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Spalla esca 50% razza iberica Martin Matas, è l'opzione migliore per iniziare a godere di una spalla iberica artigianale ad un prezzo irresistibile. Palette stagionata in cantina naturale nell'essiccatoio di famiglia di Ledrada in provincia di Salamanca.
Una pagaia esca ti darà un massimo del 30% di resa magra sul suo peso, quindi è sempre consigliabile avere un pallet più grande. Per noi il peso ideale è di 5-5,5 kg.
La spalla iberica è più complicata da tagliare di un prosciutto iberico, ma gli intenditori dicono che è più gustosa del prosciutto.
Pallet di qualità garantita e spedito direttamente dal produttore.
Il ibérica paleta da ingrasso di razza Martín Matas 50% è un'ottima opzione per iniziare nel mondo delle spalle iberiche ad un prezzo molto interessante. Questo paleta viene stagionato in una cantina naturale nell'essiccatoio di famiglia di Ledrada, a Salamanca. Le pagaie per esche offrono generalmente una resa magra massima del 30% rispetto al loro peso, quindi si consiglia di scegliere una dimensione paleta maggiore, idealmente da 5 a 5,5 chilogrammi.
La storia dell’azienda Martín Matas comincia all'inizio del XX secolo, quando Justo Martín e Cecilio Matas, rispettivamente a Guijuelo e Ledrada, iniziano a muovere i primi passi nel settore del maiale iberico.
Oggi, da Jamones Ibérico Martín Matas Justo e Alberto, bisnipoti dei fondatori, portano avanti l’attività di allevamento di maiali di razza iberica e la produzione artigianale dell'autentico prosciutto iberico.
Il 90% dei prodotti commercializzati dal marchio Ibéricos Martín Matas proviene da animali allevamenti direttamente da loro. Allevati e nutriti dalla famiglia Martín Matas. Questo controllo totale sul processo di elaborazione garantisce non solo la tracciabilità del prodotto, ma anche l'omogeneità dei prosciutti
Le scrofe 100% iberiche da riproduzione sono il risultato di un'attenta selezione genetica dopo molti anni di esperienza. I verri vengono allevati nei pascoli di proprietà della famiglia o in affitto in Estremadura e a Salamanca, in località della Sierra de Francia, come Sotoserrano, e in altri comuni di Salamanca.
Una caratteristica distintiva del prosciutto iberico di Martín Matas è la sua produzione integrata, molto rispettosa del benessere degli animali.
La morfologia di ogni pezzo di prosciutto iberico Martín Matas è facile da distinguere. Si tratta di zampe snelle dalla muscolatura solida, frutto dell'esercizio fisico dell'animale.
La stagionatura in cantine naturali viene effettuata negli essiccatoi di proprietà a Ledrada e Guijuelo, entrambe località rinomate a livello internazionale grazie alla loro fama di grandi produttrici di prosciutto iberico.
La qualità e l'affidabilità di Jamones Martín Matas sono garantite dal riconoscimento e dall'adesione al Consiglio Regolatore della denominazione DOP Guijuelo. Assaggiare un prosciutto iberico Guijuelo di Martín Matas significa gustare un sapore unico. Il prosciutto iberico Martín Matas è il risultato di 100 anni di selezione della razza iberica più pura dei loro animali e del continuo miglioramento dei processi di salatura ed essiccazione di prosciutti e spalle iberici Martín Matas.
Tutta la tradizione, l’esperienza e il sapore originale di un prosciutto DOP di Guijuelo si possono trovare nel prosciutto iberico di Guijuelo Martín Matas.
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