Șunca vindecată Gold Label este o șuncă în afara standardului ibérico, de la porci care au fost descalificați din standard fie din cauza intrării târzii în Montanera, fie pentru că înlocuirea în sezonul de îngrășare nu a fost așa cum se aștepta. În acest link puteți citi mai multe despre șuncă în afara normei.
Producția șuncii vindecate Gold Label se desfășoară în Valea Santa Ana, lângă Jerez de los Caballeros. Procesul artizanal așa cum s-a făcut în ultimii 70 de ani în cramele naturale ale familiei Hernández.
Șunca Los Hernández Gold Label provine de la animale care au consumat fructele oferite de mediul rural din Extremadura în timpul etapei de îngrășare între lunile octombrie și martie.