Der Jamón de Guijuelo ist ein weiteres gastronomisches Juwel Spaniens. Guijuelo ist eine Stadt in Salamanca in der autonomen Gemeinschaft Kastilien und León. Eine bekannte Gemeinde in der Provinz Salamanca, in der es zahlreiche Fabriken für iberischen Schinken und iberische Wurst gibt.
Im Herzen der Dehesa von Salamanca gelegen, verfügt sie über eine perfekte Orographie für die Zucht von Ibérico-Schweinen. Eine Landschaft mit unglaublichen Weiten von Steineichen, Korkeichen und Weiden in einer Gruppe von achtundsiebzig Gemeinden im Südosten von Salamanca, die an die Sierras de Béjar und Peña de Francia grenzen. Dörfer wie Ledrada, La Nava de Béjar, Campillo de Salvatierra, Puerto de Béjar, La Alberca ..., die zusammen mit Guijuelo besonders für die Herstellung von Jamón Ibérico bekannt sind.
Die handwerkliche Tradition der Herstellung des Jamón Ibérico in diesem Gebiet kann man bei einem Spaziergang durch die Straßen bewundern, denn in allen Dörfern der Provinz Salamanca gibt es zahlreiche Läden, die den Herstellern selbst gehören. In jedem von ihnen können Sie eine exquisite Ibérico-Schweineschulter aus Ledrada kaufen oder den Jamón Ibérico de Bellota aus mit Herkunftsbezeichnung Guijuelo erwerben.
Diese prestigeträchtige geschützte Herkunftsbezeichnung ist eine von nur vier Herkunftsbezeichnungen in Spanien, die speziell für Jamón Ibérico gelten.
Jeder Jamón Ibérico mit dieser Herkunftsbezeichnung erfüllt die spezifischen Anforderungen dieser Bezeichnung in Bezug auf Aufzucht und Reifung.
Das in der D.O. Guijuelo zugelassene Produktionsgebiet umfasst die Regionen Zamora, Ávila, Cáceres, Ciudad Real, Los Pedroches in Córdoba, Sierra Norte de Sevilla und sogar die Sierras de Huelva.
Der Herstellungsprozess, der das Salzen, Waschen, Nachsalzen, Trocknen und Reifen der Ibérico-Produkte umfasst, ist nur in einigen Gemeinden der Provinzen Salamanca (Ledrada, Puerto de Béjar, La Alberca, Guijo de Ávila, Cespedosa de Tormes usw.) und Ávila erlaubt.
Natürlich fällt der gesamte Jamón Ibérico mit dieser Herkunftsbezeichnung unter die R.D. 4/2014 der Qualitätsnorm für iberischen Schinken.
Bei der Herkunftsbezeichnung „Jamón de Guijuelo“werden folgende Klassen unterschieden:
- Klasse I. 100 % iberischer Eichelschinken und Schweineschulter von 100 % Ibérico-Schweinen. Es handelt sich um reinen Jamón Ibérico de Bellota. Der „Pata Negra“ des Ibérico-Schweins.
- Klasse II. Jamón Ibérico de Bellota — Schinken und Schulter — von Tieren die zu 75 % der Rasse Ibérico angehören.
- Klasse III. Jamón und Schweineschulter de Cebo de Campo Ibérico von Schweinen mit einem Anteil von mindestens 75 % der Rasse Ibérico.
- Klasse IV. Jamón Ibérico und Schweineschulter de Cebo von Schweinen, die zu mindestens 50 % von iberischen Rassen stammen.
Etikettierung von Guijuelo-Schinken
Im Schlachthof werden alle Ibérico-Schinken mit einem nummerierten Etikett in einer bestimmten Farbe versehen, die der Kategorie entspricht, die von der Qualitätsnorm für iberische Produkte vorgegeben wird.
- Schwarzes Etikett. Jamón Ibérico de Bellota und Schweineschulter de Bellota 100 % Ibérico.
- Rotes Etikett. Jamón Ibérico de Bellota und Schweineschulter de Bellota 75 % Ibérico.
- Grünes Etikett. Jamón Ibérico de Bellota und Schweineschulter Cebo de Campo 50 % Ibérico.
- Weißes Etikett. Jamón Ibérico de Bellota und Schweineschulter Cebo 50 % Ibérico.
Alle Schinken werden mit einem nummerierten Etikett versehen, das die Art des Ibérico-Produkts, die Rasse und die Klasse angibt, je nachdem, wie das Schwein während seiner Aufzucht gefüttert wurde. Diese Kennzeichnung ermöglicht eine Rückverfolgbarkeit, die die Qualität des iberischen Erzeugnisses bescheinigt und somit die Qualität der D.O.P. (g.U.)-Produkte gewährleistet.
