Volgens Dr. Antonio Escribano, endocrinoloog en professor in sportvoeding, moet ham worden beschouwd als een functioneel voedingsmiddel. Het verbetert onze gezondheid, vermindert het risico op bepaalde ziekten en vervult zeer specifieke functies die andere voedingsmiddelen niet kunnen vervullen.
De bekendste voedingsbijdrage van ham is zijn eiwit. Die worden omgezet in aminozuren. Specifiek in de 8 essentiële aminozuren zonder welke het menselijk lichaam niet kan functioneren.
Ham levert ook vitaminen (E, B1, B2 en B12), ijzer, magnesium, zink, foliumzuur, natrium en kalium.
De directe relatie tussen de bioactieve peptiden in ham die gevormd worden uit de essentiële aminozuren in ham wordt momenteel onderzocht.
Deze bioactieve peptiden hebben gunstige eigenschappen op het cardiovasculaire systeem, het immuunsysteem en het zenuwstelsel.
Amanda J. Kiliaan van het Radboud Universitair Medisch Centrum, Nederland, zei in 2015: “Vette vis, rode bieten of Iberische ham zijn bronnen van allerlei stoffen die bijdragen aan het verbeteren van neuronale verbindingen” en zouden daarom de ziekte van Alzheimer kunnen helpen voorkomen.
Een Seguimiento Universidad de Navarra (SUN) studie, gepubliceerd in 2019, concludeerde dat de consumptie van gezouten ham niet kon worden geassocieerd met een significant hoger of lager risico op hypertensie in een prospectief cohort van Spaanse universitair afgestudeerden. Je kunt de details van het onderzoek bekijken
Bovendien verklaarde Dr. Sabán, toenmalig hoofd van de afdeling Endotheliale en Cardiometabole Geneeskunde van het Ramón y Cajal Ziekenhuis in Madrid, in 2017 dat een dieet met Iberische ham gunstig zou kunnen zijn voor een zeer brede groep van de bevolking; diabetici, rokers of hypertensieve patiënten. Volgens hun analyses en studies verbetert de consumptie van Iberische ham het endotheel, de cellaag die de binnenkant van de bloedvaten bekleedt, en is daarom verantwoordelijk voor het welzijn van de slagaders. Zijn onderzoek werd gepubliceerd in het tijdschrift redacción médica.
Maar niet alleen de plakjes ham zijn goed en lekker.
Het blijkt dat de bouillon die je kunt maken van hambotten ook heel gezond is en er is een wetenschappelijke verklaring die we nu met je delen.
Volgens de studie “Peptides with Potential Cardioprotective Effects Derived from Dry-Cured Ham By-products” , in 2019 gepubliceerd in het ‘Journal of Agricultural and Food Chemistry’, zouden de peptiden die vrijkomen bij het verteringsproces van hambouillon zeer gunstige eigenschappen voor onze gezondheid kunnen hebben. Je kunt het volledige onderzoek bekijken op deze link: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b05888
Door de bouillon te maken van hambotten, slagen we erin om bioactieve peptiden te genereren uit het moedereiwit. Deze korte aminozuursequenties hebben onder andere antihypertensieve, antioxiderende, antidiabetische en antitrombotische functies.
Na verschillende in-vitrotests concludeert het onderzoek dat hambotten een positieve invloed zouden moeten hebben op de cardiovasculaire gezondheid en een mogelijke verlaging van hoge bloeddruk voor consumenten.
Het mediterrane dieet bevat al eeuwenlang hambouillons. Er is ons altijd verteld hoe lekker een caldito de jamón of een caldito de puchero is. We kunnen nu concluderen dat onze moeders en grootmoeders gelijk hadden toen ze ons een beetje bouillon gaven om onze kracht en energie aan te vullen.
Nog een bewijs dat onze Iberische hammen erg lekker zijn en ook erg goed voor onze gezondheid.
