Opgericht in september 2010, de oorsprongsbenaming Los Pedroches is de jongste van de 4 oorsprongsbenamingen van Iberische ham. In deze korte periode heeft het echter de erkenning van de pata negra hamsector verdiend voor de kwaliteit van DO Los Pedroches Iberische ham.
Los Pedroches onderscheidt zich van andere DO's omdat het grondgebied dat het omvat het biosfeerreservaat Sierra Morena is, uitgeroepen in 2002 door UNESCO.
De Iberische hammen en schouders van Los Pedroches zijn afkomstig van Iberische varkens die in het noorden van Córdoba moeten worden grootgebracht en vetgemest. Precies in de gemeenten: Pedroche, Pozoblanco, Villanueva de Córdoba, Hinojosa del Duque, Peñarroya-Pueblonuevo, Espiel, Valsequillo, Belalcázar, Cardeña, Torrecampo, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, El Guijo, Alcaracejos, Villanueva del Duque, El Viso, Villanueva del Rey, Villaralto, La Granjuela, Añora, Los Blázquez, Conquista, Dos Torres, Bélmez, Santa Eufemia en Villanueva del Duque. Bovendien mogen Iberische varkens die onder de oorsprongsbenaming Los Pedroches vallen, worden grootgebracht op boerderijen met een hoogte hoger dan 300 meter in de gemeenten: Montoro, Adamuz, Hornachuelos, Obejo, Posadas, Villaviciosa, Posadas en Villaharta.
Het is een spectaculaire omgeving van mediterraan bos met een grote rijkdom aan steeneiken of chaparros, galeiken en kurkeiken die de Cordobaanse weide een speciale rijkdom aan eikels geven die het belangrijkste voedsel zijn voor het Iberische eikelgevoede varken.
Het belang van de DO Los Pedroches in zijn schaarse 10-jarige geschiedenis wordt weerspiegeld in de aanzienlijke toename van het slachten van Iberische varkens. Volgens de cijfers van de oorsprongsbenaming zelf zijn ze van iets meer dan 4.000 geslachte varkens in de campagne 2003-2004 gestegen tot meer dan 15.000 Iberische varkens die in recente campagnes zijn geslacht
De behandeling van het Iberische varken heeft een aanzienlijke invloed op het verkrijgen van een iberische ham van hoge kwaliteit. De faam die de velden en weiden van Los Pedroches hebben verworven, is zo groot dat sommige producenten uit andere gebieden al vechten om hun dieren naar deze unieke omgeving te kunnen brengen om een verbetering van de smaak van een goede Iberische eikel-gevoede ham te bereiken.
100% IBERISCHE EIKEL-GEVOEDE HAM UIT LOS PEDROCHES
Een Iberische eikel-gevoede ham uit Los Pedroches heeft dat voordeel van de omgeving waarin de dieren werden grootgebracht en de bevoorrechte locatie van deze gemeenten van de Sierra Morena Cordobesa die een natuurlijke en ambachtelijke genezing van de Iberische ham van Los Pedroches mogelijk maakt.
De kwaliteit die de Los Pedroches Oorsprongsbenaming biedt, wordt gekenmerkt door de kleur van de vitola en het zegel dat wordt gedragen door de DO Los Pedroches Iberische ham of schouder. Het valt samen met de zegels van de Iberische standaard, waardoor de identificatie ervan door de consument wordt vergemakkelijkt.
- Vitola en zwarte onaantastbare zegel voor 100% Iberische eikel-gevoede ham
- Vitola en rode onaantastbare zegel voor 75% Iberische eikel-gevoede ham
- Vitola en groene onaantastbare afdichting voor 50% Iberische veldaasham
Voor Ibericomio is het een trots om in ons portaal een van de oprichters van deze prestigieuze oorsprongsbenaming te hebben, Agroibérica de Pozoblanco, SL ook bekend onder zijn vorige benaming, MALCAN, Hermanos Martín López.
De geschiedenis van de familie Martín en de Iberische ham van Los Pedroches reikt meer dan 3 generaties. Het was de grootvader van José Martín die meer dan 60 jaar geleden van Guijuelo naar Pozoblanco emigreerde op zoek naar de beste weiden om Iberische varkens pata negra groot te brengen.
Sindsdien is de hele familie gewijd aan het fokken van Iberisch vee en de productie van Iberische ham van eikel of aasveld.
De betrokkenheid bij de wereld van ham en Iberische schouder van de familie Martín kon niet groter zijn. José's moeder komt uit Fuente del Maestre - Badajoz. De grote Iberische productiecentra fuseren in dit bedrijf: Guijuelo, Los Pedroches en Extremadura. Met deze uitgangspunten is het duidelijk dat Agroiberica-ham een van de meest erkende is.
Veelgestelde vragen over Los Pedroches Ham
Welke kenmerken heeft de DOP-ham uit Los Pedroches?
Een van de belangrijkste kenmerken van DOP-ham uit Los Pedroches is dat het altijd gaat om 100% eikeltjesgevoede Ibérico-ham. Daarom is DOP-ham uit Los Pedroches altijd een “pata negra”-ham. Bovendien moeten de fok, slacht en productie uitsluitend plaatsvinden in een van de gemeenten in de provincie Córdoba die onder de DOP van Los Pedroches vallen.
Wat is de optimale temperatuur om ham uit Los Pedroches te bewaren?
Een van de belangrijkste kenmerken van DOP-ham uit Los Pedroches is dat het altijd om 100% eikeltjesgevoede Ibérico-ham gaat. Daarom is DOP-ham uit Los Pedroches altijd een “pata negra”-ham. Bovendien moeten de fok, slacht en productie uitsluitend plaatsvinden in een van de gemeenten in de provincie Córdoba die onder de DOP Los Pedroches vallen.
