À Ibericomio, nous nous efforçons de faire connaître tout ce qui a trait au monde du jambon ibérique. L’un de nos premiers articles portait sur les étiquettes ou brides du jambon ibérique. Dans cet article, nous parlons du jambon ibérique doux. En avez-vous entendu parler ? Eh bien, nous vous en parlons ici.
La première chose à savoir est qu’un jambon ibérique doux nourri au gland n’est pas un nouveau type de plat inventé dans un restaurant étoilé.
Nous appelons jambon de glands doux le jambon ibérique qui, au cours de son processus d’engraissement dans la Dehesa, a consommé des glands dont la composition en sucre est beaucoup plus élevée que la normale.
La composition habituelle en sucre d’un gland de chêne vert ibérique est d’environ 3 %. Ce qui est exceptionnel, c’est de trouver des Dehesas avec des glands contenant un taux de sucre supérieur à 5%.
L’un des éleveurs d’ibericomio, 17 Aldeas, a le privilège que la génétique des chênes verts centenaires de la Dehesa de La Lima produise des glands dont la teneur en sucre peut atteindre 9,5 %. C’est pourquoi le jambon ibérique de 17 Aldeas est unique. Un jambon ibérique de luxe.
Pourquoi l’alimentation à base de glands est-elle importante pour obtenir un jambon ibérique de qualité ?
Un jambon ibérique de qualité est le résultat de nombreuses années de travail et de la combinaison de 5 facteurs :
- 1. la pureté raciale
- 2) Gestion – Élevage de porcs ibériques
- 3. L’alimentation
- 4. Processus de salage
- 5. Guérison
Si vous remarquez bien, la campagne, la Dehesa et ses fruits sont présents dans deux des cinq facteurs déterminants pour l’obtention d’un bon jambon ibérique.
Sachant qu’un porc 100% ibérique consomme jusqu’à 10 kg de glands par jour pendant la période de la Montanera qui précède l’abattage. Il est évident qu’une composition différente de cette matière première sera déterminante pour obtenir un jambon 100% ibérique nourri au gland d’une qualité exceptionnelle.
Ainsi, le gland doux d’un jambon 100% ibérique sera déterminant pour obtenir un jambon ibérique à la saveur unique. Peut-être le meilleur jambon ibérique du monde, que vous pouvez désormais trouver chez ibericomio.
Profitez-en dès maintenant et achetez le doux jambon de gland 100% ibérique 17 Aldeas, qui bénéficie en outre de la garantie de la célèbre appellation d’origine Jabugo.
