Há algum tempo falámos dos rótulos ou selos regulados pelo Real Decreto RD 4/2014 sobre o presunto ibérico e, neste artigo, contamos-lhe como são criados os porcos ibéricos e que condições devem cumprir para se enquadrarem numa ou noutra categoria.
Diferença na criação do porco ibérico Cebo de Campo e do porco ibérico Cebo de Campo
A norma fala de alimentos – ração em ambos os casos. No caso do presunto ibérico de ar livre, o RD 4/2014 refere expressamente que também aproveitará os recursos naturais do Dehesa.
Além disso, a legislação relativa ao presunto ibérico estabelece a quantidade de terra em que cada tipo de animal deve ser criado, seja ele cebo ou cebo de campo.
Este é um fator essencial:
No caso do presunto de cebo ibérico, os animais são sempre criados de forma intensiva: 2 metros quadrados por animal = 5000 porcos num hectare.
Para se ter uma ideia, 1 hectare corresponde aproximadamente a um campo de futebol.
Se olharmos para o presunto ibérico de cebo campo, podemos constatar que há muitas diferenças entre os presuntos. E só sabemos esta diferença se conhecermos o agricultor-produtor. Quer seja ou não “campeão” dos porcos. No ibericomio dispomos desta informação porque conhecemos os nossos produtores artesanais.
A criação do porco ibérico de presunto ao ar livre – a diferença entre a criação extensiva e a intensiva
- Extensivo: máximo de 15 suínos por hectare
- Intensivo: 100 metros quadrados para cada animal = 100 suínos por hectare
Informações sobre a criação de porcos ibéricos alimentados com bolota.
Um porco ibérico durante a “montanera”, de acordo com a regra, a substituição mínima será de 46 kg de carne (4@) durante mais de 60 dias.
Todos os dias, na montanheira, o animal come entre 2-3 kg de erva e 7-8 kg de bolotas.
São necessários cerca de 10 kg de bolotas para que um porco ibérico substitua 1 kg de carne. Cada azinheira adulta produz uma média de 10 a 12 kg de bolotas.
Num hectare (um campo de futebol) há normalmente uma média de 20-40 azinheiras adultas.
Se fizermos as contas, cada porco ibérico alimentado com bolota precisa de um mínimo de 1,5-2 hectares para ser criado durante dois meses. O Bernabeu + Camp Nou só para ele durante pelo menos dois meses.
