In dit artikel gaan we het hebben over de relatie tussen de consumptie van Iberische ham, zoutconsumptie en hypertensie. De informatie die we verschaffen is betrouwbaar en geverifieerd. We hopen dat het je zal interesseren.
Zoutconsumptie en gezondheid in Iberische ham
Ons lichaam moet dagelijks zout binnenkrijgen om een goede zoutbalans te behouden. Het probleem ontstaat wanneer deze consumptie de door gezondheidsautoriteiten aanbevolen 5 gram per dag overschrijdt vanwege het risico op een verhoogde bloeddruk.
Daarom wordt aanbevolen om de zoutinname te beperken. Deze boodschap is overgenomen door consumenten, zodanig dat een hoog zoutgehalte een van de kenmerken is die de beslissing om een ham te kopen het meest negatief beïnvloedt.
Wat is er waar van deze combinatie van zout en ham?
Wat zeker is, is dat de vermeende overmaat aan zout in ham heeft geleid tot een terugkerende en zorgwekkende overtuiging onder consumenten dat het eten van ham hypertensie kan veroorzaken.
Deze vermeende hoeveelheid zout in ham heeft de consumptie ervan “gedemoniseerd”. In de informatie van het “Plan Cuidaté +” bijvoorbeeld, staat ham op de 2e plaats van een lijst van 223 producten die normaal worden geconsumeerd, voor de hoeveelheid zout die het per inname bevat. De culinaire maat die het geeft is 1 gram, gezien de vermindering van de hoeveelheid zout die in ham heeft plaatsgevonden in de afgelopen jaren, van meer dan 30%.
Laten we aannemen dat we twee keer per week ham eten en dat we bij elke gelegenheid 50 gram ham eten.
We hebben de voedingswaarde-etikettering van onze producenten van Iberische ham en Duroc gekruiste ham herzien. Het zoutgehalte ligt tussen de 2,4 gram en 4,9 gram per 100 gram product.
Dus als je zin hebt om online een ham te kopen bij ibericomio en je eet die een paar keer per week, dan krijg je in het hoogste geval maximaal 10 gram zout binnen. Als we uitgaan van het gemiddelde, zou je ongeveer 6 gram zout per ham consumeren. Dat is 17% van de aanbevolen wekelijkse hoeveelheid, 5 gram per dag of 35 gram per week.
Is ham verantwoordelijk voor hypertensie?
Ham heeft natuurlijk invloed op onze bloeddruk, net als al het voedsel dat we eten. Hypertensie wordt ook beïnvloed door onze levensstijl.
Is Iberische ham of schouderham goed voor een hoge bloeddruk? We moeten er rekening mee houden dat ham een zeer complex biochemisch systeem is en dat we naast zout nog andere verbindingen vinden die ook een effect hebben op onze gezondheid.
We ontdekten dat ham ook helpt om de bloeddruk onder controle te houden en te verlagen. In een Iberische ham die minstens 24 maanden gerijpt is of een Iberische schouderham die minstens 12 maanden gerijpt is, vind je kalium, aminozuren, de belangrijkste moleculen waaruit eiwitten bestaan, en kleine peptiden (bestaande uit 2 of 3 aminozuren) die vrijkomen uit eiwitten tijdens het rijpen.
Tijdens het uitharden van ham vindt er een proces plaats dat proteolyse wordt genoemd, wat bestaat uit het fragmenteren van eiwitten in kleinere peptiden en aminozuren. Deze proteolyse vindt plaats in de hogere temperatuurfasen (+25ºC) in de hamdrogers.
Er is onderzocht hoe deze enorme hoeveelheid kleine eiwitfragmenten die vrijkomen onze gezondheid beïnvloeden. In het bijzonder vanuit het oogpunt van de bloeddrukverlagende eigenschappen.
Er is geconcludeerd dat:
In laboratoriumomstandigheden remmen ze tot 90% van de angiotensinevormende systemen, een krachtige vasoconstrictor.
-dat ze effectief zijn in het verlagen van de bloeddruk bij hypertensieve proefdieren.
Daarom werd, toen de effecten van hamconsumptie op de bloeddruk bij mensen werden onderzocht, bij interventiestudies met een inname van 120 gram ham een lichte maar significante verlaging van de bloeddruk gevonden. En epidemiologische studies bij meer dan 10.000 mensen die vaak ham aten, 2 tot 4 keer per week, sloten een verband met een verhoogde bloeddruk uit.
Volgens een onderzoek dat werd uitgevoerd in het Ramón y Cajal ziekenhuis in Madrid, is het eten van Iberische ham goed om de bloeddruk op een optimaal niveau te houden, in feite verbetert het een van de thermometers van vasculaire gezondheid, het endotheel, het weefsel dat onze slagaders bekleedt.
Op de vraag die we onszelf aan het begin stelden, kunnen we positief antwoorden: mensen met hypertensie kunnen ham eten, bij voorkeur Iberische ham, en altijd met mate, omdat het zoutgehalte niet zo hoog is als wordt aangenomen en omdat het verbindingen bevat met een antipertensieve werking.
In feite hebben we veel klanten die Iberische ham in onze online winkel kopen op medisch advies als onderdeel van een algeheel dieet met een matige consumptie van verschillende voedingsmiddelen en altijd vergezeld van constante lichaamsbeweging in de tijd en matig in intensiteit.
Kortom, zoals Dr. Antonio Escribano zegt: “Ham is goed en het is nog goed ook”.
