysieren, die durch den vorherigen und den aktuellen Standard festgelegt wurden, gibt es auch keinen 100% direkten Zusammenhang.

Iberischer Köderschinken. Der beste Preis

Iberischer Köderschinken ist in allen Verkaufsstellen am weitesten verbreitet. Es ist ein Stück von Tieren, die in einem intensiven Regime aufgezogen wurden. Der Preisunterschied, den Sie bei einem iberischen Köderschinken finden können, ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen. Innerhalb der Intensivbetriebe gibt es viele Varianten, wobei Betriebe mit mehr oder weniger Platz für das Tier möglich sind. Darüber hinaus gibt es auch Unterschiede in der Qualität des Futters, mit dem iberische Schweine gefüttert werden. Schließlich kann der Reifeprozess des iberischen Schinkens mehr oder weniger handwerklich sein, was auch den Geschmack beeinflusst.

Bei Ibericomio wählen wir Produzenten aus, die uns einen iberischen Köderschinken von Bauernhöfen anbieten, die sich um das Wohlergehen der Tiere bemühen, mit dem besten Futter gefüttert und mit Geduld gepökelt werden. So erhalten wir einen Schinken mit authentischem Geschmack. Da wir direkt vom Hersteller kommen, erhalten wir einen sehr erschwinglichen Preis.