Trevélez Schinken

Trevélez Roter Etikettenschinken Trevélez Roter Etikettenschinken 2
Trevélez Schinken

Red Label Schinken Trevélez Juviles . Die Alpujarras Granada

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
JBAR_Juviles
8,5–9 kg
120,73 € 13,80 €/kg
Jamón de Trevélez I.G.P. de Juviles, hergestellt in den Alpujarras auf einer Höhe von mehr als 1.250 m mit weißem Schweineschinken und Meersalz, ohne Zusatzstoffe. Mindestreifezeit von 20 Monaten, Landrasse, große weiße Schweine und Duroc-Jersey-Schweine, nur weibliche Schweine. Zertifiziert durch den IGP Trevélez Regulatory Council. Niedriger Salzgehalt...
Trevélez-Schinken Juviles blauem Etikett. Die Alpujarras Granada Trevélez-Schinken Juviles blauem Etikett. Die Alpujarras Granada 2
Trevélez Schinken

Trevélez Juviles Schinken blaues Etikett. Die Alpujarras Granada

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
JBAA_Juviles
7,5–8 kg 8–8,5 kg
106,49 € 13,74 €/kg
Jamón de Trevélez I.G.P. de Juviles, hergestellt in den Alpujarras auf einer Höhe von mehr als 1.250 m mit weißem Schweineschinken und Meersalz, ohne Zusatzstoffe. Minimale Aushärtungszeit von 17 Monaten, zertifiziert durch den IGP Trevélez Regulatory Council. Niedriger Salzgehalt in natürlichen Proben, immer unter 5%.
Alpujarra-Schinken ohne Knochen Alpujarra-Schinken ohne Knochen 2
Ibérico-Schinken ohne Knochen

Schinken I.G.P. Trévelez Red Label. Sauber und poliert.

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
DESHUESADO_JBRL_5-5,5kg
115,00 € 21,90 €/kg
Black Label Schinken Trevélez Black Label Schinken Trevélez 2
Trevélez Schinken

Black Label Schinken Trevélez Juviles. Die Alpujarras Granada

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
JBAN_Juviles
135,51 € 13,90 €/kg
Jamón de Trevélez I.G.P. de Juviles, hergestellt in den Alpujarras auf einer Höhe von mehr als 1.250 m mit weißem Schweineschinken und Meersalz, ohne Zusatzstoffe. Mindestens 23 Monate Aushärtung, zertifiziert durch den IGP Trevélez Regulatory Council. Niedriger Salzgehalt in natürlichen Proben, immer unter 5%.
Ansicht

Die g.g.A. Jamón de Trevélez zeichnet sich dadurch aus, dass es sich um Schinken der Rasse Duroc handelt, die ausschließlich mit Meersalz gepökelt werden. Ohne Konservierungsstoffe, Nitrite oder Nitrate.

Häufig gestellte Fragen zu Trevélez Schinken

Was ist der Jamón de Trevélez?
Der Jamón de Trevélez ist ein luftgetrockneter Schinken, der in der Gemeinde Trevélez (Granada) hergestellt wird, einem der höchsten Dörfer Spaniens, das sich auf 1.476 Metern Höhe in der Alpujarra Granadina befindet. Seit 2005 hat er die geschützte geografische Angabe (g.U.) Jamón de Trevélez. Er wird aus Weißschweinen (nicht iberisch), in der Regel Kreuzungen aus Landrace, Large White und Duroc, hergestellt und nutzt das kalte und trockene Klima in großer Höhe für eine langsame natürliche Reifung, ohne künstliche Trocknungsanlagen.
Ist der Jamón de Trevélez iberisch?
Nein. Der Jamón de Trevélez ist ein Serranoschinken aus Weißschwein und kein iberischer Schinken. Sein Renommee stammt nicht von der Rasse des Schweins, sondern von der geografischen Region und dem Höhenklima, in dem er reift, was ihm sehr besondere Eigenschaften verleiht. Er gehört zu den renommiertesten Serranoschinken Spaniens und hat seine eigene geschützte geografische Angabe (g.U.), die sich von der DOP des iberischen Schinkens unterscheidet. Er trägt daher nicht die Etiketten der iberischen Norm.
Was macht den Jamón de Trevélez besonders?
Das Unterscheidungsmerkmal ist das Klima der Alpujarra: Auf fast 1.500 Metern Höhe sind die Winter kalt und trocken, die Sommer mild und die Luftfeuchtigkeit sehr niedrig. Diese Bedingungen ermöglichen eine natürliche Reifung ohne Kühlräume für mindestens 14 Monate (weiße Qualität), 17 Monate (blaue Qualität) oder 20 Monate (rote Qualität, die höchste). Das Ergebnis ist ein Schinken mit zartem, leicht süßlichem Geschmack, leuchtend roter Farbe und wenig Salz. Er wird für seine Sanftheit und charakteristischen Aroma sehr geschätzt.
Was bedeuten die blauen, weißen und roten Etiketten des Jamón de Trevélez?
Dies sind die drei Qualitätsstufen, die durch die g.U. geschützt sind, je nach Reifungszeit. Das weiße Etikett entspricht Stücken von 7-9 kg mit einer minimalen Reifung von 14 Monaten. Das blaue Etikett entspricht Stücken von 9-11 kg mit einer minimalen Reifung von 17 Monaten. Das rote Etikett entspricht Stücken von mehr als 11 kg mit einer minimalen Reifung von 20 Monaten, der höchsten Qualität. Je länger die Reifung, desto komplexer der Geschmack, höhere Trockenheit und größere Aromenkonzentration. Das rote Etikett ist am meisten nachgefragt.
Wie wird der Jamón de Trevélez aufbewahrt und serviert?
Er wird genau wie jeder andere Serranoschinken aufbewahrt: an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort, zwischen 15 und 20 °C, fern von direkter Sonneneinstrahlung. Nach dem Anschneiden sollte die Schnittfläche mit dem eigenen Fett des Schinkens und einem Baumwolltuch bedeckt werden. Er wird mit einem Messer in dünne Scheiben geschnitten oder maschinell, wenn er entbeint ist. Er wird bei Raumtemperatur serviert, als Vorspeise, im Sandwich, auf einem Brett oder in Portionen. Sein sanfter und wenig salziger Geschmack macht ihn sehr vielseitig und angenehm für alle Publikum. Er gehört zu den besten Serranoschinken Spaniens.

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