Dans cet article, nous parlerons de la relation entre la consommation de jambon ibérique, la consommation de sel et l’hypertension. Les informations que nous fournissons sont fiables et vérifiées. Nous espérons qu’il vous intéressera.
Consommation de sel et santé dans le jambon ibérique
Notre corps a besoin d’ingérer du sel quotidiennement pour maintenir un bon équilibre salin. Le problème se pose lorsque cette consommation dépasse les 5 grammes par jour recommandés par les autorités sanitaires en raison du risque d’augmentation de la pression artérielle.
C’est pourquoi il est recommandé de limiter la consommation de sel. Ce message a été pris en compte par les consommateurs, de telle sorte qu’une teneur élevée en sel est l’une des caractéristiques qui pénalisent le plus la décision d’acheter un jambon.
Quelle est la vérité dans ce couple sel-jambon ?
Ce qui est certain, c’est que le prétendu excès de sel dans le jambon a conduit à une croyance récurrente et inquiétante chez les consommateurs, selon laquelle la consommation de jambon peut provoquer de l’hypertension.
Cette prétendue quantité de sel dans le jambon a « diabolisé » sa consommation. A titre d’exemple, dans les informations du « Plan Cuidaté + », sur une liste de 223 produits de consommation courante, le jambon est en 2ème position pour la quantité de sel qu’il apporte par prise. La mesure culinaire qu’il fournit est de 1 gramme, compte tenu de la réduction de plus de 30 % de la quantité de sel dans le jambon au cours des dernières années.
Supposons que nous consommions régulièrement du jambon deux fois par semaine et que nous en mangions 50 g à chaque fois.
Nous avons révisé l’étiquetage nutritionnel de nos producteurs de jambon ibérique et de jambon croisé Duroc. Sa teneur en sel est comprise entre 2,4 grammes et 4,9 grammes pour 100 grammes de produit.
Par conséquent, si vous avez envie d’acheter un jambon en ligne sur ibericomio et que vous le mangez plusieurs fois par semaine, vous ingérerez, au maximum, 10 g de sel. Si l’on se réfère à la moyenne, on consomme environ 6 grammes de sel par jambon. Cela représente 17 % de la quantité hebdomadaire recommandée, soit 5 grammes par jour ou 35 grammes par semaine.
Le jambon est-il responsable de l’hypertension ?
Le jambon, bien sûr, affecte notre tension artérielle, comme tous les aliments que nous consommons. L’hypertension est également influencée par nos habitudes de vie.
Le jambon ibérique ou le jambon d’épaule sont-ils bons pour l’hypertension artérielle ? Il faut tenir compte du fait que le jambon est un système biochimique très complexe et que, outre le sel, d’autres composés ont également un effet sur notre santé.
Nous avons découvert que le jambon contribue également à contrôler et à abaisser la tension artérielle. Dans un jambon ibérique affiné pendant au moins 24 mois ou un jambon ibérique d’épaule affiné pendant au moins 12 mois, on trouve du potassium, des acides aminés, les principales molécules qui composent les protéines, et des petits peptides (composés de 2 ou 3 acides aminés) qui sont libérés des protéines au cours de la maturation.
Au cours du processus de maturation du jambon, il se produit un processus appelé protéolyse, qui consiste en la fragmentation des protéines en peptides plus petits et en acides aminés. Cette protéolyse se produit dans les phases de température plus élevée (+25ºC) dans les séchoirs à jambon.
On a étudié comment cette énorme quantité de petits fragments de protéines libérés affecte notre santé. En particulier du point de vue de ses propriétés antihypertensives.
Il a été conclu que :
En laboratoire, ils inhibent jusqu’à 90 % des systèmes de formation de l’angiotensine, un puissant vasoconstricteur.
-Ils sont efficaces pour abaisser la tension artérielle chez les animaux de laboratoire hypertendus.
Par conséquent, lorsque les effets de la consommation de jambon sur la pression artérielle chez l’homme ont été évalués, les études d’intervention portant sur une consommation de 120 grammes de jambon ont révélé une réduction légère mais significative de la pression artérielle. Par ailleurs, des études épidémiologiques portant sur plus de 10 000 personnes dont la consommation de jambon était fréquente (2 à 4 fois par semaine) ont exclu tout lien avec une augmentation de la tension artérielle.
Selon une étude réalisée à l’hôpital Ramón y Cajal de Madrid, la consommation de jambon ibérique est favorable au maintien d’une tension artérielle optimale. En effet, elle améliore l’un des thermomètres de la santé vasculaire, l’endothélium, le tissu qui tapisse nos artères.
À la question que nous nous sommes posée au début, nous pouvons répondre favorablement : les hypertendus peuvent manger du jambon, de préférence du jambon ibérique, et toujours avec modération, car sa teneur en sel n’est pas aussi élevée qu’on le croit et il contient des composés ayant des effets antihypertenseurs.
En effet, nous avons de nombreux clients qui viennent acheter du jambon ibérique dans notre boutique en ligne sur avis médical dans le cadre d’un régime alimentaire global avec une consommation modérée de différents aliments et toujours accompagné d’un exercice physique constant dans le temps et modéré dans son intensité.
En résumé, comme le dit le Dr Antonio Escribano, « le jambon est bon et il est bon aussi ».
