À Jamones y Embutidos HPM, ils élaborent un jambon ibérique artisanal à Ledrada depuis 1925, lorsque les premières générations ont sacrifié des porcs et ont profité de tous ces produits.
C’est en 1958 que Pedro Martín Garcia commence à ouvrir une nouvelle ligne d’affaires, dont il était l’unique propriétaire. Cette étape de tradition et de savoir-faire est passée entre les mains de sa fille Mª Dolores en 1984. Depuis lors, Mª Dolores dirige l’entreprise familiale en préservant l’élaboration artisanale du jambon ibérique de Ledrada tel qu’il lui a été inculqué par son père.
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Jambon ibérique de Ledrada (Salamanque)
Située au pied de la Sierra de Bejar, Ledrada est une municipalité dédiée exclusivement à la production de jambon et de saucisse ibériques. Un paysage qui combine la montagne avec des prairies de chênes verts et de chênes-lièges. Son climat d’hivers longs et froids, et ses étés courts et doux, en font une enclave idéale pour le séchage naturel du jambon ibérique. Un facteur climatique très important est l’altitude de 880m au-dessus du niveau de la mer et son environnement lui permet de rester exempt de brouillards pendant l’hiver, car ceux-ci indiquent négativement dans le séchage naturel du jambon et de l’épaule ibérique.
Avec un peu plus de 500 habitants enregistrés, Ledrada compte 7 usines de jambon, d’épaule et de saucisse ibérique. Une municipalité dédiée corps et âme au jambon ibérique.
Comme il ne peut pas être moins, Ledrada a des vacances consacrées à l’élaboration de produits ibériques qui lui donne tant de renommée. Chaque année, un dimanche de février, la municipalité recrée l’abattage typique traditionnel, où ils enseignent à tous les visiteurs comment nos grands-parents fabriquaient les produits qui servent aujourd’hui de nourriture. Par conséquent, la famille Martín vous invite à ne pas manquer cet événement unique et très illustratif de la façon dont ces produits ont été fabriqués.
Élaboration artisanale du jambon
Les installations de HPM S.L sont situées à la périphérie de la municipalité de Ledrada, entourées de prairies de chênes verts et de chênes-lièges, loin des centres de population, lieu idéal pour le séchage naturel de leurs produits.
La marque soigne des jambons, des saucisses et des épaules de porcs ibériques provenant de leurs propres fermes. Il a une ferme où le plus grand engagement est le bien-être animal. Il dispose donc de zones de loisirs où les animaux peuvent marcher et exercer leurs muscles. C’est un facteur de différenciation qui apporte texture et saveur à vos produits.
En plus de la production agricole, la famille élève et nourrit des porcs à base de glands pendant la saison montanera, où les porcs marchent dans de grandes zones de pâturage. De ces pâturages proviennent les animaux qui, après leur sacrifice, nous offrent une délicatesse aussi précieuse que le jambon ibérique nourri au gland.
En bref, lors de l’achat de produits HPM ibériques, la traçabilité est garantie du champ à votre table. En plus d’être un processus entièrement réalisé par la famille Martín, ils peuvent vous offrir un jambon ibérique authentique à un bon prix.
Par curiosité, HPM SL produit l’embuchada ibérique en langue de porc, suivant une tradition ancestrale et preuve de l’orientation artisanale de sa production.
La langue de porc ibérique séchée a très peu de calories et est une délicatesse parfaite à l’apéritif.
