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Eichelschulter 50% iberische Rasse Martín Matas. Hergestellt aus den Schweinen des familieneigenen Viehbestands. Die iberische Schulter von Martín Matas wird in den Ledrada-eigenen Trocknern von Hand gereift.
Eine Besonderheit des Eichelpaddels ist die höhere Leistung des Paddels, je größer es ist. Eine Schulter von 4-4,5 kg ist etwa 30 % mager, während eine Schulter von 5-5,5 kg, wenn Sie ein guter iberischer Schulterschneider sind, bei 40 % liegt. Sie sollten jedoch wissen, dass je größer die Größe ist, desto größer ist die Speckabdeckung, um ein Austrocknen des Stücks zu verhindern. Darüber hinaus stammt eine große Eichelschulter von größeren iberischen Schweinen, die daher mehr Zeit in Montanera verbracht haben müssen und mehr Eicheln zur Verfügung standen.
Die iberische Eichelschulter von Martín Matas ist eine ausgezeichnete Wahl für den Verzehr in einem Haushalt von 2-3 Personen.
Die paleta bellota 50%igen Rasse ibérica Martín Matas wird aus Schweinen aus dem Familienvieh hergestellt und in den Trockenställen von Ledrada auf handwerkliche Weise gepökelt. Größere bellota Schultern bieten eine höhere Ausbeute, etwa 40 % mager in einem paleta von 5 bis 5,5 Kilogramm.
Die Geschichte von Martín Matas begann zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als Justo Martín und Cecilio Matas in Guijuelo bzw. Ledrada ihre Laufbahn im iberischen Schweinesektor begannen.
Heute führen die Urenkel der Gründer von Jamones Ibéricos Martín-Matas Justo und Alberto die Zucht von iberischen Schweinen und die handwerkliche Herstellung des echten iberischen Schinkens fort.
90 % der von der Firma Ibéricos Martín Matas vermarkteten Produkte stammen von Tieren aus der eigenen Aufzucht. Aufgezogen und gefüttert von der Familie Martín Matas. Diese vollständige Kontrolle des Produktionsprozesses garantiert nicht nur die Rückverfolgbarkeit des Produkts, sondern auch die Homogenität der Schinkens.
Die 100% iberischen Zuchtschweine sind das Ergebnis einer sorgfältigen genetischen Auswahl nach langjähriger Erfahrung. Die Schweine werden auf den eigenen oder gepachteten Weiden der Familie in Extremadura und Salamanca gezüchtet. In Städten der Sierra de Francia wie Sotoserrano und anderen Gemeinden in Salamanca.
Der iberische Schinken von Martín Matas zeichnet sich durch seine integrierte Produktion aus, bei der das Wohlergehen der Tiere besonders berücksichtigt wird.
Die Morphologie der einzelnen Stücke des iberischen Schinkens von Martín Matas ist leicht zu bestimmen. Es handelt sich um schlanke Beine, bei denen die körperliche Bewegung des Tieres für eine feste Muskulatur sorgt.
Die Reifung in Naturkellern erfolgt in unseren eigenen Trocknungsräumen in Ledrada und Guijuelo, die beide international für ihren guten Ruf als große Produzenten von iberischem Schinken bekannt sind.
Die Qualität und Zuverlässigkeit von Jamón Martín Matas wird durch die Anerkennung und den Beitritt zur Aufsichtsbehörde des DOP Guijuelo garantiert. Einen iberischen Schinken von Martín Matas aus Guijuelo zu kosten, bedeutet, einen einzigartigen Geschmack zu genießen. Der iberische Schinken von Martín Matas ist das Ergebnis von 100 Jahren Selektion der reinsten iberischen Rasse der eigenen Tiere und der kontinuierlichen Verbesserung der Salzungs- und Trocknungsprozesse des iberischen Schinkens und Vorderschinkens von Martín Matas.
Mit dem iberischen Schinken von Martín Matas aus Guijueloerhalten Sie das gesamte Erbe, das Know-how und den ursprünglichen Geschmack eines Schinkens mit geschützter Herkunftsbezeichnung aus Guijuelo.
Rückgaberecht
Die mehr als 50 Partnerproduzenten von Ibericomio setzen sich für den Service an unseren Kunden ein.
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