Der 50% iberische Eichelschinken MARTÍN MATAS hat seinen Ursprung in den Tieren des Familienviehs, das in der Dehesa Salmantina frei grast. Die Schweine, aus denen der Martín Matas de Bellota Schinken hervorgeht, ernähren sich von Eicheln in ihrem Montanera-Stadium, in dem sie es schaffen, mehr als 40 kg nur auf der Grundlage dieser Frucht zu mästen.
Sie werden den Geschmack der Eichel und die Süße der Kräuter der Weide im 50% iberischen Schinken Martín Matas de Blota erkennen.
Die Familie Martín Matas besitzt Trockner in der berühmten Stadt Ledrada, wo sie ihren Schinken in natürlichen Trocknern nach dem gleichen Verfahren herstellen, mit dem die Urgroßeltern von Justo und Alberto Martín begonnen haben.
(Der Preis beinhaltet nicht die mögliche Dekoration)
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Die Geschichte von Martín Matas begann im frühen zwanzigsten Jahrhundert, als Justo Martín und Cecilio Matas in Guijuelo bzw. Ledrada ihre Reise in den iberischen Schweinesektor begannen.
Gegenwärtig führen Justo und Alberto, Urenkel der Gründer, in jamones ibéricos martín-matas die Zucht iberischer Schweine und die handwerkliche Herstellung von authentischem iberischem Schinken fort.
90% der von der Firma Ibéricos Martín Matas vermarkteten Produkte stammen von Tieren aus eigener Viehzucht. Aufgezogen und gefüttert von der Familie Martín Matas selbst. Diese vollständige Kontrolle des Herstellungsprozesses garantiert nicht nur die Rückverfolgbarkeit des Produkts, sondern auch die Homogenität einiger Schinken.
100% iberische Zuchtmütter sind das Ergebnis einer sorgfältigen genetischen Selektion nach langjähriger Erfahrung. Die Wildschweine werden auf den eigenen Weiden oder zur Miete aufgezogen, die die Familie in Extremadura und Salamanca hat. In Städten der Sierra de Francia wie Sotoserrano und anderen Gemeinden von Salamanca.
Ein Unterscheidungsmerkmal des iberischen Schinkens von Martín Matas ist die integrierte Produktion, die das Wohlergehen der Tiere respektiert.
Die Morphologie jedes Stücks des iberischen Schinkens von Martín Matas ist leicht zu unterscheiden. Dabei handelt es sich um stilisierte Beine, bei denen die körperliche Betätigung des Tieres für eine straffe Muskulatur sorgt.
Die Reifung in einem natürlichen Keller erfolgt in den eigenen Trocknern von Ledrada und Guijuelo, Ortschaften, die international für ihren Ruhm als große Hersteller von iberischem Schinken bekannt sind.
Die Qualität und Seriosität des Jamón Martín Matas wird durch die Anerkennung und den Beitritt zum Regulierungsrat der g.U. Guijuelo bestätigt. Die Verkostung eines iberischen Schinkens Guijuelo von Martín Matas bedeutet, einen einzigartigen Geschmack zu genießen. Der iberische Schinken Martín Matas ist das Ergebnis von 100 Jahren der Auswahl der iberischen Rassenreinheit seiner eigenen Tiere und der kontinuierlichen Verbesserung der Salz- und Trocknungsprozesse des iberischen Schinkens und der Schulter von Martín Matas.
Das gesamte Erbe, das Know-how und der ursprüngliche Geschmack eines Guijuelo-Schinkens g.U. können mit dem iberischen Schinken von Guijuelo Martín Matas erhalten werden.
Die 50% Jamón de Bellota Ibérico MARTÍN MATAS stammen von Schweinen, die in der Dehesa Salamanca aufgezogen und mit Eicheln gefüttert wurden. Der Produktionsprozess wird in natürlichen Trocknern in Ledrada durchgeführt. Der Schinken hat einen unverwechselbaren Geschmack von bellota und den Kräutern des Weidelandes. Hergestellt von der Familie Martín Matas, die ihre Erfahrung über Generationen weitergegeben hat. Das Ergebnis ist ein hochwertiger Schinken.
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