Iberisches Los 3 - 100% iberische Bellota Schulter + Lende + Wurst + Chorizo. Salamanca

Jamones ibéricos Julián del Águila

Die iberischen bellota Schinken von Julián del Águila werden auf Weiden in Freiheit gezüchtet und ernähren sich daher von Eicheln und Kräutern. Das Endprodukt ist ein exquisites Produkt, bei dem alle Aromen des authentischen jamón de bellota 100% ibérico zur Geltung kommen. Der Erfolg der bellota jamón ibérico liegt in dieser Fütterung und Aufzucht, um die sich Julián del Águila mit Sorgfalt kümmert.

Die handwerklichsten Prozesse sind Teil des aktuellen Julián del Águila. Hersteller von iberischem Schinken seit 1895, wobei das Familienunternehmen auf mehr als 100 Jahre und mehr als 5 Generationen von Metzgermeistern zurückblicken kann. Die handwerkliche Produktion, die Erfahrung und die Züchtung unter den oben genannten Bedingungen bringen hochwertige iberische Produkte mit ausgewogenen und natürlichen Aromen und Geschmacksrichtungen auf den Markt.

Auf der anderen Seite müssen wir über die Rasse der iberischen Schweine sprechen, die der Rohstoff für das Endprodukt und das Zuchtgebiet der Farmen in Salamanca ist und das Wohlergehen der Tiere garantiert.

Unter den Schinken von Julián del Águila heben wir die jamón ibérico von bellota, Cebo oder cebo de campo und iberischen Schultern hervor.

Iberische Würstchen Julián del Águila

Die Weiden von Salamanca ermöglichen ein geeignetes Klima für die Trocknung, Reifung und Reifung der Produkte von Julián del Águila. Mehr als ein Jahrhundert Erfahrung in der Herstellung iberischer Produkte und der Weitergabe des Wissens von Generation zu Generation bedeutet, dass die Produkte von sehr hoher Qualität sind, ohne die wettbewerbsfähigen Preise zu vergessen.

Die Montanera in Julián del Águila

Alle Schweine, die sich dem Ende ihres Lebens nähern, durchlaufen ihre letzten Monate in einem Mastprozess, der als "Montanera" bekannt ist. Während dieser ganzen Zeit streifen die Schweine frei über die Weide, fressen und fressen Eicheln und Weiden. Gemäß dem Königlichen Dekret 4/2014 findet die Montanera-Etappe zwischen dem 1. Oktober und dem 15. Dezember statt.
Nicht alle Schinken dürfen bellota sein, denn dieser Königliche Erlass besagt, dass ein Schinken nur dann ibérico bellota ist, wenn er mindestens 60 Tage Eicheln und Weiden auf den Weiden verzehrt hat.

Erwähnenswert ist auch, dass die Schweine während des Montanera-Prozesses auf der Suche nach Nahrung viele Kilometer zurücklegen und zwischen den Fasern ihres Fleisches eine große Fettinfiltration in ihrem Fleisch erzeugt, die dem Endprodukt den Geschmack verleiht, den nur iberische Schinken aus bellota bieten.

In dieser Zeit, in der die Bedeutung der Schweinefütterung der Schlüssel ist, um das Schwein zu mästen und damit das Mindestgewicht zu erreichen, das als iberische bellota bezeichnet wird.