Șuncă Guijuelo
Șunca Guijuelo este o altă bijuterie gastronomică a Spaniei. Guijuelo este un oraș din Spania, situat în comunitatea autonomă Salamanca, Castilia și León. Un municipiu binecunoscut din provincia Salamanca pentru existența a numeroase fabrici iberice de șuncă și cârnați.
În inima pășunilor din Salamanca, are o orografie perfectă pentru creșterea porcilor iberici. Un peisaj de întinderi incredibile de stejari, stejari de plută și pășuni într-un set de șaptezeci și opt de municipalități situate în sud-estul Salamanca, adiacent Sierras de Béjar și Peña de Francia. Orașe precum Ledrada, La Nava de Béjar, Campillo de Salvatierra, Puerto de Béjar, La Alberca ... care împreună cu Guijuelo sunt recunoscuți în special ca producători de jamón ibérico.
Tradiția artizanală în producția de jamón ibérico din această zonă poate fi percepută plimbându-se pe străzile sale În toate aceste orașe din Salamanca veți găsi numeroase magazine ale producătorilor înșiși. În oricare dintre ele puteți cumpăra un paleta ibérica rafinat de Ledrada sau puteți cumpăra Jamón De Bellota Denumirea de Origine Guijuelo.
Această prestigioasă denumire de origine protejată este una dintre cele patru denumiri de origine din Spania specifice jamón ibérico.
Toate jamón ibérico acoperite de această denumire îndeplinesc cerințele specifice ale acestora în procesele de ameliorare și vindecare.
Zona de producție permisă în D.O. Guijuelo include regiunile Zamora, Ávila, Cáceres, Ciudad Real, Los Pedroches din Córdoba, Sierra Norte de Sevilla și chiar Sierras de Huelva.
În procesul de producție care include: sărarea, spălarea, recondimentarea, conservarea și învechirea produselor iberice, este permis doar într-un anumit număr de municipalități din provinciile Salamanca (Ledrada, Puerto de Béjar, La Alberca, Guijo de Ávila, Cespedosa de Tormes...) și Ávila.
Evident, toate jamón ibérico acestei denumiri de origine sunt acoperite de R.D. 4/2014 al standardului de calitate ibérico.
În denumirea de origine Guijuelo se pot distinge următoarele clase:
- Clasa I. Șuncă și paleta de 100% Ibérica bellota de porci 100% iberici. Aceste exemplare sunt jamón ibérico pure de bellota. pata negra porcilor iberici.
- Clasa II. Șuncă și bellota Ibérico paleta de la 75% porci iberici.
- Clasa III. Șuncă și paleta de cebo de campo Ibérico de la porci cu cel puțin 75 % ibérica rasă.
- Clasa IV. Șuncă și paleta de cebo ibérico de la porci cu cel puțin 50% ibérica rasă.
Etichetarea șuncii Guijuelo
La abator, toată șunca de porc este ibérico etichetată și de o anumită culoare corespunzătoare categoriei acordate de standardul de calitate pentru produsele iberice.
- Etichetă neagră. Șuncă și paleta de 100% bellota Ibérico.
- Etichetă roșie. Șuncă și paleta bellota 75% Ibérico.
- Eticheta verde. Șuncă și paleta Cebo De Campo 50% Ibérico
- Etichetă albă. Șuncă și paleta cebo 50% Ibérico
Toate șuncile vor avea o etichetă numerotată care va informa despre tipul de produs ibérico, rasa, clasa în funcție de dieta pe care porcul a avut-o în timpul reproducerii. Această etichetare asigură o trasabilitate care certifică calitatea produsului ibérico, oferind astfel calitate produselor DOP.
De unde să cumpărați o șuncă Guijuelo la preț de fabrică?
Cea mai bună opțiune este să mergi la unul dintre magazinele pe care orice producător de șuncă și paleta ibérica le are în municipiul tău. Pentru a simplifica lucrurile, suntem acolo. Ibericomio este magazinul online ideal unde puteți cumpăra bellota jamón ibérico pură cu transport gratuit pe tot teritoriul peninsular spaniol.
Cumpărarea de șuncă în Ibericomio înseamnă cumpărarea jamón ibérico direct de la producător. De aceea, prețurile noastre sunt atât de strânse, deoarece livrarea directă de la producător Ibericomio.es efectuată fără intermediari. În magazinul nostru online avem diferite mărci acoperite de acest DOP.