Neste artigo, vamos falar sobre a relação entre o consumo de presunto ibérico, o consumo de sal e a hipertensão. As informações que fornecemos são fiáveis e verificadas. Esperamos que seja do vosso interesse.
Consumo de sal e saúde no presunto ibérico
O nosso corpo precisa de ingerir sal diariamente para manter um equilíbrio adequado de sal. O problema surge quando este consumo ultrapassa os 5 gramas por dia recomendados pelas autoridades de saúde devido ao risco de aumento da tensão arterial.
Por conseguinte, foi recomendada a restrição da ingestão de sal. Esta mensagem foi assimilada pelos consumidores, de tal forma que um elevado teor de sal é uma das características que mais penaliza negativamente a decisão de comprar fiambre.
Qual é a verdade sobre esta combinação de sal e fiambre?
O que é certo é que o alegado excesso de sal no fiambre levou a uma crença recorrente e preocupante entre os consumidores de que comer fiambre pode causar hipertensão.
Esta alegada quantidade de sal no fiambre “demonizou” o seu consumo. A título de exemplo, nas informações do “Plan Cuidaté +”, de uma lista de 223 produtos de consumo corrente, o fiambre ocupa o 2º lugar no que respeita à quantidade de sal que fornece por ingestão. A medida culinária que fornece é de 1 grama, tendo em conta a redução de mais de 30% da quantidade de sal que se registou no presunto nos últimos anos.
Vamos supor que o consumo regular de fiambre é de duas vezes por semana e que comemos 50 g de fiambre em cada ocasião.
Revimos a rotulagem nutricional dos nossos produtores de presunto ibérico e de presunto de raça cruzada Duroc. O seu teor de sal situa-se entre 2,4 e 4,9 gramas por 100 gramas de produto.
Por conseguinte, se lhe apetecer comprar um fiambre em linha no ibericomio e o comer algumas vezes por semana, estará a ingerir, no limite máximo, 10 g de sal. Se nos cingirmos à média, consumiríamos cerca de 6 gramas de sal por fiambre. Isto representa 17% da quantidade semanal recomendada, 5 gramas por dia ou 35 gramas por semana.
O presunto é responsável pela hipertensão?
O presunto, como é óbvio, afecta a nossa pressão arterial, tal como todos os alimentos que ingerimos. A hipertensão é também influenciada pelos nossos hábitos de vida.
O presunto ibérico ou o presunto da pá são bons para a tensão arterial elevada? É preciso ter em conta que o presunto é um sistema bioquímico muito complexo e que, juntamente com o sal, encontramos outros compostos que também têm um efeito na nossa saúde.
Descobrimos que o presunto também ajuda a controlar e a baixar a tensão arterial. Num presunto ibérico curado durante, pelo menos, 24 meses ou num presunto ibérico de paleta curado durante, pelo menos, 12 meses, encontramos potássio, aminoácidos, as principais moléculas que constituem as proteínas, e pequenos péptidos (constituídos por 2 ou 3 aminoácidos) que se libertam das proteínas durante a maturação.
Durante o processo de cura do presunto, ocorre um processo denominado proteólise, que consiste na fragmentação das proteínas em péptidos e aminoácidos mais pequenos. Esta proteólise ocorre nas fases de temperatura mais elevada (+25ºC) nos secadores de fiambre.
Foi estudada a forma como esta enorme quantidade de pequenos fragmentos de proteínas que são libertados afecta a nossa saúde. Nomeadamente do ponto de vista das suas propriedades anti-hipertensivas.
Concluiu-se que:
Em condições laboratoriais, inibem até 90% dos sistemas formadores de angiotensina, um potente vasoconstritor.
-Que são eficazes na redução da tensão arterial em animais de laboratório hipertensos.
Por conseguinte, quando se avaliaram os efeitos do consumo de fiambre na pressão arterial em seres humanos, verificou-se que os estudos de intervenção com uma ingestão de 120 gramas de fiambre reduziam a pressão arterial de forma ligeira mas significativa. E os estudos epidemiológicos efectuados em mais de 10 000 indivíduos cujo consumo de fiambre era frequente, 2 a 4 vezes por semana, excluíram uma relação com o aumento da pressão arterial.
De acordo com um estudo realizado no Hospital Ramón y Cajal, em Madrid, o consumo de presunto ibérico é bom para manter a pressão arterial em níveis óptimos, na verdade, melhora um dos termómetros da saúde vascular, o endotélio, o tecido que reveste as nossas artérias.
À pergunta que nos colocámos no início, podemos responder de forma favorável: os hipertensos podem comer presunto, de preferência ibérico, e sempre com moderação, porque o seu teor de sal não é tão elevado como se pensa e tem compostos com efeitos anti-hipertensivos.
De facto, temos muitos clientes que vêm comprar presunto ibérico na nossa loja online por aconselhamento médico, como parte de uma dieta global com consumo moderado de diferentes alimentos e sempre acompanhado de exercício físico constante ao longo do tempo e moderado na sua intensidade.
Em suma, como diz o Dr. António Escribano, “O presunto é bom e é bom também”.
