Șuncă neobișnuită

CE SUNT ȘUNCILE SAU UMERII NON-STANDARD? 

Primul lucru este să vă spun care este "standardul de calitate jamón ibérico".

În octombrie 2001, RD 1083/2001 a fost aprobat cu standardul de calitate al ibérico al cărui obiectiv a fost definirea caracteristicilor de calitate și etichetare a jamón ibérico, paleta ibérica și lomo ibérico.

REGULAMENTE DE JAMÓN IBÉRICO 

Toată legislația avansează și se adaptează la dezvoltarea nevoilor societății. Din acest motiv, din 2001 până în 2007, au fost aprobate mai multe ordine ministeriale pentru implementarea acestuia, provocând o situație de dispersie a reglementărilor. Acest lucru a făcut recomandabilă compilarea textelor într-un nou standard de calitate al ibérico în RD 1469/2007.

Împreună cu acest regulament, a fost constituit Biroul Ibérico pentru a-l monitoriza. După ani de muncă, se concluzionează că există o mare lipsă de cunoaștere a jamón ibérico din partea consumatorilor. În plus, o varietate excesivă de clasificare pe etichetele șuncii iberice a incitat la o anumită picarescă și a provocat confuzie în rândul consumatorilor.

Concluzie: s-a născut noul regulament din ibérico 2014, respectiv R.D. 4/2014 care stabilește, printre altele, eticheta de identificare a jamón ibérico.

Acest R.D. este ultimul regulament care există, nu există niciun regulament din jamón ibérico 2016 sau un standard ibérico 2017. Au existat evoluții de reglementare, dar niciun standard nou.

A face jamón ibérico nu este ca și cum ai produce șuruburi. Chiar dacă un fermier crește un întreg efectiv în același mod, va exista întotdeauna un animal care, din motivele indicate mai jos, nu va îndeplini cerințele stabilite de regulament în momentul sacrificării.

ȘUNCA ȘI PALETA IEȘITE DIN NORMĂ

Există și circumstanța unei bucăți care în "sânge", adică atunci când părăsește abatorul, se încadrează în norma ibérico dar pierderea în timpul procesului de vindecare a fost mai mare decât se aștepta. Când este pus în vânzare nu atinge greutatea minimă și, prin urmare, își pierde clasificarea de jamón ibérico, este o șuncă în afara standardului.

Acestea și alte circumstanțe dau naștere așa-numitei șunci ieșite din normă în toate unitățile de producție și în toate fermele de animale.

Dorim să vă oferim aceste oferte de șuncă care nu au valoarea nominală de ibérico pentru că nu au atins certificarea standardului R.D.4/2014 al ibérico.

Vă garantăm că, fără a fi produse acoperite de standardul ibérico, se bucură de o calitate și o aromă excelente. Evident, prețul lor este mai mic decât produsele acoperite de standardul ibérico. Le puteți găsi în Ibericomio.es cu următoarea etichetă:

CE CERINȚĂ NU AU ÎNDEPLINIT ACESTE ȘUNCI PENTRU A NU PUTEA FI NUMITE IBERICE?

1. Animalul nu a atins greutatea minimă a carcasei de 115 kg sau 108 kg în cazul animalelor 100% iberice.
2. Animalul s-a hrănit cu ghinde, dar nu s-a îngrășat suficient cu acea dietă - Înlocuitorul minim în montanera trebuie să fie de 46 kg, mai mult de 60 de zile
3. Animalul, indiferent de motiv, a fost sacrificat înainte de vârsta minimă de 14 luni în cazul bellota și 10 luni în cebo.
4. Intrarea animalelor BELLOTA în montanera nu s-a efectuat la datele stabilite (de la 1 octombrie la 15 decembrie) sau sacrificarea lor a fost efectuată în afara perioadei stabilite legal (de la 15 decembrie la 31 martie)

Aceste oferte de șuncă și umeri NU pot fi numite iberice.

La ibericomio.es puteți cumpăra aceste oferte de șuncă pentru că cunoaștem producătorii de produse iberice și le-am vizitat unitățile. Înainte de a vă oferi aceste oferte de șuncă, am solicitat trasabilitatea acestor bucăți și am testat diferite loturi. Cu toate acestea, garantăm că, fără a fi șuncă acoperită de standardul ibérico, se bucură de o calitate foarte înaltă. Evident, prețul lor este mai mic decât produsele acoperite de regula ibérico. Vă încurajăm să cumpărați aceste oferte de șuncă cu toate garanțiile Ibericomio. Chiar și așa, dacă ești unul dintre cei mai pretențioși și vrei să fie susținut de standardul ibérico, poți vedea catalogul  bellota jamón ibérico pe care îl avem în magazinul nostru online.