Spalla di ghianda 50% razza iberica Martín Matas. Fatto dai maiali del bestiame della famiglia. La spalla iberica Martín Matas viene curata a mano negli essiccatoi di Ledrada.
Una caratteristica speciale della pagaia di ghianda è che le prestazioni più elevate della pagaia più grande è. Una spalla di 4-4,5 kg è intorno al 30% in magra mentre una spalla di 5-5,5 kg, se sei un buon tagliaspalle iberico al 40%. Anche se dovresti sapere che maggiore è la dimensione, maggiore è la quantità di copertura di pancetta per evitare che il pezzo si secchi. Inoltre, una grande spalla di ghianda proviene da maiali iberici più grandi che quindi, più tempo deve essere stato trascorso a Montanera e più ghiande sono state disponibili.
La spalla di ghianda iberica Martín Matas è una scelta eccellente per il consumo in una famiglia di 2-3 persone.
(El precio no incluye la posible decoración)
Riferimenti Specifici
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La storia dell’azienda Martín Matas comincia all'inizio del XX secolo, quando Justo Martín e Cecilio Matas, rispettivamente a Guijuelo e Ledrada, iniziano a muovere i primi passi nel settore del maiale iberico.
Oggi, da Jamones Ibérico Martín Matas Justo e Alberto, bisnipoti dei fondatori, portano avanti l’attività di allevamento di maiali di razza iberica e la produzione artigianale dell'autentico prosciutto iberico.
Il 90% dei prodotti commercializzati dal marchio Ibéricos Martín Matas proviene da animali allevamenti direttamente da loro. Allevati e nutriti dalla famiglia Martín Matas. Questo controllo totale sul processo di elaborazione garantisce non solo la tracciabilità del prodotto, ma anche l'omogeneità dei prosciutti
Le scrofe 100% iberiche da riproduzione sono il risultato di un'attenta selezione genetica dopo molti anni di esperienza. I verri vengono allevati nei pascoli di proprietà della famiglia o in affitto in Estremadura e a Salamanca, in località della Sierra de Francia, come Sotoserrano, e in altri comuni di Salamanca.
Una caratteristica distintiva del prosciutto iberico di Martín Matas è la sua produzione integrata, molto rispettosa del benessere degli animali.
La morfologia di ogni pezzo di prosciutto iberico Martín Matas è facile da distinguere. Si tratta di zampe snelle dalla muscolatura solida, frutto dell'esercizio fisico dell'animale.
La stagionatura in cantine naturali viene effettuata negli essiccatoi di proprietà a Ledrada e Guijuelo, entrambe località rinomate a livello internazionale grazie alla loro fama di grandi produttrici di prosciutto iberico.
La qualità e l'affidabilità di Jamones Martín Matas sono garantite dal riconoscimento e dall'adesione al Consiglio Regolatore della denominazione DOP Guijuelo. Assaggiare un prosciutto iberico Guijuelo di Martín Matas significa gustare un sapore unico. Il prosciutto iberico Martín Matas è il risultato di 100 anni di selezione della razza iberica più pura dei loro animali e del continuo miglioramento dei processi di salatura ed essiccazione di prosciutti e spalle iberici Martín Matas.
Tutta la tradizione, l’esperienza e il sapore originale di un prosciutto DOP di Guijuelo si possono trovare nel prosciutto iberico di Guijuelo Martín Matas.
Ver más productos de este productorLa paleta di bellota 50% di razza ibérica Martín Matas è prodotta da maiali provenienti dal bestiame di famiglia e viene stagionata in modo artigianale nei capannoni di essiccazione di Ledrada. Le spalle bellota più grandi offrono una resa maggiore, circa il 40% di magra in un paleta di 5-5,5 chilogrammi.
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