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Julián del Águilas in Scheiben geschnittener iberischer Schinken aus 50 % Eichelmast wird in vakuumverpackten 100-Gramm-Beuteln angeboten. Iberische Schweine werden auf Weiden in Salamanca, Extremadura und Andalusien gezüchtet und mit Weiden und Eicheln gefüttert. Die Produkte sind Tierra de Sabor-zertifiziert und garantieren Qualität und Tradition in Kastilien und León.
Bellota Schinken 50% iberisch in Scheiben geschnitten von der renommierten Firma Julián del Águila wird in vakuumverpackten Beuteln zu je 100 g präsentiert. Es handelt sich um eine in Scheiben geschnittene Maschine, die sich um die Schnittrichtung kümmert, um keinen Geschmack zu verlieren.
Die iberischen Schweine, die geschlachtet werden, um den berühmten Julián del Águila-Schinken zu erhalten, werden zwischen Salamanca, Extremadura und andalusischen Weiden gezüchtet. Sie nutzen Weiden und Eicheln von Steineichen und Korkeichen.
Alle iberischen Produkte von Julian del Águila sind mit dem Gütesiegel Tierra de Sabor versehen, einer Zertifizierung für einen einzigartigen Raum mit Produkten der Tradition und Geschichte, die in Kastilien und León mit einheimischen Rohstoffen hergestellt werden.
I prosciutti iberici di bellota di Julián del Águila sono allevati in pascoli di lecci e querce da sughero, le Dehesa, in totale libertà, pertanto la loro dieta è basata su ghiande ed erbe. Il risultato è un prodotto finale squisito in cui si ritrovano tutti i sapori dell'autentico prosciutto di bellota 100% iberico. Il successo del jamón ibérico de bellota sta in questo metodo di allevamento e alimentazione, che Julián del Águila cura con grande attenzione.
I processi più artigianali fanno parte dell’attività di Julián del Águila anche al giorno d’oggi. Produttori di salumi iberici sin dal 1895, l'azienda familiare è in attività da oltre 100 anni e può fare affidamento su più di 5 generazioni di maestri norcini. La produzione artigianale, l'esperienza e l'allevamento con queste specifiche caratteristiche fanno sì che arrivino sul mercato prodotti iberici di alta qualità, con aromi e sapori equilibrati e naturali.
Inoltre, i maiali di razza iberica, che sono la materia prima del prodotto finale, vengono allevati nelle fattorie della zona di Salamanca, nelle quali viene garantito il benessere degli animali.
Tra i prosciutti di Julián del Águila segnaliamo il prosciutto iberico di bellota, di cebo e di cebo de campo, nonché la spalla iberica.
I boschi di lecci e querce da sughero della zona di Salamanca offrono un clima adatto all'essiccazione, alla maturazione e alla stagionatura dei prodotti di Julián del Águila. Più di un secolo di esperienza nell’elaborazione di prodotti iberici e di conoscenze tramandate di generazione in generazione fanno sì che i prodotti siano di altissima qualità, ma a prezzi competitivi.
Quando i maiali si avvicinano alla conclusione della loro vita, vengono sottoposti a un processo di ingrasso noto come montanera. Durante questo periodo, i maiali vagano liberamente per la Dehesa, mangiando ghiande ed erba. Secondo il Regio Decreto 4/2014, la fase della montanera va dal 1° ottobre al 15 dicembre.
Non tutti i prosciutti possono essere di bellota, perché questo decreto indica che, affinché un prosciutto sia considerato iberico di bellota, l’animale deve essere stato alimentato a ghiande (bellotas, appunto) in pascoli di lecci e querce da sughero (la famosa Dehesa) per almeno 60 giorni.
Vale la pena ricordare che durante l'intero processo della montanera, i maiali percorrono molti chilometri alla ricerca di cibo e per questo nelle fibre della loro carne si generano grandi infiltrazioni di grasso, che daranno al prodotto finale quel sapore che solo i prosciutti iberici di bellota hanno.
Durante tale periodo la dieta del maiale ricopre un ruolo fondamentale affinché i suini ingrassino e raggiungano il peso minimo necessario a poter essere denominati maiali iberici di bellota.
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