Em todos os fóruns se fala da maravilha de um presunto 100% ibérico alimentado com bolota. Mas o que torna o presunto Pata Negra único? Qual é a diferença entre um presunto ibérico 100% alimentado com bolota e os outros presuntos?
Noutros artigos falámos sobre a raça do presunto ibérico. Falemos agora da importância da alimentação. Veremos como é a chave para dar um sabor, aroma e textura únicos ao presunto ibérico.
No passado, a Universidade de Córdova, UCO, efectuou todo o tipo de estudos sobre o porco ibérico e o presunto ibérico. Hoje utilizamos um desses estudos para saber mais sobre a dieta de porcos alimentados com bolota 100% ibérica.
De acordo com um estudo efectuado há alguns anos. O porco ibérico puro comia diariamente entre 8 e 12 kg de bolotas e cerca de 5 kg de erva.
De acordo com o Padrão Ibérico, um porco ibérico deve estar na “montanheira” durante um mínimo de 60 dias. Assim, um porco 100% ibérico terá consumido pelo menos 600 kg de bolota e 300 kg de erva antes do abate.
Haverá sempre porcos ibéricos que comem mais do que outros. Nos seus estudos, mostraram que os porcos, tal como os seres humanos, aqueles que comem mais num dia tendem a comer mais durante todo o tempo. Observou-se também que alguns porcos comiam mais erva do que outros. No final, os maiores comedores são os que ganham mais peso mais rapidamente. Estes suínos que não param de comer serão os primeiros a atingir o peso mínimo de abate de 108 kg.
Quando os investigadores da UCO procederam à análise dos ácidos gordos das carcaças de cada animal, os resultados do índice de ácido oleico variaram logicamente. Estavam diretamente relacionados com o maior ou menor consumo de bolotas e ervas. É evidente que este fator de alimentação é fundamental para o sabor e o aroma dos presuntos 100% ibéricos alimentados com bolota.
Imaginem o que significa transformar essa enorme quantidade de erva fresca, de bolotas maduras, em presuntos ou pás. É por isso que o presunto pata negra, 100% ibérico alimentado com bolota, é tão exclusivo. Um produto único de um animal extraordinário, criado e alimentado nas melhores condições.
