Hace un tiempo hablamos sobre las etiquetas o precintos que regula el Real Decreto RD 4/2014 sobre el jamón ibérico y en este artículo os contamos cómo se cría los cerdos ibéricos y qué condiciones deben cumplir para entrar en una categoría u otra.
Diferencia en la cría del cerdo ibérico Cebo de Campo y cerdo ibérico de cebo
La norma habla de la alimentación – piensos en ambos casos. En el jamón de cebo campo ibérico, el RD 4/2014 expresamente indica que aprovechará también los recursos naturales de la Dehesa.
Además, la legislación sobre el jamón ibérico establece la extensión de terreno que deben tener en la cría cada tipo de animal, cebo o cebo de campo.
Esto es un factor clave:
Para el jamón cebo ibérico , la cría del animal será siempre en intensivo: 2 metros cuadrados por animal = 5000 cochinos en 1 hectárea.
Para haceros una idea, 1 hectárea sería aproximadamente un campo de fútbol.
Si os fijáis en el jamón cebo campo ibérico puede haber muuuucha diferencia de un jamón a otro. Y esa diferencia sólo la sabemos si conocemos al ganadero-productor. Si éste «campea» o no los cochinos. Esa información en ibericomio la tenemos porque conocemos a nuestros productores artesanos.
La cría del cerdo de jamón cebo campo ibérico la norma la diferencia entre extensivo e intensivo
- Extensivo: 15 cochinos máximo por hectárea
- Intensivo: 100 metros cuadrado por cada animal = 100 cochinos por hectárea
Información sobre la cría del cerdo Ibérico de Bellota.
Un cerdo ibérico durante la montanera, según la norma, la reposición mínima será de 46 kg de carne (4@) durante más de 60 días.
Cada día en montanera, el animal come entre 2-3kgs de hierbas y 7-8 kgs de bellota.
Son necesarios unos 10kgs de bellota para que un cerdo ibérico reponga 1kg de carne. Cada Encina adulta, produce de media entre 10 y 12kgs de bellota.
En una hectárea (un campo de fútbol) suele tener una media de 20-40 encinas adultas.
Si hacemos números, cada cerdo ibérico de bellota necesita mínimo de 1,5-2 Hectáreas en las que criarse durante dos meses. El Bernabeu + el Camp Nou solitos para él durante 2 meses mínimo.
