Schinken aus Jabugo (Huelva)

Jamón de Jabugo online kaufen bei Ibericomio

Jamón de Jabugo kaufen ist nicht nur in spanischen Haushalten Tradition, sondern auf der halben Welt. Seit Jahrhunderten wird in Jabugo und den anderen Gemeinden der Sierra de Aracena y Picos de Aroche ein iberischer Qualitätsschinken hergestellt, der von den anspruchsvollsten Gaumen anerkannt und bewundert wird. Bereits in den Schriften von Lope de Vega aus dem Jahr 1577 wird die Herstellung von Jamón in der Sierra de Aracena erwähnt. Die erste Genossenschaft von Schlachtern und Maultiertreibern wurde 1772 in der Gemeinde Cumbres Mayores gegründet. In Aracena gibt es ein Schinkenmuseum, das als Interpretationszentrum des Ibérico-Schinkens dient.

D.O.P.„Jamón de Huelva“.

Im Jahr 1998 wurde die geschützte Ursprungsbezeichnung „Jamón de Huelva“eingeführt. Seit März 2017 trägt die Herkunftsbezeichnung (D.O.) Jamón de Huelva Denominación de Origen Jabugo , die alle iberischen Schinken umfasst, die in den Trockenräumen einer der 31 Gemeinden in ihrem Einflussbereich hergestellt werden: Jabugo, Aroche, Aracena, Cumbres Mayores, Santa Olalla del Cala, Cortegana, Corteconcepción, El Repilado ...

Die Herkunftsbezeichnung (D.O.) Jabugo garantiert die Herkunft und die Qualität der iberischen Schinken, die auf den Weiden aufgezogen und gemästet und anschließend in den natürlichen Trockenräumen der Dörfer der Sierra de Aracena y Picos de Aroche verarbeitet werden.

Es ist hervorzuheben, dass diese Region durch ihre besondere Orographie – durchschnittliche Höhe 572 m – und ihr Klima – Niederschlagsmenge 1048 l/m² – vollkommen natürliche Trocknungs- und Reifungsbedingungen bietet, ohne dass der Mensch eingreifen muss, um die Luftfeuchtigkeit oder die Temperatur in den Trockenräumen für den iberischen Schinken zu kontrollieren.

Kategorien von Jamón Ibérico de Jabugo

Die Spezifikationen des Landwirtschaftsministeriums vom 24. Februar 2016 legen drei Klassen fest, die Sie beim Kauf von Jamón Ibérico de Jabugoerkennen können. Diese werden im nachfolgend beschrieben:

Klasse I: Jamón Jabugo SUMMUM: Es handelt sich ausschließlich um Schinken und Vorderschinken von Schweinen, die 100 % Ibérico sind und ausschließlich mit Eicheln und natürlichen Ressourcen aus den Dehesas de la Sierra de Huelva und anderen Gebieten gefüttert werden, die als geeignet für die Aufzucht und Haltung des Ibérico-Schweins mit der D.O.P. Jabugo anerkannt sind. Diese Pata-Negra-Schinken stammt von iberischen Schweinen, die bei der Schlachtung mindestens 14 Monate alt sind. Dieser Schinken trägt immer das schwarze Etikett, das in der Qualitätsnorm für Ibérico-Schinken festgelegt ist.

Klasse II: Jamón Jabugo EXCELLENS Zu dieser Klasse gehören alle iberischen Schinken oder iberischen Schweineschultern, die zu 75 % aus iberischem Blut bestehen, auf traditionelle Weise aufgezogen und während der Aufzucht ausschließlich mit Eicheln und Kräutern der Dehesa gefüttert wurden. Auch die Schweine dieser Klasse müssen bei der Schlachtung mindestens 14 Monate alt sein. Jede iberische Schweineschulter und jeder Schinken der Güte Excellens hat nach dem iberischen Standard einen roten Flansch.

Klasse III: Jamón Jabugo SELECCIÓN. Der Unterschied zwischen dieser und der vorhergehenden Kategorie besteht in der Fütterung mit Futtermitteln, hauptsächlich Getreide und Hülsenfrüchten, die die Mastphase der iberischen Schweine ergänzen, die ebenfalls frei auf der Weide gehalten werden. Sie müssen außerdem mindestens 75 % Ibérico-Blut aufweisen. In diesem Fall wird das Mindestschlachtalter auf 12 Monate verkürzt.

Für alle Kategorien gilt eine Mindestreifezeit von 600 Tagen für Jabugo-Schinken unter 7 kg. Die Reifezeit für den Jamón Ibérico wird auf mindestens 730 Tage verlängert, wenn das Gewicht des Schinkens 7 kg überschreitet.

Im Falle der iberischen Jabugo-Schulter schreibt die Spezifikation der Herkunftsbezeichnung Jabugo eine Reifezeit von mindestens 365 Tagen in natürlichen Reiferäumen vor, die immer in einer der Gemeinden der Herkunftsbezeichnung liegen müssen.

Bei ibericomio.es können Sie einen iberischen Schulterschinken aus Jabugo oder einen Bellota-Schinken aus Jabugo kaufen und dabei zwischen unseren angeschlossenen Herstellern Alba Romero, Tartessos oder Ramón Chaparro wählen.