Die im September 2010 geschaffene Herkunftsbezeichnung Los Pedroches ist die jüngste der 4 Herkunftsbezeichnungen für Jamón Ibérico. In dieser kurzen Zeit hat sich das Unternehmen jedoch auf dem Sektor des Jamón de Pata Negra für die Qualität seines Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches einen Namen gemacht.
Los Pedroches unterscheidet sich von anderen DOs, weil das Gebiet, das es umfasst, das Biosphärenreservat der Sierra Morena ist, das 2002 von der UNESCO als solches in seine Liste aufgenommen wurde.
Die die iberischen Schinken und Schweineschultern von Los Pedroches stammen von Ibérico-Schweinen, die im Norden von Córdoba aufgezogen und gemästet werden müssen. Genauer gesagt in den Gemeinden von: Pedroche, Pozoblanco, Villanueva de Córdoba, Hinojosa del Duque, Peñarroya-Pueblonuevo, Espiel, Valsequillo, Belalcázar, Cardeña, Torrecampo, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, El Guijo, Alcaracejos, Villanueva del Duque, El Viso, Villanueva del Rey, Villaralto, La Granjuela, Añora, Los Blázquez, Conquista, Dos Torres, Bélmez, Santa Eufemia und Villanueva del Duque. Darüber hinaus dürfen Ibérico-Schweine mit der Herkunftsbezeichnung Los Pedroches in Betrieben gehalten werden, die in einer Höhe von über 300 Metern liegen und zu folgenden Gemeinden gehören: Montoro, Adamuz, Hornachuelos, Obejo, Posadas, Villaviciosa, Posadas und Villaharta.
Es handelt sich um einen spektakulären mediterranen Wald mit einem großen Reichtum an Steineichen, Galleichen und Korkeichen, die der Dehesa de Córdoba einen besonderen Reichtum an Eicheln verleihen, der Hauptnahrungsquelle für das mit Eicheln gefütterte Ibérico-Schwein.
Die Bedeutung der D.O. Los Pedroches in den fast 10 Jahren ihres Bestehens spiegelt sich in den deutlich gestiegenen Schlachtzahlen wider. Nach Angaben der Herkunftsbezeichnung selbst ist die Zahl der in der Saison 2003-2004 geschlachteten Schweine von knapp über 4.000 auf mehr als 15.000 Ibérico-Schweine in den letzten Jahren gestiegen.
Die Haltung des iberischen Schweins hat einen wesentlichen Einfluss auf die Produktion von hochwertigem Jamón Ibérico. Die Felder und Weiden von Los Pedroches sind so berühmt geworden, dass einige Erzeuger aus anderen Gebieten bereits darum kämpfen, ihre Tiere in diese einzigartige Umgebung zu bringen, um den Geschmack eines guten Jamón Ibérico de Bellota zu verbessern.
JAMÓN DE BELLOTA 100 % IBÉRICO AUS LOS PEDROCHES
Ein Jamón Ibérico de Bellota aus Los Pedroches hat den Vorteil, dass die Umgebung, in der die Tiere aufwachsen, und die privilegierte Lage dieser Gemeinden in der Sierra Morena Cordobesa eine natürliche und handwerkliche Reifung des iberischen Schinkens von Los Pedroches ermöglichen.
Die Qualität der Herkunftsbezeichnung Los Pedroches ist an der Farbe des Etiketts und des Siegels auf dem iberischen Schinken oder der Schweineschulter D.O. Los Pedroches zu erkennen. Das Siegel entspricht dem der Ibérico-Norm und erleichtert dem Verbraucher die Identifizierung.
- Schwarzes Etikett und fälschungssicheres Siegel für Jamón de Bellota 100 % Ibérico
- Rotes Etikett und fälschungssicheres Siegel für Jamón de Bellota 75 % Ibérico
- Grünes Etikett und fälschungssicheres Siegel für Jamón de Bellota 50 % Ibérico
Ibericomio ist stolz darauf, eines der Gründungsunternehmen dieser prestigeträchtigen Herkunftsbezeichnung, Agroibérica de Pozoblanco, SL, auch bekannt unter seinem früheren Namen MALCAN, Hermanos Martín López, auf unserer Website präsentieren zu dürfen.
Die Geschichte der Familie Martín und des Jamón Ibérico Los Pedroches reicht mehr als 3 Generationen zurück. Es war der Großvater von José Martín, der vor mehr als 60 Jahren von Guijuelo nach Pozoblanco auswanderte, um die besten Dehesas für die Zucht von iberischen Schweinen (Pata Negra) zu finden.
Seitdem widmet sich die ganze Familie der Zucht von iberischen Schweinen und der Herstellung von Jamón Ibérico de Bellota oder Jamón Ibérico de Cebo Campo.
Das Engagement der Familie Martín in der Welt des Jamón Ibérico und der Ibérico-Schweineschulter könnte nicht größer sein. Die Mutter von José stammt aus Fuente del Maestre – Badajoz. In diesem Unternehmen sind die wichtigsten Zentren der iberischen Schinkenproduktion zusammengeschlossen: Guijuelo, Los Pedroches und Extremadura. Unter diesen Voraussetzungen ist es offensichtlich, dass der Jamón von Agroibérica einer der renommiertesten ist.
Häufig gestellte Fragen zu Schinken aus Los Pedroches
Welche Eigenschaften hat der DOP-Schinken aus Los Pedroches?
Eines der Hauptmerkmale des DOP-Schinkens aus Los Pedroches ist, dass es sich immer um einen 100 % iberischen Bellota-Schinken handelt. Daher ist der DOP-Schinken aus Los Pedroches stets ein „Pata Negra“-Schinken. Außerdem müssen Aufzucht, Schlachtung und Herstellung ausschließlich in einer der Gemeinden Córdobas erfolgen, die der DOP Los Pedroches angeschlossen sind.
Welche ist die optimale Temperatur zur Aufbewahrung des Schinkens aus Los Pedroches?
Eines der Hauptmerkmale des DOP-Schinkens aus Los Pedroches ist, dass es sich immer um einen 100 % iberischen Bellota-Schinken handelt. Daher ist der DOP-Schinken aus Los Pedroches stets ein „Pata Negra“-Schinken. Zudem müssen Aufzucht, Schlachtung und Herstellung ausschließlich in einer der Gemeinden der Provinz Córdoba erfolgen, die der DOP Los Pedroches angeschlossen sind.
