Jambon authentique avec dénomination I.G.P. Jamón de Trevélez fabriqué à Juviles à la main. Conformément à la réglementation de l’IGP Jamón de Trevélez, ce jambon Juviles est fabriqué dans les Alpujarras, à plus de 1 250 m.
Pour sa préparation, le jambon de porc blanc et le sel de mer sont autorisés exclusivement. Sans agents nitrifiants ni conservateurs.
Avec une cure minimale de 20 mois. Les jambons Trevélez doivent réduire d’au moins 35% tout au long du processus de séchage. En outre, ils ne peuvent provenir que de porcs élevés et abattus dans la péninsule ibérique de races Landrace, Large White, Duroc-Jersey.Les jambons proviennent de porcs femelles
Tous les jambons Trevélez sont protégés par le Conseil régulateur IGP Trevélez et doivent porter un sceau numéroté d’un « T ». La teneur en sal (Cl Na) dans l’échantillon naturel est toujours inférieure à 5%
(Le prix ne comprend pas la décoration possible)
Fiche
Avis de fiche produit
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Jamones de Juviles S.A produit du jambon à partir de l’Alpujarra sans agents nitrifiants, additifs ou conservateurs. C’est l’un des rares producteurs de jambon IGP Trevélez à faible teneur en sel qui utilise encore la méthode artisanale de salaison.
À plus de 1250m d’altitude, au cœur du parc naturel de la Sierra Nevada, dans la ville de Juviles (Grenade), Jamones de Juviles, SA obtient un jambon à faible teneur en sel sans additifs.
Depuis les années 30 à Juviles a été salé et séché dans les maisons les jambons de l’abattage familial. La famille Fernández s’est distinguée par la saveur qu’elle a obtenue dans ses pièces. C’est ainsi qu’il a commencé à commercialiser des jambons sans nitrites , créant les origines de la société actuelle qui vend un jambon faible en sel, avec l’IGP Jamón de Trevélez sur le marché national et international.
Jamones de Juviles SA dispose d’installations modernes qui sont passées de 6 000 m² lors de son inauguration à 10 000 m² aujourd’hui. Elle dispose de deux centres de traitement et d’une capacité de production de plus de 300 000 pièces par an.
Le processus de production est audité par des professionnels, qui appliquent leurs connaissances techniques en apportant leur expérience accumulée dans l’élaboration d’un jambon artisanal pour obtenir un jambon de qualité reconnue et contrastée. À Jamones de Juviles, SA, le moment exact de maturation est déterminé par le maître du jambon sur la base des dernières avancées techniques et de la tradition d’affinage du jambon des Alpujarras.
La sélection de pièces proposées à Ibericomio est exclusive. Jambon sans agents nitrifiants qui sort des séchoirs naturels avec le point de durcissement exact afin que vous puissiez en profiter dans toute son extension.
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