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Il Prosciutto Perfetto di Castelfrío, premiato con il più alto punteggio storico del panel di degustazione del Jamón de Teruel, è stagionato con l'aria fresca e pura di Cedrillas, a un'altitudine di 1.364 metri.
La stagionatura minima è di 30 mesi, molto più lunga del solito per un prosciutto ovaiolo bianco. Per fare un confronto, la regola del ibérico richiede un minimo di 24 mesi per un jamón ibérico.
Il lento processo di essiccazione insieme alla speciale selezione della materia prima ci permette di ottenere il miglior prosciutto di Spagna che si caratterizza per il suo sapore delicato, un grasso che si scioglie facilmente e un aroma intenso.
Nell'elaborazione del miglior prosciutto di Spagna , viene utilizzato il metodo tradizionale di salatura con pila, come tradizionalmente si faceva nelle cedrillas.
Per una maggiore comodità, viene affettato e confezionato sottovuoto in bustine da 100 grammi ciascuna, garantendone così la freschezza e la facile conservazione. Gusta ogni fetta appena tagliata, con tutto il sapore e l'aroma che contraddistingue questo prosciutto di qualità superiore.
Il Prosciutto Perfetto di Castelfrío, premiato per la sua qualità, viene stagionato per 30 mesi a Cedrillas e si distingue per il suo sapore delicato e l'aroma intenso. Viene affettato e confezionato sottovuoto in bustine da 100 grammi per garantirne la freschezza.
Nel 1988, Perfecto Gómez e Pilar Gómez hanno iniziato la loro avventura imprenditoriale a Cedrillas, Teruel, creando Jamones Castelfrío.
Le condizioni climatiche di Cedrillas hanno sempre reso il comune un luogo molto speciale per la stagionatura dei prosciutti. La tradizione era nell'aria. Per questo motivo, fin dall'inizio, il loro impegno per i metodi artigianali di stagionatura del prosciutto crudo a Teruel è stato presente in ogni pezzo di prosciutto che hanno realizzato.
Attualmente, la seconda generazione della famiglia formata dai tre figli di Perfecto e Pilar, ha saputo combinare l'esperienza dei genitori con la formazione universitaria per creare prodotti autentici che riflettono l'anima della terra di Teruel.
Premio per il miglior prosciutto della Spagna 2024
L'impegno della famiglia Gómez per la qualità è stato riconosciuto con il più alto riconoscimento concesso dal Ministero dell'Agricoltura, della Pesca e dell'Alimentazione.
Nel 2024, il prosciutto Perfecto, protetto dalla Denominazione di Origine Protetta Jamón de Teruel, è stato insignito del prestigioso Premio Food of Spain per il miglior prosciutto serrano.
Questo prosciutto di Teruel DOP si distingue per la sua consistenza omogenea, la sua magrezza rosso vivo e un sapore equilibrato che soddisfa i palati più esigenti.
La chiave del Jamones Castelfrío sta nel rispetto del processo naturale e tradizionale di stagionatura del prosciutto insieme alla selezione della materia prima. Ogni Prosciutto di Teruel Perfecto DOP è selezionato individualmente. Successivamente, il processo di guarigione viene supervisionato individualmente. Solo in questo modo puoi ottenere il miglior prosciutto in Spagna
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