Enige tijd geleden hebben we het gehad over de labels of zegels die worden gereguleerd door het Koninklijk Besluit RD 4/2014 over Iberische ham en in dit artikel vertellen we je hoe Iberische varkens worden gefokt en aan welke voorwaarden ze moeten voldoen om in de ene of de andere categorie te vallen.
Verschil in het houden van het Cebo de Campo Iberisch varken en het Cebo de Campo Iberisch varken
De standaard heeft het over voeding – voer in beide gevallen. In het geval van Iberische scharrelham wordt in RD 4/2014 uitdrukkelijk bepaald dat ook de natuurlijke hulpbronnen van de Dehesa zullen worden benut.
Bovendien bepaalt de wetgeving voor Iberische ham de hoeveelheid land waarop elk type dier moet worden gehouden, of het nu wordt vetgemest of in de wei wordt afgemest.
Dit is een belangrijke factor:
In het geval van Iberische ceboham worden de dieren altijd intensief gehouden: 2 vierkante meter per dier = 5000 varkens op 1 hectare.
Om je een idee te geven: 1 hectare is ongeveer één voetbalveld.
Als je kijkt naar de Iberische cebo campo ham, kan er veel verschil zijn van de ene ham tot de andere. En we kennen dit verschil alleen als we de boer-producent kennen. Of het nu wel of niet “kampioenen” van de varkens zijn. We hebben deze informatie bij ibericomio omdat we onze ambachtelijke producenten kennen.
Het fokken van Iberische scharrelvarkens: het verschil tussen extensief en intensief fokken
- Extensief: maximaal 15 varkens per hectare
- Intensief: 100 vierkante meter per dier = 100 varkens per hectare
Informatie over het fokken van Ibérico-varkens die met eikels worden gevoederd.
Een Iberisch varken tijdens de “montanera” moet volgens de regel minimaal 46 kg vlees (4@) vervangen gedurende meer dan 60 dagen.
Elke dag in de montanera eet het dier tussen de 2-3 kg gras en 7-8 kg eikels.
Een Iberisch varken heeft ongeveer 10 kg eikels nodig om 1 kg vlees te vervangen. Elke volwassen steeneik produceert gemiddeld 10 tot 12 kg eikels.
Op een hectare (een voetbalveld) staan meestal gemiddeld 20-40 volwassen steeneiken.
Als we de cijfers op een rijtje zetten, heeft elk Iberisch varken dat met eikels wordt gevoed minimaal 1,5 tot 2 hectare nodig om twee maanden op te groeien. Het Bernabeu + Camp Nou alleen voor hem voor minstens 2 maanden.
