Cumpărarea jamón ibérico Dehesa de Extremadura înseamnă alegerea celei mai premiate și dorite șunci din universul șuncii iberice.
Denumirea de origine a șuncii din Extremadura
Denumirea de Origine Protejată Dehesa de Extremadura este recunoscută în sectorul jamón ibérico pentru cererea sa enormă pentru fermierii sau producătorii de șuncă și paleta ibérica din Extremadura.
DOP Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura stabilește controale pe teren, în procesul de sacrificare, prelucrare și controale asupra produsului final.
Pe teren, atunci când fermierii solicită acest lucru, inspectorii tehnici ai DOP Dehesa de Extremadura verifică evidențele și alte cerințe legale cerute de standardul ibérico. De asemenea, examinează greutatea, vârsta și profilul genealogic al fiecărui porc. Acestea analizează hectarele de montanera disponibile pentru fiecare animal și confirmă că acestea sunt în conformitate cu cerințele DOP Jamón de Extremadura și cu standardul de calitate al jamón ibérico. În cele din urmă, ei marchează animalele potrivite cu o crotalie metalică numerotată.
Odată efectuată această primă inspecție, se vor face noi vizite la fermă în câte ocazii tehnicienii consideră potrivite. Orice porc ibérico care nu respectă condițiile Denumirii de Origine Dehesa de Extremadura poate fi declasificat în orice moment.
Când animalul ajunge la abator pentru sacrificare, originea și numărul de crotalii sunt confirmate. În acel moment, la fiecare jamón ibérico sau paleta ibérica se adaugă o flanșă de plastic numerotată care permite menținerea trasabilității care a început deja pe teren. Ulterior, se efectuează controale periodice în diferitele faze de maturare: profilare, sărare, uscare și învechire în cramă. Verificând întotdeauna dacă se respectă un proces tradițional și artizanal.
Când paleta ibérica sau jamón ibérico și-a finalizat deja procesul de întărire, tehnicienii merg la unitățile producătorului unde toate piesele sunt "așezate" una câte una. Numai acele șunci iberice a căror aromă este perfectă și în conformitate cu cerințele DO Dehesa de Extremadura vor primi eticheta din spate care, împreună cu sigiliul plasat la începutul procesului, va garanta originea acestui jamón ibérico exclusiv.
Denumirea de origine Dehesa de Extremadura clasifică doar porcii iberici cu o puritate a rasei de 100% sau cel puțin 75%. În domeniul alimentar, D.O. Dehesa de Extremadura contemplă:
Animale crescute în libertate pe pășuni hrănite exclusiv cu ghinde și fructe de dehesa în faza de îngrășare a montanera și porci iberici crescuți în regim extensiv în Dehesas Extremeñas care și-au suplimentat hrănirea cu furaje selectate.
Tipuri de jamón ibérico în Dehesa de Extremadura
Combinația dintre puritatea rasială și alimente dă naștere la 3 etichete de garanție de la D.O.P. Dehesa de Extremadura jamón ibérico :
Jamón de Bellota 100% Ibérico Dehesa de Extremadura cu etichetă neagră și sigiliu negru. Este singura și autentica șuncă pata negra din Extremadura. În aceeași categorie și cu aceeași culoare de sigiliu și etichetă, va intra 100% bellota paleta ibérica Dehesa de Extremadura.
Jamón de Bellota 75% Ibérico DO Dehesa de Extremadura și paleta de bellota 75% Ibérica DOP Dehesa Extremadura, care vor fi identificate cu sigiliul și eticheta roșie.
Șuncă și paleta din câmpul cebo 75% sau 100% ibérico care vor fi etichetate și sigilate cu o flanșă verde.
Este important de reținut că auditorii Consiliului de reglementare al DOP Dehesa de Extremadura plasează unul câte unul atât sigilii pe abator, cât și etichetele pe uscător. Așadar, gestionarea și controlul sigiliilor și etichetelor sunt întotdeauna și exclusiv în mâinile consiliului de reglementare.
Mărci de șuncă iberică din Extremadura
În Ibericomio.es producătorii cu unități în Extremadura sunt Jamones Sierra de Monfragüe, Tatredral, Jamones Ibéricos Sierra de Monesterio, Jamones Ibéricos El Serrano, Jamones Señorío de Montanera, Sierra de Barbellido, Jamones Y Embutidos Morato, Japasur, Suribérico, Embutidos y Salazones Vaquero y León, ........deși nu toți oferă Jamón Ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura.
În magazinul nostru online avem o mare varietate de cele mai bune șunci din Extremadura
Întrebări frecvente despre Șuncă Extremadura
Ce este jambonul din Extremadura?
Jambonul din Extremadura provine de porci iberici crescuți, sacrificați și maturate în comunitatea autonomă Extremadura, în principal în dehesas din Cáceres și Badajoz. Regiunea concentrează cea mai mare suprafață de dehesa din Spania și, prin urmare, este cel mai mare producător de jambon iberic de bellota din țară. O parte semnificativă a jambonelor din Extremadura este protejată prin DOP Dehesa de Extremadura, în timp ce altele sunt comercializate sub marca proprie a producătorului sau fără DOP.
Ce face jambonul din dehesa extremă special?
Dehesa extremă este un ecosistem unic: o pădure mediteraneană de stejar cu frunze persistente, stejar de plută și pășuni unde porcii iberici trăiesc liberi și se hrănesc cu ghinde în timpul montanerei. Această combinație de rasă autohtonă, exercițiu fizic, alimentație cu ghinde și climat continental uscat duce la un jambon cu grăsime foarte infiltrată, culoare intensă, aromă profundă și un gust în gură lung și complex. Este unul dintre marii referenți globali ai jambonului iberic de bellota.
Toate jambonurile din Extremadura sunt DOP Dehesa de Extremadura?
Nu. Pentru a purta DOP Dehesa de Extremadura, jambonul trebuie să îndeplinească cerințe stricte: porc 100% iberic, născut și crescut în regiune, sacrificat în abatoarele extreme și maturat în comunitate, printre altele. Multe jambonuri din Extremadura îndeplinesc toate aceste cerințe, dar producătorul alege să nu solicite DOP. Aceasta nu înseamnă că sunt de calitate inferioară: există jambonuri excelente din Extremadura fără DOP. Diferența este că DOP-urile oferă o garanție certificată suplimentară.
Ce zone din Extremadura produc jambon iberic?
Zonele principale sunt Sierra de Montánchez (Cáceres), comarca Sierra de San Pedro, dehesas din zona sudică a Badajoz (Llerena, Jerez de los Caballeros, Fregenal de la Sierra) și zona La Serena. Fiecare are nuanțele proprii derivării din microclimatul și altitudinea sa. Altitudinea medie (400-700 metri) și clima continentală cu ierni reci și uscate sunt ideale pentru o maturare naturală lentă și de calitate. Este regiunea spaniolă cu cea mai mare suprafață de dehesa cu stejar.
Cum alegi un bun jambon din Extremadura?
Acordă atenție la trei elemente. În primul rând, sigiliul oficial al standardului iberic (negru pentru bellota 100% iberic, roșu pentru bellota iberic, verde pentru Cebo Campo, alb pentru Cebo). În al doilea rând, dacă este protejat prin DOP Dehesa de Extremadura, va avea un sigiliu suplimentar al DOP. În al treilea rând, producătorul: la Ibericomio, lucrăm cu producători din Extremadura de încredere, cu o lungă experiență, ceea ce reprezintă cea mai bună garanție de calitate. Pentru festivități, alege jambonul de bellota; pentru consum uzual, Cebo Campo este o opțiune excelentă.
