șuncă din Los Pedroches

Creată în septembrie 2010, Denumirea de Origine Los Pedroches este cea mai tânără dintre cele 4 denumiri de origine din Jamón Ibérico. Cu toate acestea, în această perioadă scurtă de timp, a câștigat recunoașterea sectorului pata negra șuncă pentru calitatea jamón ibérico DO Los Pedroches.

Los Pedroches se distinge de alte DO-uri prin faptul că teritoriul care îl cuprinde este o Rezervație a Biosferei Sierra Morena, declarată în 2002 de UNESCO.

Șunca și umerii iberici de Los Pedroches provin de la porci iberici care trebuie crescuți și îngrășați în nordul Cordoba. Exact în municipalitățile din: Pedroche, Pozoblanco, Villanueva de Córdoba, Hinojosa del Duque, Peñarroya-Pueblonuevo, Espiel, Valsequillo, Belalcázar, Cardeña, Torrecampo, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, El Guijo, Alcaracejos, Villanueva del Duque, El Viso, Villanueva del Rey, Villaralto, La Granjuela, Añora, Los Blázquez, Conquista, Dos Torres, Bélmez, Santa Eufemia și Villanueva del Duque. În plus, porcii iberici care intră sub denumirea de origine Los Pedroches pot fi crescuți în ferme cu o altitudine mai mare de 300 de metri în comunele: Montoro, Adamuz, Hornachuelos, Obejo, Posadas, Villaviciosa, Posadas și Villaharta.

Este un mediu spectaculos de pădure mediteraneană cu o mare bogăție de stejari sau chaparros, stejari biliari și stejari de plută care conferă pășunii Cordoba o bogăție specială în ghinde care sunt principala hrană pentru porcul ibérico de bellota.

Importanța DO Los Pedroches în cei 10 ani de istorie se reflectă în creșterea semnificativă a sacrificării porcilor iberici. Conform cifrelor Denumirii de Origine, numărul porcilor sacrificați în campania 2003-2004 a crescut de la puțin peste 4.000 de porci la peste 15.000 de porci iberici sacrificați în campaniile recente

Manipularea porcului ibérico are o influență semnificativă asupra obținerii unui jamón ibérico de calitate. Atât de mare este faima pe care au dobândit-o câmpurile și pășunile din Los Pedroches, încât unii producători din alte zone se luptă deja pentru a-și putea aduce animalele în acest mediu unic pentru a obține o îmbunătățire a aromei unui jamón de bellota ibérico bun.

100% IBÉRICO ȘUNCĂ DE BELLOTA DE LOS PEDROCHES

Un jamón ibérico de bellota de los Pedroches are avantajul mediului în care au fost crescute animalele și locația privilegiată a acestor municipalități în Sierra Morena Cordobesa care permite o vindecare naturală și artizanală a jamón ibérico Los Pedroches.

Calitatea oferită de Denumirea de Origine Los Pedroches se diferențiază prin culoarea vitolei și a sigiliului pe care o au șunca sau paleta ibérica DO Los Pedroches. Acesta coincide cu sigiliile Standardului Ibérico , facilitând astfel identificarea acestuia de către consumator.

• Vitola și sigiliu negru pentru 100% ibérico jamón de bellota
• Vitola și sigiliu roșu pentru jamón de bellota 75% ibérico
• Insignă și sigiliu verde inviolabil pentru câmpul jamón de cebo 50% ibérico

Ibericomio este mândră să aibă pe portalul nostru una dintre companiile fondatoare ale acestei prestigioase Denumiri de Origine, Agroibérica de Pozoblanco, SL , cunoscută și sub numele său anterior, MALCAN, Hermanos Martín López.

Istoria familiei Martín și a jamón ibérico Los Pedroches ajunge la mai mult de 3 generații. Bunicul lui José Martín a fost cel care în urmă cu mai bine de 60 de ani a emigrat de la Guijuelo la Pozoblanco în căutarea celor mai bune pășuni în care să crească porci iberici pata negra.

De atunci, întreaga familie s-a dedicat creșterii vitelor ibérico și producției de jamón ibérico din bellota sau cebo câmp.

Implicarea în lumea șuncii și a paleta ibérica familiei Martín nu putea fi mai mare. Mama lui José este din Fuente del Maestre - Badajoz. Marile centre de producție ale ibérico au fuzionat în această companie: Guijuelo, Los Pedroches și Extremadura. Cu aceste premise, este evident că șunca Agroibérica este una dintre cele mai recunoscute.