șuncă iberică de câmp îngrășată
FACTORII DE CALITATE AI UNUI CEBO DOMENIU JAMÓN IBÉRICO
Un teren jamón de cebo ibérico este cel care provine de la porci crescuți în libertate printre pădurile de stejar a căror dietă este suplimentată cu furaje, cereale și leguminoase care au o puritate minimă de 50% a rasei.
O cebo jamón ibérico bună și de calitate a domeniului depinde de mai mulți factori. Una dintre ele este managementul, adică cum este creșterea extensivă a porcului ibérico în libertate.
În lumea ibérico vorbim întotdeauna despre un jamón ibérico bun de cebo câmp atunci când vine de la porci iberici bine "turpuți". Termenul "campeado" se referă la un porc ibérico care a profitat la maximum de resursele câmpurilor de stejar și stejar de plută. Cu alte cuvinte, porcul ar trebui să aibă suficient spațiu pentru a face mișcare.
RD 4/2014 se referă la Decretul Regal 1221/2009 pentru a explica condițiile pentru manipularea extensivă a porcilor ibérico. În linii mari, vă vom spune că o fermă extensivă de porci va fi considerată a avea maximum 15 porci iberici la hectar.
RD 4/2014 admite că "animalele pot fi îngrășate în instalații cebo intensive în aer liber și pot avea o parte din suprafață acoperită". Acest paragraf este fundamental pentru a aprecia diferența dintre domeniul cebo al "supermarketului" și cel autentic jamón de cebo "campeado".
Este important ca animalul să aibă cât mai mult spațiu în care să facă exerciții. Șunca iberică de cebo câmp care provin de la animale cu o bună manipulare în sălbăticie sunt ușor de identificat. jamón ibérico vindecat are un picior foarte subțire și o copită uzată.
Al doilea factor în obținerea unei șunci în această categorie de calitate este mâncarea. Baza dietei porcului ibérico crescut extensiv sunt cerealele și leguminoasele. Cu toate acestea, un porc crescut în extensie va profita de rădăcini, ierburi și bellota ocazional pentru a-și satisface foamea. Prin urmare, dacă porcul este crescut într-o țară bogată în pășuni, se va observa și vom obține un teren jamón de cebo ibérico bogat și de mai bună calitate.
Acești doi factori, management și hrănire, dau numele celui mai bine vândut jamón ibérico , domeniul jamón de cebo . Animalul este "îngrășat" cu furaje pe "câmp".
Al treilea factor este cel mai important. Rasă. Aceasta este diferența dintre această șuncă și altele de la porcii crescuți în aer liber. Șuncii din cebo domeniu ibérico au în general o puritate rasială de 50%. Acest lucru implică faptul că provin de la 100% Ibérica femei și 100% masculi Duroc. Este necesară o greutate minimă a carcasei de 115 kg
Deși nu este obișnuit, puteți cumpăra și Jamón de cebo câmp 100% ibérico, care sunt în general animale crescute în Montanera, dar care nu au ajuns la timp pentru sacrificare și clasificare ca porc 100% ibérico bellota. Este necesară o greutate minimă a carcasei de 108 kg.
Ultimul factor în obținerea unui câmp ibérico jamón de cebo de înaltă calitate este procesul de întărire. O întărire lentă, într-o pivniță naturală va garanta o jamón ibérico cu gust și miros incomparabile. Legislația prevede o vindecare minimă de 24 de luni, dar pe portalul nostru veți vedea că avem jamón de cebo domeniu cu mai mult de 32 de luni.
ȘUNCA RECEBO NU MAI ESTE OFICIALĂ.
Mulți dintre voi ați auzit de Jamón Ibérico din Recebo. Acest nume dispare odată cu noul regulament jamón ibérico din 2014. Strict vorbind, nu ar trebui și nu putem lega ceea ce se numea anterior Jamón de Recebo cu oricare dintre cele 3 categorii care, datorită hrănirii și manipulării animalului, sunt stabilite de regula ibérico; Jamón de Bellota, din cebo Campo și cebo.
Până în 2014,jamón ibérico a fost considerată a fi cea care provenea de la animale hrănite cu ghinde și fructe de câmp la început, dar care ulterior a fost îngrășată cu furaje și cereale. Sunt cei care indică faptul că șunca recebo ar corespunde cu ceea ce se numește acum Jamón De Cebo Campo ibérico dar dacă analizăm condițiile stabilite de reglementările anterioare și actuale, nu există nici o relație directă 100%.
Jamón Ibérico de cebo. Cel mai bun preț
jamón de cebo ibérico este cel mai comun în toate punctele de vânzare. Este o bucată de animale crescute în adăposturi intensive. Diferența de preț pe care o puteți întâlni într-un cebo jamón ibérico provine din mai mulți factori. În cadrul intensivului există multe variante, fiind posibile ferme cu mai mult sau mai puțin spațiu pentru animal. În plus, există și diferențe între calitatea furajelor cu care sunt hrăniți porcii iberici. În cele din urmă, procesul de întărire a cebo jamón ibérico poate fi mai mult sau mai puțin manual, influențând și aroma.
La Ibericomio, selectăm producători care ne oferă un jamón de cebo ibérico din ferme care caută bunăstarea animalelor, hrănite cu cele mai bune furaje și vindecate cu răbdare. Așa obținem o șuncă cu o aromă autentică. Deoarece este direct de la producător, obținem un preț foarte accesibil.