Wo kann man einen Jamón de Guijuelo zum Erzeugerpreis kaufen?
Am besten gehen Sie in eines der Geschäfte, die jeder Hersteller von Jamón Ibérico und Schweineschulter in seiner Ortschaft hat. Und um es einfacher zu machen, gibt es uns. Ibericomio ist der idealeOnline-Shop , in dem Sie echten Jamón Ibérico de Bellota mit kostenloser Lieferung in ganz Spanien kaufen können.
Wer bei ibericomio Schinken kauft, kauft iberischen Schinken direkt vom Hersteller. Deshalb sind unsere Preise so wettbewerbsfähig, denn Ibericomio.es liefert direkt vom Hersteller ohne Zwischenhändler. In unserem Online-Shop führen wir verschiedene Marken, die unter diese g. U. fallen.
Häufig gestellte Fragen zu Schinken aus Guijuelo
Was ist die DOP Jamón de Guijuelo?
Die geschützte Ursprungsbezeichnung Guijuelo ist die älteste in Spanien für iberischen Schinken und wurde 1984 gegründet. Sie umfasst die iberischen Schinken und Schulterstücke, die in einer bestimmten Zone von Salamanca, rund um die Sierra de Béjar und Frankreich, produziert werden, wo das kalte und trockene Klima in großer Höhe eine langsame und einzigartige Reifung ermöglicht. Nur die Schinken, die alle Kontrollen des Regulierungsausschusses bestehen, tragen das DOP Guijuelo-Siegel und das entsprechende Siegel.
Welche Eigenschaften hat der Jamón de Guijuelo?
Der Jamón de Guijuelo zeichnet sich durch eine lange Reifung (mindestens 24 Monate für die Schinken, in vielen Fällen mehr als 36) aus, dank des kalten und trockenen Klimas der Sierra von Salamanca. Das Ergebnis ist ein Schinken mit stark infiltriertem Fett, intensiver roter Farbe, süßem und wenig salzigem Geschmack, mit Noten von Nüssen und einer besonders schmelzenden Textur. Die besten Schinken aus Guijuelo sind Stücke von 100 % iberischer Eichel aus Schweinen, die in den Dehesas von Extremadura und Andalusien gezüchtet werden und dann nach Guijuelo zur Reifung gebracht werden.
Wie unterscheidet sich der Jamón de Guijuelo vom Jamón de Jabugo?
Obwohl beide iberische Schinken von höchster Qualität sind, gibt es klare Unterschiede. Guijuelo (Salamanca) hat ein kaltes, trockenes kontinentales Klima, das schnellere Reifungen und ein süßeres, milderes Profil begünstigt. Jabugo (Huelva), in der Sierra, hat ein gemäßigteres und feuchteres Klima, mit noch längeren Reifungen, die einen Schinken mit komplexerem, schmelzenderem und intensiverem Geschmack hervorbringen. Die Wahl zwischen dem einen und dem anderen hängt vom persönlichen Geschmack ab: Guijuelo gefällt oft mehr denen, die einen süßen und leicht zu essenden Schinken suchen, Jabugo denen, die tiefere Nuancen bevorzugen.
Sind alle Jamones de Guijuelo pata negra?
Nein. Die DOP Guijuelo umfasst verschiedene Kategorien von iberischem Schinken, nicht nur den 100 % iberischen Eichel. Nur die Schinken von 100 % iberischen Schweinen, die mit Eichel gefüttert werden, dürfen sich pata negra nennen und das schwarze Siegel tragen. In Guijuelo werden auch 75 % und 50 % iberische Eichelschinken (rotes Siegel) sowie Campo- und Cebo-Schinken produziert, die alle von der Denomination abgedeckt sind. Wenn Sie einen Guijuelo pata negra suchen, stellen Sie sicher, dass er das schwarze Siegel der iberischen Norm trägt.
Wie erkenne ich, ob ein Schinken wirklich DOP Guijuelo ist?
Ein authentischer DOP Guijuelo-Schinken trägt immer zwei Siegel: das des iberischen Norm (schwarz, rot, grün oder weiß je nach Kategorie) und das nummerierte Siegel der DOP Guijuelo, das das Logo des Regulierungsausschusses enthält. Außerdem muss auf dem Etikett der Name des Produzenten, die Registrierungsnummer und der ausdrückliche Verweis auf die geschützte Ursprungsbezeichnung Guijuelo angegeben sein. Bei Ibericomio arbeiten wir direkt mit Produzenten zusammen, die der DOP angehören, sodass unser ganzes Angebot an Guijuelo zertifiziert ist.
