Paleta di bellota 75% Ibérico Guijuelo DOP accuratamente selezionati, provenienti da suini i cui genitori sono 100% di razza Ibérica e padre 50% ibérica razza.
Allevato in libertà nella Dehesa e nutrito di ghiande durante il processo di Montanera tra novembre e marzo. La movimentazione degli animali e una stagionatura di minimo 16 mesi nelle Guijuelo cantine ci permettono di offrire un paleta succoso con tutto il sapore della bellota.
Il paleta ibérica fornisce una resa del 30-32% se tagliato sul suo peso lordo. Pertanto, se acquisti un paleta di 5-5,5 kg, otterrai tra 1,5 e 1,75 kg di carni magre.
La paleta del bellota 75% Ibérico DOP Guijuelo proviene da suini di discendenza mista ibérica, allevati in libertà e alimentati con ghiande durante il periodo della Montanera.
Il suo processo di stagionatura dura almeno 16 mesi, garantendo un paleta succoso e ricco di sapore bellota.
Questo prodotto offre una resa di taglio del 30-32%, il che significa che da un paleta di 5-5,5 kg si ottengono circa 1,5-1,75 kg di carne magra.
I prosciutti bellota iberici di Julián del Águila sono allevati in pascoli liberi e per questo la loro dieta è a base di ghiande ed erbe. Il prodotto finale è un prodotto squisito dove vengono esaltati tutti i sapori dell'autentico jamón de bellota al 100% ibérico. Il successo del bellota jamón ibérico risiede in questa alimentazione e allevamento, di cui Julián del Águila si occupa con cura.
I processi più artigianali fanno parte dell'attuale Julián del Águila. Produttori di prosciutto iberico dal 1895, dove l'azienda familiare ha alle spalle più di 100 anni e più di 5 generazioni di maestri macellai. La produzione artigianale, l'esperienza insieme all'allevamento nelle condizioni sopra menzionate lanciano sul mercato prodotti iberici di alta qualità con aromi e sapori equilibrati e naturali.
D'altra parte, dobbiamo parlare della razza dei maiali iberici, che è la materia prima del prodotto finale e della zona di allevamento nelle fattorie di Salamanca, garantendo il benessere degli animali.
Tra i prosciutti di Julián del Águila, segnaliamo la jamón ibérico di bellota, cebo o cebo de campo e le spalle iberiche.
I pascoli di Salamanca consentono un clima adatto per l'essiccazione, la maturazione e la stagionatura dei prodotti del Julián del Águila. Più di un secolo di produzione di prodotti iberici e il trasferimento delle conoscenze di generazione in generazione fanno sì che i prodotti siano di altissima qualità senza dimenticare i prezzi competitivi.
Tutti i suini, quando si avvicinano alla fine della loro vita, trascorrono i loro ultimi mesi attraverso un processo di ingrasso noto come "montanera". Durante tutto questo tempo i maiali vagano liberamente per il pascolo, mangiando e mangiando ghiande e pascoli. Secondo il Regio Decreto 4/2014, la tappa della montanera si svolgerà tra il 1° ottobre e il 15 dicembre.
Non tutti i prosciutti possono essere bellota, perché questo Regio Decreto indica che affinché un prosciutto sia ibérico di bellota, devono essere necessari almeno 60 giorni per consumare ghiande e pascoli nei pascoli.
Vale anche la pena ricordare che durante tutto il processo di montanera, i maiali percorrono molti chilometri alla ricerca di cibo e tra le fibre delle loro carni si genera una grande infiltrazione di grasso nelle loro carni che darà al prodotto finale quel sapore che solo i prosciutti iberici di bellota forniscono.
Durante questo periodo in cui l'importanza dell'alimentazione dei suini è la chiave per far ingrassare il maiale e quindi raggiungere il peso minimo per essere chiamato bellota iberico .
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