Șuncă Pata Negra
PATA NEGRA. CE ESTE MAI EXACT?
Colocvial, când vorbim despre termenul ""pata negra"" ne referim la ceva de o calitate incontestabilă în orice produs. Dacă trecem la jamón ibérico, ne vom referi la șuncă a căror puritate rasială este de 100%, care au fost crescute în libertate și hrănite cu ghinde și pășuni naturale.
De la intrarea în vigoare a reglementărilor jamón ibérico de etichetare din Decretul regal (4/2014), termenul "pata negrașuncă" se aplică oficial numai șuncii de bellota iberice 100% pure.
Pentru orice cetățean poate exista confuzie cu acest termen din cauza culorii negre a copitei, cu culoarea neagră a porcului etc.
Semnele distinctive ale unui porc ibérico pata negra sunt: blana închisă la culoare, părul mic, mai subțire decât rudele sale, copita neagră, rasă 100% pură ibérica, a fost crescut în libertate și hrănit cu ghinde și pășuni naturale. Cu aceste semne veti obtine o sunca de cea mai buna calitate catalogata ca fiind cea mai buna sunca din lume.
CARACTERISTICILE ȘUNCII BELLOTA PATA NEGRA. 100% PUR
Există o serie de motive pentru care termenul pata negra este confundat cu porcii cu copite negre. În mod normal, 100% au copite negre. Există și alte rase care ne pot confunda, cum ar fi Duroc, care au copita neagră, dar nu sunt nici iberice, nici 100% pure, nici Pata Negra.
Cu toate acestea putem rezuma că există porci iberici care nu au copite negre și porci care au pata negra și nu pot fi numiți "șuncă bellota pata negra" sau șuncă iberică. Nu vă confundați! Culoarea copitei tale nu va fi NICIODATĂ cea care o face să fie denumită "pata negra".
Dar o caracteristică esențială a șuncii bellota Pata Negra pure este că această șuncă provine de la porci care sunt 100% iberici și au fost hrăniți cu pășuni naturale și ghinde. Rezultatul este șuncă cu mai multă grăsime în jurul lor, grăsime care strălucește de obicei la temperatura camerei, mai puțină grăsime infiltrată în carne, de culoare mai închisă și o aromă și aromă mai intensă. Poate fi cea mai bună șuncă din lume.
Tăietorii experți identifică acest tip de șuncă datorită ușurinței sale de tăiere.
În general, perioada minimă de maturare pentru acest tip de șuncă este de 36 de luni pentru șuncă, iar pentru umeri este de obicei de 24 de luni. Timpul de întărire va depinde și de greutatea piesei, iar dacă timpul de întărire este mai lung, aromele și aromele vor fi mai intense.
Unii clienți ar putea crede că o șuncă cu aceste caracteristici este o șuncă uscată, care are multă acoperire de slănină sau chiar care nu are acea marmorare de grăsime infiltrată în carne. Acest lucru ne face să credem că poate fi o șuncă de proastă calitate atunci când au achiziționat una, exact opusul.
ȘUNCĂ CU ETICHETĂ NEAGRĂ
Șunca și paleta pata negra vor avea întotdeauna un frâu negru, care este cunoscut sub numele de șuncă iberică cu bellota pata negra cu etichetă neagră.
Acest sigiliu va purta logo-ul ASICI (entitatea responsabilă cu furnizarea sigiliilor abatoarelor), un număr de urmărire a trasabilității și termenul "100% ibéricoșuncă" care garantează achiziționarea unei șunci autentice.
Acest tip de pata negrașuncă nu aparține unei singure origini, dar în Spania există patru denumiri de origine și sunt:
- D.O. Dehesas de Extremadura. Șuncă Extremadura
- D.O. Guijuelo. Șuncă Guijuelo
- D.O. Jabugo-Huelva. Șuncă Jabugo
- D.O. Los Pedroches. Jamón de los Pedroches
ȘUNCA PATA NEGRA TĂIATĂ CU UN CUȚIT ȘI AMBALATĂ ÎN VID
Tăierea unui jamón de bellota pata negra fără instrumentele necesare și fără cunoștințe ar putea fi un adevărat dezastru, motiv pentru care Ibericomio oferă un serviciu de tăiere cuțite și ambalare în vid la un cost suplimentar în funcție de piesă.
Cu ambalajul puteți păstra șunca sau paleta timp de câteva luni într-un loc răcoros și îl puteți avea gata de mâncare în câteva minute.
În cadrul fiecărei bucăți întregi de șuncă sau paleta puteți selecta această opțiune.