Jambon de Trevélez

Jambon Trevélez Label Rouge Jambon Trevélez Label Rouge 2
Jambon de Trevélez

Étiquette rouge Jambon Trevélez Juviles . Les Alpujarras Granada

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
JBAR_Juviles
8,5-9kg
120,73 € 13,80 €/kg
Jamón de Trevélez I.G.P. de Juviles, fabriqué dans les Alpujarras à plus de 1 250 m d’altitude avec du jambon blanc de porc et du sel marin, sans additifs. Affinage minimum de 20 mois, porcs Landrace, grands porcs blancs et Duroc-Jersey, porcs femelles uniquement. Certifié par le Conseil de Régulation IGP Trevélez. Faible teneur en sel dans les...
Jambon de Trevélez Juviles Label Bleu. Les Alpujarras de Grenade Jambon de Trevélez Juviles Label Bleu. Les Alpujarras de Grenade 2
Jambon de Trevélez

Trevélez Juviles Jambon Label Bleu. Les Alpujarras Granada

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
JBAA_Juviles
7,5-8 kg 8-8,5 kg
106,49 € 13,74 €/kg
Jamón de Trevélez I.G.P. de Juviles, fabriqué dans les Alpujarras à plus de 1 250 m d’altitude avec du jambon blanc de porc et du sel marin, sans additifs. Temps d’affinage minimum de 17 mois, certifié par le Conseil Régulateur IGP Trevélez. Faible teneur en sel dans les échantillons naturels, toujours inférieure à 5%.
Jambon d’Alpujarra désossé Jambon d’Alpujarra désossé 2
Jambon ibérique désossé

Jambon I.G.P. Trévelez Étiquette Rouge. Propre et poli.

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
DESHUESADO_JBRL_5-5,5kg
115,00 € 21,90 €/kg
Jambon Étiquette Noire Trevélez Jambon Étiquette Noire Trevélez 2
Jambon de Trevélez

Jambon Étiquette Noire Trevélez Juviles. Les Alpujarras Granada

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
JBAN_Juviles
135,51 € 13,90 €/kg
Jamón de Trevélez I.G.P. de Juviles, fabriqué dans les Alpujarras à plus de 1 250 m d’altitude avec du jambon blanc de porc et du sel marin, sans additifs. Un minimum de 23 mois d’affinage, certifié par le Conseil Régulateur IGP Trevélez. Faible teneur en sel dans les échantillons naturels, toujours inférieure à 5%.
Vue

Jambon de Trevélez IGP : il s'agit de jambons de la race Duroc, affinés exclusivement au sel marin. Sans conservateurs, nitrites ou nitrates.

Questions fréquentes sur Jambon de Trevélez

Qu'est-ce que le jambon de Trevélez ?
Le jambon de Trevélez est un jambon sec produit dans la localité de Trevélez (Grenade), l'un des villages les plus élevés d'Espagne, situé à 1 476 mètres d'altitude dans la haute Alpujarra granadine. Il bénéficie de l'Indication Géographique Protégée (IGP) Jambon de Trevélez depuis 2005. Il est élaboré à partir de porc blanc (non ibérique), généralement des croisements de Landrace, Large White et Duroc, et profite du climat froid et sec en altitude pour un vieillissement naturel lent, sans séchoirs artificiels.
Le jambon de Trevélez est-il ibérique ?
Non. Le jambon de Trevélez est un jambon serrano de porc blanc, ce n'est pas un jambon ibérique. Son prestige ne provient pas de la race du porc, mais de la zone géographique et du climat d'altitude où il s'affine, ce qui lui donne des caractéristiques très particulières. C'est l'un des jambons serranos les plus reconnus d'Espagne et il a sa propre Indication Géographique Protégée (IGP), qui est une figure distincte de la DOP du jambon ibérique. Il ne porte donc pas les scellés de la norme ibérique.
Qu'est-ce qui rend le jambon de Trevélez spécial ?
Le facteur différentiel est le climat de l'Alpujarra : à près de 1 500 mètres d'altitude, les hivers sont froids et secs, les étés doux et l'humidité très basse. Ces conditions permettent un vieillissement naturel sans nécessité de chambres froides, pendant 14 mois minimum (qualité blanche), 17 mois (qualité bleue) ou 20 mois (qualité rouge, la maximale). Le résultat est un jambon au goût délicat, légèrement sucré, de couleur rouge vif et peu salé. Il est très apprécié pour sa douceur et son arôme caractéristique.
Que signifient les scellés bleu, blanc et rouge du jambon de Trevélez ?
Ce sont les trois qualités couvertes par l'IGP, selon le temps de vieillissement. Le scellé blanc correspond aux morceaux de 7-9 kg avec un vieillissement minimum de 14 mois. Le scellé bleu correspond aux morceaux de 9-11 kg avec un vieillissement minimum de 17 mois. Le scellé rouge correspond aux morceaux de plus de 11 kg avec un vieillissement minimum de 20 mois, la qualité maximale. Plus le vieillissement est long, plus la complexité des saveurs, l'évaporation et la concentration des arômes augmentent. Le scellé rouge est le plus recherché.
Comment conserver et servir le jambon de Trevélez ?
Il se conserve de la même manière que n'importe quel jambon serrano : dans un endroit frais, sec et aéré, entre 15 et 20 °C, à l'abri de la lumière directe. Une fois entamé, il est conseillé de couvrir la coupe avec la graisse propre du morceau et un linge en coton. Il se coupe au couteau en fines tranches ou à la machine s'il est désossé. Il se sert à température ambiante, en apéritif, dans un sandwich, sur un plateau ou en portions. Son goût doux et peu salé le rend très polyvalent et agréable pour tous les publics. C'est l'un des grands jambons serranos d'Espagne.

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