De unde să cumpărați cel mai bun umăr ibérica din bellota
paleta ibérica de bellota provine de la membrele anterioare ale porcilor iberici care au fost hrăniți exclusiv cu bellota pentru o perioadă minimă de 60 de zile și au reușit să câștige un minim de 46 kg.
Acea perioadă minimă despre care vorbim este cunoscută sub numele de "La Montanera", care începe la sfârșitul toamnei și durează până la începutul primăverii. În această perioadă, porcii nu se hrănesc doar cu ghinde, ci profită de toate delicatesele pe care le oferă La Dehesa: ierburi, ierburi sălbatice, melci, viermi, rădăcini etc...
O dietă foarte variată, dar caracterizată prin bogăția nutrițională a bellota, care oferă o cantitate enormă de acid oleic. Această dietă exclusivă bazată în principal pe ghinde, face posibilă această delicatesă rafinată cu o aromă atât de exclusivistă.
Puteți cumpăra două tipuri de bellota paleta în funcție de procentul de puritate a rasei animalului, vorbim despre paleta de bellota 50% sau 75% ibérica care este ușor de distins prin sigiliul său roșu. Cealaltă opțiune este adevărata paleta ibérica pata negra.
Singurul care poate fi numit în acest fel; paleta de bellota 100% ibérica.
Umeri bellota iberici direct din fabrică
Principala diferență dintre un bellota paleta și un paleta pata negra va fi în infiltrarea sa grasă. paleta de bellota 50% sau 75% va avea o infiltrare mai mare, veți vedea mai multă grăsime intramusculară.
Pe de altă parte, paleta de 100% bellota va prezenta ibérica mai puține dungi, ci o grăsime de acoperire semnificativă, în principal în zona buzduganului. Acea slănină 100% ibérico este secretul aromei. Câteva felii foarte subțiri din acea slănină albă sunt o adevărată încântare pentru palat.
100% ibérica paleta va avea, de asemenea, o culoare mai închisă, similară cu cireșele coapte. bellota paleta ibérica este o sursă de proteine de înaltă calitate. Suculența sa, combinând note sărate și dulci, înseamnă că atunci când gustăm paleta ibérica de bellota se topește în gură și lasă acel gust caracteristic și delicios.
La Ibericomio vă oferim un catalog incredibil de umeri iberici din bellota, astfel încât să puteți pune cea mai bună plăcere gastronomică pe masa dumneavoastră direct din fabrică, fără intermediari.
Întrebări frecvente despre umăr iberic din ghindă
Ce este o umăr iberic de bellota?
Este umărul provenit de la porci iberici care au fost hrăniți în ultima fază a vieții lor (montanera, între octombrie și martie) cu ghinde și pășuni naturale în dehesa. Această hrană, împreună cu exercițiul animalului în libertate, conferă grăsimii acea textură topită și gustului complexitatea sa caracteristică. În funcție de procentul de rasă iberică, poate fi un umăr de bellota 100% iberic (sigiliu negru, pata negra) sau un umăr de bellota 75% sau 50% iberic (sigiliu roșu).
Cât timp se usucă un umăr iberic de bellota?
Timpul minim de uscare pentru un umăr iberic de bellota conform reglementărilor este de 365 de zile, dar cei mai buni producători îl păstrează în pivniță între 18 și 24 de luni, chiar și mai mult pentru bucățile mici care rezistă bine la uscare îndelungată. În această perioadă, umărul pierde aproximativ o treime din greutatea sa inițială, concentrând aromele și obținând acea textură suculentă și cremoasă care îl caracterizează. O uscare insuficientă duce la un umăr moale și fără nuanțe; o uscare adecvată este cheia gustului său.
Cum identific un umăr de bellota 100% iberic autentic?
Un umăr de bellota 100% iberic (pata negra) poartă întotdeauna sigiliul negru al normei iberice, aplicat de o entitate de certificare independentă. Acest sigiliu include un cod de bare care permite consultarea trasabilității piesei în aplicația IBERICO de la ASICI. În plus, eticheta trebuie să indice denumirea oficială „umăr de bellota 100% iberic” și numele producătorului. Feriți-vă de orice piesă care nu poartă sigiliul corespunzător, indiferent de preț.
De ce umărul de bellota este mai ieftin decât jambonul de bellota?
Umărul și jambonul provin de la același porc și sunt fabricate conform acelorași standarde, dar umărul are o piață mai mică și, mai ales, o proporție mai mare de os în raport cu carnea utilizabilă. Deoarece produce mai puțină carne pe kilogram, prețul pe bucată este mai mic decât cel al jambonului echivalent, deși prețul pe kilogram de carne efectivă poate fi foarte similar. Pentru cei care doresc să se bucure de bellota 100% iberic cu mai puțină investiție, umărul este o alternativă excelentă la jambon.
Cum trebuie să tai un umăr iberic de bellota?
Umărul se așază în suportul pentru jambon cu copita în sus pentru a începe din partea care are cea mai multă carne (partea superioară, echivalentă cu mușchiul jambonului). Feliile trebuie să fie foarte subțiri, aproape translucide și de aproximativ 5 cm lungime. Deoarece umărul are mai mult os și carnea este distribuită în mai puține zone decât jambonul, este recomandat să se schimbe unghiul tăierii pe măsură ce avansezi. Dacă nu ai experiență, la Ibericomio oferim umărul tăiat manual și ambalat vid, gata de savurat.
