Na Ibericomio preocupamo-nos em dar a conhecer tudo o que está relacionado com o mundo do presunto ibérico. Um dos nossos primeiros posts foi sobre os rótulos ou flanges que o presunto ibérico tem, e neste artigo falamos sobre o presunto ibérico doce. Já ouviste falar? Bem, aqui contamos-lhe o que se passa.
A primeira coisa que deve saber é que um presunto ibérico de bolota doce alimentado com bolota não é um novo tipo de prato inventado num restaurante com estrela Michelin.
Chamamos presunto de bolota doce ao presunto ibérico que, no seu processo de engorda no Dehesa, consumiu bolotas com uma composição de açúcar muito mais elevada do que o habitual.
A composição habitual de açúcar de uma bolota de azinheira ibérica é de cerca de 3%. O que é excecional é encontrar Dehesas com bolotas com um teor de açúcar superior a 5%.
Um dos produtores de gado do ibericomio, 17 Aldeas, tem o privilégio de a genética das azinheiras centenárias da Dehesa de La Lima produzir bolotas com um teor de açúcar que pode atingir 9,5%. Por este motivo, o presunto ibérico 17 Aldeas é único. Um presunto ibérico de luxo.
Porque é que a alimentação com bolota é importante para obter um presunto ibérico de qualidade?
Um presunto ibérico de qualidade é o resultado de muitos anos de trabalho e da combinação de 5 factores:
- 1. pureza racial
- 2. gestão – Criação de porcos ibéricos
- 3. Alimentação
- 4. Processo de salga
- 5. Cura
Se reparar, o campo, o montado e os seus frutos, estão presentes em dois dos cinco factores determinantes para obter um bom presunto ibérico.
Considerando que um porco 100% ibérico consome até 10 kg de bolota por dia durante o período de Montanera antes do abate. É evidente que uma composição diferente desta matéria-prima será determinante para a obtenção de um presunto de bolota 100% ibérico de qualidade excecional.
Assim, a bolota doce num presunto 100% ibérico será decisiva para obter um presunto ibérico com um sabor único. Talvez o melhor presunto ibérico do mundo, que agora pode encontrar no ibericomio.
Aproveite agora e compre o presunto de bolota doce 100% ibérico 17 Aldeas, que também tem a garantia da reconhecida Denominação de Origem Jabugo.
