4,5-5kg Épaule d’appât des champs 50% ibérique + 500gr. de longe Bellota 100% ibérique de Ledrada Salamanca faite avec les membres antérieurs de 50% de porcs ibériques du bétail porcin ibérique de la famille Martín Matas qui sont nourris avec de la nourriture et les ressources qu’ils trouvent dans leurs longues promenades à travers la campagne de Salamanque. Rappelez-vous que le rendement moyen d’une épaule ibérique lorsqu’elle est coupée est de 30% de son poids.
La longe bellotane 100% ibérique provient de porcs ibériques maigres élevés en liberté dans la Dehesa de Salamanque et nourris de glands à l’époque de Montanera et élaborés avec les recettes traditionnelles de Ledrada. Sans gluten.
(Le prix ne comprend pas la décoration possible)
Avis de fiche produit
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L’histoire de Martín Matas est née au début du XXe siècle lorsque Justo Martín et Cecilio Matas à Guijuelo et Ledrada respectivement ont commencé leur voyage dans le secteur porcin ibérique.
Actuellement, à jamones ibéricos martín-matas Justo et Alberto, arrière-petits-enfants des fondateurs, continuent l’élevage de porcs ibériques et la production artisanale de jambon ibérique authentique.
90% des produits commercialisés par l’entreprise Ibéricos Martín Matas proviennent d’animaux issus de leur propre bétail. Élevé et nourri par la famille Martín Matas elle-même. Cette maîtrise totale du processus d’élaboration garantit non seulement la traçabilité du produit, mais aussi l’homogénéité de certains jambons.
Les mères reproductrices 100% ibériques sont le résultat d’une sélection génétique minutieuse après de nombreuses années d’expérience. Les sangliers sont élevés dans les propres pâturages ou à louer que la famille a en Estrémadure et à Salamanque. Dans les villes de la Sierra de Francia telles que Sotoserrano et d’autres municipalités de Salamanque.
Une caractéristique distinctive du jambon ibérique Martín Matas est la production intégrée qui respecte le bien-être animal.
La morphologie de chaque morceau de jambon ibérique Martín Matas est facile à distinguer. Ce sont des jambes stylisées dans lesquelles l’exercice physique de l’animal fournit une musculature ferme.
L’affinage dans une cave naturelle est effectué dans les propres séchoirs de Ledrada et Guijuelo, localités reconnues internationalement pour leur renommée en tant que grands producteurs de jambon ibérique.
La qualité et le sérieux de Jamón Martín Matas est approuvé avec la reconnaissance et l’adhésion au Conseil régulateur de l’AOP Guijuelo. Déguster un jambon ibérique Guijuelo de Martín Matas, c’est profiter d’une saveur unique. Le jambon ibérique Martín Matas est le résultat de 100 ans de sélection de la pureté raciale ibérique de ses propres animaux et de l’amélioration continue des processus de salage et de séchage du jambon et de l’épaule ibériques Martín Matas.
Tout l’héritage, le savoir-faire et la saveur originale d’un jambon AOP Guijuelo peuvent être obtenus avec le jambon ibérique de Guijuelo Martín Matas.
Une épaule engraissée de plein champ 50% ibérique et 500 grammes de longe de bellota 100% ibérique sont proposées, toutes deux fabriquées à Ledrada, Salamanque. L’épaule provient de porcs nourris dans la campagne de Salamanque, avec un rendement moyen de 30% de son poids. La longe de bellota 100% ibérique est obtenue à partir de porcs élevés dans les pâturages de Salamanque, nourris aux glands et élaborés selon des recettes traditionnelles, sans gluten.
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